30 spannende Fakten über Sushi für Kenner

In welcher Stadt entstand ab dem 18. Jahrhundert die moderne Form des Sushi?

Am Hafen wurde frischer Meeresfisch mit Reis angeboten – die Urform des späteren Nigiri-Sushi.

Welche Sushi-Art ist eine Tasche aus frittiertem Tofu, meist nur mit Reis gefüllt?

Eine regionale Variante, Fukusa- oder Chakin-Sushi, nutzt Röllchen aus dünnem Omelett statt Tofu.

Welcher Fisch ist als Sushi-Belag sehr beliebt, in Japan selbst aber nicht traditionell?

Für Sushi eignet sich nur Meeresfisch bester Qualität, der so frisch ist, dass er nahezu geruchlos ist.

An welchem Fluss Südostasiens entstand die Konservierungsmethode, aus der Sushi hervorging?

Der ausgenommene Fisch wurde in gekochtem Reis fermentiert; den säuerlich gewordenen Reis warf man vor dem Verzehr weg.

Zu welcher Form wird das Nori-Blatt bei Temaki gerollt?

Der Name bedeutet wörtlich „handgerollt“; gefüllt wird wie bei Maki mit Reis und Zutaten.

Welche Füllung wird als Gunkanmaki serviert, weil sie zu druckempfindlich für Nigiri ist?

Gunkanmaki heißt wörtlich „Schlachtschiff-Rollen-Sushi“: kleine, auf der Seite liegende Nori-Rollen mit Reisboden.

Mit welchem Seetang wird der Sushi-Reis gekocht?

Vor dem Kochen wird der Reis gründlich gewaschen, weil die Körner nach der Ernte mit einer dünnen Stärkeschicht überzogen sind.

Wie lange sind im Supermarkt angebotene Sushi-Platten in der Regel haltbar?

Mittlerweile gibt es Sushi auch als Tiefkühlprodukt, das vor dem Verzehr aufgetaut wird.

Was bedeutet Chirashi-Sushi wörtlich?

Zu Hause ist es eine Reisschale mit allerlei Kleingeschnittenem wie Enoki-Pilzen, Lotoswurzeln, Karotten und Shrimps.

Wie lange blieb Fisch haltbar, der in fermentiertem Reis eingelegt worden war?

In Thailand und auf Taiwan wird bis heute Fisch gegessen, der mit dieser Methode haltbar gemacht wurde.

Welcher Unterart gehört der für Sushi üblicherweise verwendete Rundkornreis an?

Normalpreisige Restaurants nutzen oft eine mittelkörnige Sorte, deren Korn zwei- bis dreimal so lang wie breit ist – günstiger, aber schlechter formbar.

Unter welchem anderen Namen ist die Ura-Maki auch bekannt?

Der Reis liegt außen am Nori-Blatt und wird oft mit Sesam, Schnittlauch oder kleinen farbigen Fischeiern verziert.

Welche Tiere gelten als Boten des Gottes Inari und sollen gebratenen Tofu mögen?

In manchen Regionen hat die Tofutasche deshalb spitze Ecken, die an die Ohren dieser Tiere erinnern.

In welchem Jahr eröffnete die erste Sushi-Bar des Westens im Restaurant Kawafuku?

Die ersten Sushi-Restaurants im Westen zielten vor allem auf im Ausland lebende japanische Kundschaft ab.

Wie heißt der Holzbottich, in dem der gegarte Sushi-Reis mit der Würzmischung versetzt wird?

Bis zur Verwendung deckt man den Reis mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.

Woher stammt Cone Sushi, eine Tofutaschen-Variante mit Bohnen, Karotten oder Poke?

Verkauft wird es oft in japanischen Feinkostgeschäften (okazu-ya) und als Teil von Bentō-Boxen.

Aus welchem Jahr stammt ein japanisches Regierungsdokument, das Sushi erwähnt?

Bis gegen Ende des 9. Jahrhunderts wurde in Japan überwiegend Süßwasserfisch auf diese Weise konserviert.

Welche Reissorte gilt als die geschätzteste für die Herstellung von Sushi?

Gekochte Körner dieser Sorte haben eine dichtere und festere Struktur als die anderer Sorten.

Welche Form hat die Inari-Tofutasche mit Sushi-Reis in der Kansai-Region üblicherweise?

In der Kantō-Region ist die Tasche dagegen meist rechteckig.

Mit welchem Löffel werden Furchen in den Sushi-Reis gezogen, um die Würzmischung zu verteilen?

Die Furchen vergrößern die Oberfläche, sodass der Reis beim Mischen schneller abkühlt.

Was bedeutet „Tekka“ im Namen des Gerichts Tekka donburi?

Den Namen erhielt die Schüssel, weil die Streifen rohen Thunfischs auf dem Reis rot leuchten.

Mit welchem runden Fächer wird Sushi-Reis beim Mischen gekühlt, damit die Körner glänzen?

Der charakteristische Glanz der Reiskörner entsteht nur, wenn der gewürzte Reis möglichst rasch abgekühlt wird.

In welcher Präfektur wird die Spezialität Funazushi traditionell verzehrt?

Der im Reis fermentierte Fisch hat einen intensiven Geruch und schmeckt scharf säuerlich.

Welche Blätter werden beim Oshi-Sushi beispielsweise lagenweise mit Reis und Fisch geschichtet?

Die Lagen werden in einer hölzernen Form mit Gewichten gepresst; der Laib wird danach in mundgerechte Stücke geschnitten.

Von welchem Fisch stammen die Fischeier, die als Gunkanmaki-Füllung Kazunoko heißen?

Weitere Gunkan-Beläge sind Uni, die Keimdrüsen des Seeigels, und Kani, Krabbenfleisch.

Gegen Ende welcher Epoche würzte man den Reis für frühe Sushi-Formen zunehmend mit Reisessig?

Damit wurde der Fermentierungsprozess, der den Reis bis dahin säuerte, überflüssig.

Wer hatte die Idee zur ersten Sushi-Bar im Restaurant Kawafuku in Los Angeles?

Er überzeugte einen traditionell ausgebildeten Sushi-Koch, sich in Los Angeles niederzulassen und die Bar zu verantworten.

Welche Fischart wird für Funazushi im Biwa-See gefangen?

Verwendet werden ausschließlich weibliche Tiere; Funazushi und das heutige Sushi haben gemeinsame Wurzeln.

In welchem kalifornischen County liegt ein großes Anbaugebiet für hochwertigen Sushi-Reis?

Qualität und Preis des Reises hängen auch vom Anteil an Bruchreis ab.

Wie heißt der eingelegte Ingwer, der zwischen den einzelnen Sushi gegessen wird?

Wasabi und Sojasauce werden traditionell nicht miteinander vermischt, sondern separat zur Würzung jedes einzelnen Sushi verwendet.