30 spannende Fakten über Restaurants

Was bedeutet das französische Verb restaurer, von dem das Wort Restaurant abstammt?

Lateinisch restaurare heißt „wiederherstellen“ – das deutsche „restaurieren“ hat heute ausschließlich diese Bedeutung.

Wie wird der Leiter eines Restaurants neben „Patron“ auch genannt?

Restaurants bieten in Deutschland zudem den eigenen Ausbildungsberuf des Restaurantfachmanns an.

Welcher Gang eines Menüs wird auch als „Pièce de résistance“ bezeichnet?

Restaurants beschäftigen anders als Imbissstuben Köche, Kellner und Servierer und halten Speisekarten sowie möblierte Gasträume mit Tischgedeck bereit.

Welcher Koch hielt mit seinem Restaurant bei Lyon von 1965 bis 2019 jedes Jahr drei Sterne?

Sein Lokal L’Auberge du Pont de Collonges in Collonges au Mont d’Or wurde so zum Rekordhalter des Guide Michelin.

Welchen Begriff prägten die Kritiker Henri Gault und Christian Millau 1971?

Für die kulinarische Grundlage des neuen Stils sorgte 1978 unter anderen der Koch Michel Guérard.

Welche Betriebe begründeten ab 1864 in Paris den Restaurant-Typ der Brasserie?

Die neuen Häuser boten deftige Speisen aus eigener Küche an – der Unterschied zwischen Cafés und Restaurants verwischte sich in dieser Zeit.

Wo etablierten sich vor 1906 die ersten Restaurants mit ausländischer Küche in Deutschland?

Der Begriff Restaurant erreichte Deutschland erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und betraf zunächst nur das obere Marktsegment.

In welchem Hotel wurde Georges Auguste Escoffier 1899 Chefkoch?

Sein Kochstil prägte die gehobene Restaurantküche weltweit; zunächst gab es außerhalb Frankreichs ohnehin fast nur Hotelrestaurants.

Was bezeichnet das 2004 aufgekommene Kofferwort „Bistronomie“?

Anstelle einfacher Speisen wie dem Croque wird in Bistros mit Restaurantcharakter anspruchsvoll gekocht – das Wort verbindet Bistro und Gastronomie.

In welchem Pariser Viertel liegt die 1880 eröffnete „Brasserie Lipp“?

Das Haus gilt als bekannteste Brasserie der Stadt und existiert bis heute.

Zu welchem Anlass erschien der Guide Michelin am 14. April 1900 erstmals?

Die 35.000 kostenlosen Exemplare enthielten Tipps zum Umgang mit Auto und Reifen sowie Adressen von Werkstätten, Batterieladestationen und Benzindepots.

Wozu nutzten die Alliierten 1944 den nachgedruckten Guide Michelin von 1939?

Wegweiser und Schilder in Frankreich waren weitgehend zerstört oder abmontiert; der Nachdruck trägt den Vermerk For official use only.

In welcher Stadt eröffnete 1908 mit dem „Chang Choy’s“ das erste China-Restaurant Europas?

Das „Restaurant“-Konzept mit freier Menüwahl wurde in einigen europäischen Ländern und den USA erst im späten 19. Jahrhundert üblich.

In welcher Sprache war das legendäre Türmotto des ersten Pariser „Restaurants“ verfasst?

Das Motto verballhornte den Bibelvers Mt 11,28: „Kommt alle zu mir, wenn Euch der Magen knurrt, und ich werde Euch wiederherstellen.“

Ab welchem Jahr vergab der Guide Michelin erstmals Sterne an Restaurants?

Zwei und drei Sterne gab es ab 1931, zunächst nur für die französische Provinz; die bis heute gültigen Definitionen stammen von 1936.

Welcher Pariser Wirt gilt der Legende nach als Namensgeber des Restaurants?

Seine Spezialität war „Geflügel mit grobem Salz“; die Köchezunft, die gegen ihn prozessierte, verlor vor Gericht.

Für welches Land erschien 1904 die erste ausländische Ausgabe des Guide Michelin?

1910 folgte der erste deutschsprachige Band für Deutschland und die Schweiz; kostenpflichtig wurde der Führer erst 1920.

Was darf ein Gastwirt nach § 20 GastG nicht tun?

Das Gaststättengesetz macht Restaurants zum stehenden Gewerbe, das nach § 2 einer Erlaubnis bedarf; Sperrstunden regelt § 18.

Welches Lokal steht im Guinness-Buch als ältestes durchgehend betriebenes Wirtshaus der Welt?

Seit 1658 ist das Haus im Besitz derselben Familie; den Rekord führt es seit November 2010.

Wer gilt als Begründer der nach 1828 entstandenen „Grande Cuisine“?

Er betonte Leichtigkeit und Einfachheit und sah Saucen als wesentlich für die Geschmacksharmonie jedes Gerichts.

In welchem Jahr wurde das Pariser Café Procope eröffnet?

Zu den Gästen zählten Balzac, Danton, Victor Hugo, Napoleon Bonaparte und Robespierre.

Wie viele Restaurants gab es um 1810 ungefähr in Paris?

Vor 1789 waren es weniger als 50 und während der Revolution rund 100 Lokale.

Wie hießen die antiken Garküchen, von denen man in Pompeji etwa 160 fand?

Sie lagen vor allem an Ausfallstraßen und öffentlichen Plätzen und hatten meist einen Tresen zur Straße für den Imbissverkauf.

Welchem Vertragstyp entspricht juristisch die Bestellung einer Speise im Restaurant?

Die Getränke fallen unter den Kaufvertrag, das Geschirr unter den Leihvertrag und die Garderobe unter den Verwahrungsvertrag – insgesamt ein gemischter Vertrag.

Welcher Restauranttyp bot ab 1855 Marktleuten und Fabrikarbeitern mittags einfache Speisen?

Das Pariser Chez Chartier von 1896 repräsentiert noch heute diese Ära.

Wie heißt das 1784 im Palais Royal gegründete „Café de Chartres“ seit 1820?

Gründer war Antoine Aubertot; in den kleinen Straßen rund um das Palais Royal siedelten sich damals auch Luxusläden an.

Wie hieß das 1782 von Antoine Beauvilliers eröffnete erste hochpreisige Restaurant in Paris?

Das Haus galt mehr als 20 Jahre lang als bestes Restaurant von Paris; Ende des 18. Jahrhunderts ballten sich die Lokale rund um Louvre und Palais Royal.

Für wie viele französische Autofahrer war der erste Guide Michelin 1900 gedacht?

Initiatoren waren die Brüder André und Édouard Michelin; der Werkstattwegweiser richtete sich auch an Radfahrer.

Wer eröffnete 1766 als „restaurateur“ das Lokal „L’Ami de tout le monde“ in Paris?

Dass er der erste Pariser Restaurateur war, belegt indirekt Grimod de la Reynière, der 1804 von einem „Champ d’oiseau“ als Begründer sprach – ein Hörfehler.

Wie viele Sesterzen enthielt die Tageskasse im Thermopolium der Asellina in Pompeji?

Das am besten erhaltene Lokal Pompejis schenkte kalte und warme Getränke aus; geführt wurden solche Häuser meist von Freigelassenen.