30 spannende Fakten über Kochkunst und Guide Michelin

In welchem Jahr erschien der erste Guide Michelin zur Weltausstellung in Paris?

Die Erstausgabe vom 14. April war kostenlos und als Werkstattwegweiser für die damals 2400 französischen Autofahrer sowie für Radfahrer gedacht.

Wem war die Kochkunst jahrhundertelang vor allem vorbehalten?

Vor der Renaissance hatte jede Region Europas eigene Gerichte auf Basis der verfügbaren Lebensmittel; nationale Eigenheiten wurden erst Mitte des 20. Jahrhunderts von anderen Ländern übernommen.

Welche Auszeichnung vergibt der Guide Michelin für gute und zugleich preiswerte Küche?

2026 tragen in Deutschland 147 Restaurants dieses Prädikat. Empfehlenswerte Häuser ohne Stern und ohne dieses Prädikat markiert der Führer mit einem Teller-Symbol (Assiette).

Welche Brüder initiierten den Guide Michelin?

Der Führer enthielt anfangs Tipps zum Umgang mit Auto und Reifen sowie Listen von Werkstätten, Batterieladestationen und Benzindepots.

Wer oder was behält den Michelin-Stern, wenn der Küchenchef das Restaurant verlässt?

Deshalb gilt der verbreitete Begriff „Sternekoch“ als irreführend. Bewertet wird jeweils die Küchenleistung, Ambiente und Service erhalten eine gesonderte Wertung.

Wessen Restaurant bei Lyon erhielt von 1965 bis 2019 jedes Jahr drei Michelin-Sterne?

Das Rekordrestaurant L’Auberge du Pont de Collonges liegt in Collonges au Mont d’Or. Zu den allerersten Sterneköchen gehörten Eugénie Brazier und Fernand Point.

In welcher Stadt wurde 2017 erstmals eine Straßenküche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet?

Möglich ist das, weil nur die Küchenleistung bewertet wird: Ein schlicht eingerichtetes Selbstbedienungslokal mit nur einem Besteck-Symbol kann trotzdem Sterne bekommen.

Wie lautet die Definition des Guide Michelin für zwei Sterne?

Die Skala reicht vom „Stopp“ für einen Stern bis zur „Reise“ für drei Sterne. Ein Stern kann übrigens nicht zurückgegeben werden, auch wenn das öfter berichtet wurde.

Was bedeutet das lateinische Wort culinarius, von dem „Kulinarik“ abstammt?

Das Adjektiv kulinarisch bezeichnet in der Esskultur alles, was die Nahrungsaufnahme als Kulturphänomen betrifft; Kochbücher halten das Handwerk schriftlich fest.

Seit wann vergibt der Guide Michelin „Michelin Keys“ für Hotels?

Die Abstufung entspricht den Sternen: ein, zwei oder drei Keys. Die Höchstwertung erhielten in Deutschland unter anderem das Hotel Bareiss, Schloss Elmau und The Fontenay.

Welche Stadt hatte 2010 mit 191 Sternen die meisten ausgezeichneten Restaurants?

Achtmal wurden dort drei Sterne vergeben, 25-mal zwei und 117-mal ein Stern – fast doppelt so viele Sterne wie in der französischen Hauptstadt.

Welcher Österreicher erkochte 1980 in München die ersten drei Michelin-Sterne Deutschlands?

Er steht in einer Reihe mit Wegbereitern der europäischen Kochkunst wie Auguste Escoffier, Marie-Antoine Carême und Ferran Adrià; in Deutschland wirkte er in München.

Welches Restaurant wurde 2022 als erstes veganes Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet?

Küchenchef des New Yorker Hauses ist Daniel Humm. In den USA erscheinen Führer unter anderem für Chicago, New York City und seit 2019 für ganz Kalifornien.

Woran erinnert das Symbol des Michelin-Sterns eher als an einen Stern?

Ambiente und Service werden getrennt davon mit bis zu fünf über Kreuz gelegten Messer-und-Gabel-Bestecken dargestellt, sodass auch ein Selbstbedienungslokal Sterne erhalten kann.

Welches Wort benutzen Franzosen umgangssprachlich neben „étoile“ für den Michelin-Stern?

Das Synonym wird inzwischen gelegentlich auch im deutschsprachigen Raum verwendet. Die Küche einer Straßenküche in Bangkok wurde 2017 ebenfalls mit einem Stern bedacht.

