30 datos curiosos sobre Arte culinario: cocina y salsas madre
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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
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Jugar la trivia de 34 preguntas¿Cuál es el ingrediente líquido que da cuerpo a la salsa bechamel?
Se liga con un roux y se sazona con sal, clavo y laurel; en Italia la misma salsa se llama besciamella.
¿Qué salsa madre se monta con yema de huevo, vinagre o limón y aceite de oliva?
En español también se llama mahonesa; de ella derivan la samurái, la andalouse y la rémoulade.
¿Cuántas salsas madre distingue la cocina clásica francesa?
Cada una encabeza una familia de derivadas: de ellas salen desde la demi-glace y la rémoulade hasta la boloñesa o la salsa brava madrileña.
¿Qué significa «pomodoro», nombre italiano de una de las salsas madre?
Su versión francesa liga con un roux de harina y aceite de oliva, y de ella derivan la napolitana, la milanesa y el kétchup.
¿Qué preparación de harina y grasa cocinadas sirve para espesar y ligar las salsas?
La grasa puede ser de varios tipos; según el tiempo de cocción se obtiene un roux claro o uno oscuro.
¿Qué grasa lleva, junto con la harina, un roux para la salsa bechamel?
Se cuece la harina en la grasa antes de añadir el líquido; en Italia la misma salsa se llama besciamella.
¿Qué especia sazona tradicionalmente la salsa bechamel junto con el clavo y el laurel?
También puede llevar pimienta blanca; sus derivadas incluyen la salsa Aurora, la de mostaza y la de queso.
¿Qué se cuece en agua para obtener un fondo claro de cocina profesional?
Es, con el mirepoix y la mezcla de harina y grasa, uno de los tres arranques habituales de una salsa madre.
¿De qué salsa madre deriva la boloñesa?
De la misma familia son la napolitana, la portuguesa, la milanesa e incluso el kétchup.
¿Qué tres verduras componen generalmente un mirepoix?
Cortadas muy finas y cocidas, aportan sabor a la salsa; en español esta base se conoce como bresa.
¿Qué ingrediente actúa como emulsionante en la salsa holandesa?
Cumple la misma función que en la mahonesa; la salsa se acidifica con vinagre o zumo de limón.
¿Qué chef francés concibió el concepto de salsa madre?
Vivió entre 1784 y 1833; su sistema es propio de la «haute cuisine» y fue puesto al día décadas después por otro gran chef francés.
¿Qué ingrediente acidifica la salsa holandesa?
Se monta con una grasa blanda; de ella derivan la bearnesa, la bávara y la chorón, entre otras.
¿De qué carne suele ser el caldo de la salsa española?
Sus derivadas más conocidas son la demi-glace, la bigarade, la grand veneur y la poivrade, todas de la cocina clásica francesa.
¿Qué término francés designa una salsa base de la que derivan muchas otras?
Es un concepto propio de la «haute cuisine» francesa, sistematizado en el siglo XIX y revisado a comienzos del XX.
¿De qué salsa madre deriva la salsa bearnesa?
Se monta sobre yema de huevo y una grasa blanda, acidificada con vinagre o zumo de limón.
¿De qué salsa madre deriva la salsa Mornay?
De la misma base salen la Nantua, la écossais y la Soubise, además de las salsas de mostaza y de queso.
¿Qué significa «velouté», nombre francés de una salsa madre?
Parte de un fondo claro ligado con un roux claro; de ella salen la salsa alemana, la cardinal, la normanda y la suprema.
¿Qué tipo de roux lleva la salsa española?
Lleva además coulis, una bresa y caldo, y se sazona con sal, ajo, laurel, tomillo, bouquet garni o pimienta.
¿De qué salsa madre deriva la demi-glace?
De la misma salsa madre proceden la salsa africana, la bigarade, la grand veneur y la poivrade.
¿Qué diferencia la versión italiana de la salsa pomodoro de la francesa?
Su base es un puré del fruto que le da nombre; la variante francesa sí liga con un roux de harina y aceite de oliva.
¿Qué nombre recibe en Venezuela la salsa golf?
En España la misma salsa se conoce como salsa rosa; deriva de la mahonesa, igual que la samurái o la andalouse.
¿De qué salsa madre deriva la salsa brava madrileña?
De su derivada, la salsa alemana, procede a su vez la poulette; la familia incluye también la cardinal, la normanda y la veneciana.
¿Cuál de estas salsas deriva de la mahonesa?
La samurái, la andalouse y la rémoulade completan esa familia, además de la salsa golf.
¿Qué pimienta puede llevar la salsa holandesa, además de la negra y la blanca?
La salsa se emulsiona con yema de huevo y se acidifica con vinagre o zumo de limón antes de sazonarla.
¿Qué fondo lleva la salsa pomodoro en su receta clásica?
Como saborizante admite una bresa o pimiento, y se sazona con sal, ajo, azúcar, laurel y tomillo.
¿Qué disciplina más general engloba al arte culinario y a toda la alimentación?
La culinaria depende mucho de la cultura: de los conocimientos sobre los alimentos y de los rituales sociales en torno a la comida.
¿Qué porcentaje más de hierro que los hombres necesitan las mujeres?
Se debe a las pérdidas menstruales y al parto; en la menopausia también necesitan más calcio frente a la osteoporosis.
¿Qué aceite quedó con una imagen desvalorizante tras la Primera Guerra Mundial?
En el extremo opuesto, otros buscan alimentos más raros y caros, como el foie gras o el caviar.
¿Qué fracción del agua extracelular se renueva a diario en un adulto?
En los bebés la renovación diaria es mucho mayor: una cuarta parte del agua extracelular.
¿Crees que sabes de Arte culinario: cocina y salsas madre?
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