29 spannende Fakten über Gewürze

Welche Äbtissin schrieb im 12. Jahrhundert zahlreichen Gewürzen heilende Wirkungen zu?

Die 1098 geborene Hildegard starb 1179 und sprach neben Gewürzen auch vielen anderen Pflanzen und Pflanzenteilen Heilkräfte zu.

Auf welchen flüchtigen Stoffen beruht die geschmacksverbessernde Wirkung von Gewürzen?

Weil sich das Gesamtgeschmacksempfinden zum größten Teil in der Nase abspielt, wirken Gewürze vor allem über den Geruch.

Welchem heutigen Rohstoff glich die Rolle der Gewürze im Europa des Mittelalters?

Gewürze dienten damals nicht nur zum Würzen, sondern auch als Konservierungsstoffe und als Grundlage für Arzneimittel.

Zu welcher Pflanzenfamilie gehört der Pfefferstrauch Piper nigrum?

Zur Unterscheidung von ähnlichen Gewürzen wie Rosa Pfeffer oder Szechuanpfeffer spricht man auch vom echten Pfeffer.

Aus welchem Grund zählt Kochsalz definitionsgemäß nicht zu den Gewürzen?

Ebenfalls keine Gewürze sind synthetische Aromen wie Vanillin oder Auszüge wie Rosenwasser, Nelkenöl und Knoblauchöl.

Welche Seerepublik hielt im späten Mittelalter das Monopol auf den Gewürzhandel mit Indien?

Die kostbaren Gewürze waren ein Grund, warum Marco Polo einen eigenen europäischen Karawanenbetrieb nach Asien aufbauen wollte.

Was bedeutete das Wort „wurz“, aus dem „Gewürz“ entstand, in seiner Ursprungsform?

Diese alte Bedeutung steckt bis heute in Pflanzennamen wie Haselwurz und Nieswurz.

Worin gibt man Gewürze beim Dünsten oder Schmoren, um sie später leicht wieder zu entnehmen?

Für die Marktreife werden Gewürze meist zerstoßen, gerebelt oder gemahlen, sofern sie nicht als Essenz oder Extrakt vorliegen.

Welches dieser Würzmittel gilt als Gewürzzubereitung und damit nicht als echtes Gewürz?

Auch Currypulver, Chutney und Sojasauce sind Zubereitungen, denn Gewürze sind definitionsgemäß nur getrocknete Pflanzenteile.

Welches Alkaloid sorgt für die Schärfe der Pfefferkörner?

Der Scharfstoff lässt sich in Form gelber Kristalle aus einem alkoholischen Pfefferextrakt gewinnen.

Welches Gewürz ist auch als Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer bekannt?

Botanisch gehört Piment zur Familie der Myrtengewächse.

Aus welchem Land stammen rund 95 % des weltweit gehandelten Safrans?

Safran wird nur etwa 14 Tage lang im Herbst geerntet – einer der Gründe, warum er als Luxusgut gilt.

Welche Pfeffersorte besteht nur aus dem Steinkern vollreifer Früchte?

Nach dem Schälen wird der Steinkern getrocknet und teilweise in der Sonne gebleicht; Pektinasen können das Einweichen verkürzen.

Welches Gewürz regt die Verdauung an, indem es die Magentätigkeit fördert?

Fenchel, Anis und Kümmel helfen dagegen bei Darmkrämpfen und beugen Blähungen vor.

Welche Küstenregion Indiens gilt als ursprüngliche Heimat des Pfefferstrauchs?

Die Region im Südwesten Indiens kam durch den Indienhandel zu Reichtum; heute wird Pfeffer auch auf Inseln des Indischen Ozeans angebaut.

Wie hoch kann der Pfefferstrauch werden, wenn er wild an Bäumen emporklettert?

In Kultur hält man die Pflanze üblicherweise auf einer Höhe von 3 bis 4 Metern.

Welcher prominente Häftling saß von 1895 bis 1899 auf der Teufelsinsel vor Französisch-Guayana?

Eine Deutung führt die Redensart „Geh dahin, wo der Pfeffer wächst!“ auf diese Strafkolonie zurück, denn die Region war für ihren Pfefferanbau bekannt.

Welches Gewürz ließ sich Pharao Amenophis II. um 1400 v. Chr. ins Grab legen?

Dill breitete sich vor mehr als 5000 Jahren vom östlichen Mittelmeer in Richtung Atlantik aus und wurde um 3600 v. Chr. schon im Alpenraum verwendet.

Wie viele Pflücker sind nötig, um an einem Tag ein Kilogramm Safran zu ernten?

Trotz seines Preises gehört Safran zu den nachwachsenden Rohstoffen; die Ernte findet nur im Herbst statt.

Auf dem Gebiet welches heutigen Landes wurden Kapern schon vor rund 6750 Jahren gegessen?

Noch älter sind Kapernreste in 7800 Jahre alten Töpfen aus dem heutigen Syrien.

Wie viele Tonnen Gewürze importierten die EU-Staaten 2019 aus Nicht-EU-Ländern?

Der Gewürzhandel mit Asien machte einst arabische Staaten und die italienischen Seerepubliken reich, später auch die Kolonialmächte.

Welcher Kaufmann soll 1530 Schuldscheine Karls V. in einem Zimtstangenfeuer verbrannt haben?

Die Geste vor den Augen des Kaisers sollte seinen Reichtum demonstrieren – Zimt war damals ein äußerst kostbares Gewürz.

Wie viele Jahre lang bleibt eine Pfefferpflanze höchstens ertragreich?

Geerntet wird zweimal im Jahr; die kugeligen roten Früchte reifen nach der Befruchtung in typischerweise 8 bis 9 Monaten.

Welches Gewürz fand sich in der vor 23000 Jahren genutzten Nahal-Hemar-Höhle in Israel?

Dasselbe Gewürz ist auch aus 3000 bis 4000 Jahre alten Küchenresten in Syrien und aus dem Ägypten des zweiten Jahrtausends v. Chr. belegt.

Aus welcher Stadt stammt das älteste erhaltene Pfefferkorn nördlich der Alpen?

Der Fund stammt vom Anfang des 13. Jahrhunderts, als Pfeffer vor allem geschätzt wurde, weil er Lebensmittel lange haltbar machte.

Mit welcher Pflanze würzten Menschen im westlichen Ostseeraum schon vor etwa 6000 Jahren?

Archäologen fanden Reste der pfeffrig schmeckenden Pflanze in Töpfen, in denen Fisch und Wild zubereitet wurden.

Wie viele Tage weicht man vollreife Pfefferfrüchte etwa ein, bevor das Fruchtfleisch abgeschält wird?

Alternativ lässt man die roten Früchte etwa drei Tage abgedeckt gären, bis sich das Fruchtfleisch löst.

Aus welchem indischen Wort für den Langpfeffer leitet sich das lateinische „piper“ ab?

Langer Pfeffer besteht aus den getrockneten, unreifen Fruchtkätzchen von Piper longum, einer anderen Art der Gattung Piper.

Wer isolierte 1819 erstmals den Scharfstoff des Pfeffers?

Neben dem Hauptalkaloid tragen Derivate wie Piperettin, Piperylin und Chavicin zur Schärfe bei; man fasst sie als Alkamide zusammen.