27 datos curiosos sobre Carne de vacuno

¿En qué país surgió el primer brote de encefalopatía espongiforme bovina?

El brote se atribuyó al uso de harinas de carne y huesos en la alimentación del ganado.

¿De qué expresión inglesa procede la palabra «bistec»?

Significa 'filete de buey'; «bife», por su parte, viene de beef, 'carne de buey', y «filete» llegó del francés filet.

¿Cómo se llaman en inglés los restaurantes especializados en servir filetes?

Son propios de cocinas como la estadounidense, donde los filetes gozan de enorme popularidad.

¿De qué mineral, además del zinc, es una fuente rica la carne de vacuno?

También aporta niacina y vitamina B12 en cantidades del 20 % o más del valor diario, y es una fuente de proteína completa.

¿Qué bacteria ha motivado retiradas de carne picada de vacuno en Estados Unidos?

Solo en 2011 hubo retiradas en enero, febrero, marzo, abril, mayo, septiembre y diciembre.

¿Cuál es el nombre científico del ganado vacuno del que se obtiene la carne de res?

Esta carne recibe varios nombres en español: carne de vacuno, carne vacuna, carne de res o carne de buey.

¿Qué lleva encima o al costado el bife argentino llamado «a caballo»?

Pueden ser uno o dos; un plato muy parecido es típico de Colombia, Panamá y Venezuela con el nombre de bistec a caballo.

¿Cómo se llama en Buenos Aires un filete de carne vacuna?

Argentina es conocida como el «país del bife», que es el nombre general que recibe allí el filete.

¿De qué región es típica la bistecca alla fiorentina?

Es uno de los filetes con receta propia, como el Bife à Café, típico de un establecimiento de Lisboa.

¿Qué expresión coloquial designa en España un filete muy poco hecho?

Es el punto que también se conoce como «a la inglesa»: la carne se cocina muy poco.

¿Cómo se llama en español el corte que los franceses denominan filet de bœuf?

Según cómo se corte, la cocina francesa obtiene de esta pieza el rosbif, el tournedos y el chateaubriand.

¿Qué corte típico de la gastronomía mexicana equivale al onglet francés?

En las carnicerías del mundo anglosajón ese mismo corte se conoce como hanger steak.

¿De qué sustancia depende el color rojo púrpura de la carne de vacuno fresca?

Si el animal es de mayor edad, el tono de la carne será más oscuro.

¿Qué reacción crea la costra externa del bife argentino en una plancha muy caliente?

La plancha suele ser acanalada y la carne pasa por ella solo unos pocos minutos para que el interior no se seque.

¿Qué presentadora planteó en 1996 su preocupación por la alimentación caníbal del ganado?

Lo hizo en su programa de televisión, emitido el 16 de abril de aquel año.

¿Qué término usan los restaurantes de Argentina para la carne cocinada al 50 %?

Los otros dos términos de la escala son «a punto», al 65 %, y «cocido», al 85 %.

¿Qué raza bovina italiana destaca por su tamaño inmenso?

Comparte fama con las francesas Charolesa y Limousin, las inglesas Hereford y Shorthorn o la Rubia gallega del norte de España.

¿En una banda de qué se envuelve el tournedos antes de ser asado o salteado?

La banda le da la vuelta lateralmente y se ata con una guita; el corte es menos espeso que el chateaubriand.

¿De qué compuesto es la carne roja la fuente dietética más importante?

Como cualquier otra carne, sea de cerdo, pescado, ternera o cordero, la roja es además una fuente de creatina.

¿De qué músculo de la res procede el skirt steak, un filete muy sabroso?

Este corte de las carnicerías anglosajonas se prepara asado.

¿En qué sustancia se convierte la creatina de la carne durante la cocción?

La creatina no es exclusiva del vacuno: la aporta cualquier carne, también el pescado.

¿En qué ciudad se inventó hacia 1930 la receta del Entrecôte Café de París?

Se basa en una salsa servida en exclusiva en cuatro cadenas de restaurantes: una suiza y tres francesas.

¿Por qué vía se contagiaron los 3 casos secundarios de la nueva variante de Creutzfeldt-Jakob?

Hasta junio de 2010 se habían diagnosticado 220 pacientes humanos, 217 de ellos casos primarios.

¿En qué provincia canadiense estaba la planta de XL Foods origen de la gran retirada de 2012?

La planta se encontraba en Brooks y aquella fue la mayor retirada de productos de este tipo en la historia de Canadá.

¿Entre cuántos millones de toneladas se mantuvo la producción mundial de vacuno en 2010-2014?

Los datos proceden del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y se calculan sobre el peso del animal faenado.

¿En qué estado de EE. UU. se confirmó en junio de 2005 un caso de EEB totalmente doméstico?

Lo confirmó John Clifford, jefe veterinario del servicio de inspección de salud animal del Departamento de Agricultura.

¿Con qué nombre se conoce el tenderloin en Australia y Nueva Zelanda?

Es el centro del lomo de buey o ternera, muy tierno y probablemente el corte más costoso.