Ab welchem Jahr vergab der Guide Michelin erstmals einzelne Sterne?

Die bis heute gültigen Definitionen der Sterne wurden erst 1936 festgelegt. Im selben Jahrzehnt brachte André Michelin auch die touristischen Grünen Führer heraus.

Für welches Land erschien 1904 die erste ausländische Ausgabe des Guide Michelin?

Hotel- und Restaurantempfehlungen kamen erst 1923 hinzu. Im Ersten wie im Zweiten Weltkrieg erschien der Führer gar nicht.

Welcher Guide-Michelin-Band wurde 1944 für die Landung in der Normandie nachgedruckt?

Die Alliierten fürchteten, dass Wegweiser zerstört sein würden, und nutzten die Stadtpläne des Führers. Der Nachdruck aus Washington trägt den Vermerk „For official use only“.

Welches Münchener Restaurant erhielt 1980 als erstes in Deutschland drei Michelin-Sterne?

Derselbe Küchenchef hatte 1975 im Tantris bereits die ersten zwei Sterne Deutschlands erkocht. 1974 waren erstmals sieben deutsche Restaurants mit zwei Sternen bedacht worden.

Seit welchem Jahr gibt es eine deutsche Ausgabe des Guide Michelin?

Anfangs kam die deutsche Ausgabe noch ohne Sterne aus; 1966 wurden dann 66 Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet, 1974 erstmals sieben mit zwei Sternen.

Seit welchem Jahr gibt es eine schweizerische Ausgabe des Guide Michelin?

In der Schweiz gab es 2020 drei Restaurants mit drei Sternen, 22 mit zwei und 97 mit einem Stern. Herausgeber der Ausgabe ist der Michelin Reiseverlag in Karlsruhe.

Wie viel kostete der Guide Michelin, als er 1920 erstmals kostenpflichtig wurde?

Zwanzig Jahre lang war der Führer gratis verteilt worden. Heute liegt die gedruckte Auflage in Frankreich nur noch bei 50.000 Exemplaren.

Ab welchem Jahr verlieh der Guide Michelin auch zwei und drei Sterne?

Das Mehrsternesystem galt zunächst nur für die französische Provinz; Paris wurde erst zwei Jahre später einbezogen.

Von wann bis wann gab es die erste eigene Guide-Michelin-Ausgabe für Österreich?

Die Ausgabe wurde eingestellt, weil sich der Absatz nicht wie erwartet entwickelte. Danach gab es Sterne in Österreich nur noch für Wien und Salzburg über den Band „Main Cities of Europe“.

In welchem Jahr wurde der rote Einband für alle Länderausgaben des Guide Michelin eingeführt?

Bis 1999 blieb die Aufmachung unverändert; seit der Jubiläumsausgabe 2000 wechselt die Umschlaggestaltung fast jährlich, für alle Länder bis auf die Sprache identisch.

Wie viele Kritiker beschäftigt der Guide Michelin nach eigenen Angaben in Europa?

Die Tester werden grenzüberschreitend für zwölf europäische Führer eingesetzt. Bewertet werden Qualität und Frische der Zutaten, Zubereitung, Harmonie und Kreativität.

Welches Restaurant war von 1966 bis 2021 durchgängig mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet?

Das Lokal im Schwarzwald Hotel Adler ist damit das in Deutschland am häufigsten ausgezeichnete Restaurant, seit der ersten Sterne-Ausgabe 1966 bis zur Ausgabe 2021.

Welcher Koch erhielt 1982 als erster deutscher Staatsbürger drei Michelin-Sterne?

Sein Restaurant Goldener Pflug in Köln-Merheim ist inzwischen in ein rustikales Brauhaus umgewandelt worden.

Wer ist seit September 2018 Direktor aller internationalen Ausgaben des Guide Michelin?

Die französische Redaktion leitete bis Anfang 2017 die Deutsche Juliane Caspar; für die deutschsprachigen Länder war von 2009 bis 2024 Ralf Flinkenflügel zuständig.

Welches Brüsseler Restaurant wurde 2005 positiv bewertet, obwohl es noch gar nicht eröffnet war?

Die Panne im Benelux-Führer kostete Michelin 50.000 bereits gedruckte Exemplare, die vernichtet wurden. 2019 stand zudem die geschlossene „Alte Vogtei“ in Köngen mit einem Stern im Guide.