30 faits amusants sur Aliments interdits : cacherout et foie gras

Quels signes un animal terrestre doit-il présenter pour être pur selon la cacherout ?

Un chameau qui naîtrait avec les sabots totalement fendus ne deviendrait pas pur pour autant : ces signes servent à identifier les espèces licites, ils ne créent pas la pureté.

Que doit-on rechercher et brûler avant Pessa'h, nul Juif ne pouvant en posséder ?

La cuisine de Pessa'h se prépare presque exclusivement à base d'azymes (matzot) et de légumes ; des substituts au glucose de pomme de terre sont apparus récemment.

Par quel procédé la loi française exige-t-elle que soit engraissé un canard à foie gras ?

Le texte précise que le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.

Dans quels livres de la Bible hébraïque les lois de la cacherout sont-elles énoncées ?

La première mention d'animaux purs et impurs figure déjà dans la parashat Noa'h, mais la distinction n'est vraiment décrite qu'au Lévitique 11 et au Deutéronome 14.

Comment s'appelle l'abattage rituel pratiqué dans le judaïsme ?

Le geste doit trancher d'un seul mouvement continu la veine jugulaire, la carotide, l'œsophage et la trachée, avec un couteau effilé sans la moindre encoche.

Quelle boisson sacramentelle doit être produite sans aucune intervention d'un non-juif ?

Un vin pasteurisé, dit yayïn mevoushal, a le même statut qu'un vin cuit et peut être offert à des convives non juifs.

Quel département français arrive en tête de la production de foie gras, avec 24 % du total ?

Suivent les Pyrénées-Atlantiques (15 %), la Vendée (13 %) et le Gers (11 %), puis la Dordogne et le Lot-et-Garonne.

Quel poisson n'est pas casher parce qu'il perd ses écailles lors de l'accouplement ?

Les animaux aquatiques purs doivent avoir écailles et nageoires, ce qui exclut aussi la lotte, la raie, l'anguille et tous les fruits de mer.

Quel État américain a interdit la vente de foie gras le 1er juillet 2012 ?

La loi, votée en 2004, laissait sept ans aux producteurs pour trouver une alternative ; la Cour suprême des États-Unis a validé l'interdiction le 7 janvier 2019.

Comment appelle-t-on les aliments neutres, ni carnés ni lactés, dans la cacherout ?

Une pomme de terre frite dans une graisse animale devient « carnée » : la classification s'étend aux dérivés, pas seulement aux produits de base.

Quelle part de la production mondiale de foie gras de 2011 provenait de canards ?

La production mondiale atteignait 27 116 tonnes cette année-là, la France en assurant 19 992 à elle seule.

Après l'abattage, dans quel délai la viande doit-elle être cachérisée ?

La cachérisation se déroule en trois étapes, lavage, salaison puis rinçage ; le foie, trop riche en sang, ne peut être purgé que par grillade sur feu nu.

Quel pays a interdit toute importation de foie gras le 3 juillet 2014 ?

L'année suivante, le conseil municipal de São Paulo votait à l'unanimité l'interdiction du foie gras dans ses restaurants, avant de l'annuler en 2016.

Quel pays était le deuxième producteur mondial de foie gras en 2011, loin derrière la France ?

La Chine ne produisait que 200 tonnes en 2010, mais son marché progressait alors de plus de 20 % par an.

Quels oiseaux sont les seuls admis en offrande dans le judaïsme ?

La Bible ne donne qu'une liste d'oiseaux interdits, notamment les rapaces ; en pratique, la liste des espèces pures est établie à partir des gloses de Rachi.

Quels aliments les ashkénazes évitent-ils à Pessa'h, contrairement aux séfarades ?

Cet usage (minhag) varie selon les pays : les restrictions de la semaine pascale diffèrent entre Juifs du Maroc, d'Algérie et de Tunisie.

Avec quoi Pline l'Ancien dit-il que les Romains gavaient leurs oies ?

Les boulettes étaient mouillées pendant 20 jours pour les attendrir ; les Grecs, eux, engraissaient leurs palmipèdes avec du froment écrasé dans l'eau.

Qui, vers 1780 à Strasbourg, aurait inventé le pâté de foie gras pour le maréchal de Contades ?

L'anecdote est peut-être une légende, mais la recette date bien de cette époque ; le foie gras est déjà cité dans un livre de cuisine de Francfort en 1581.

Pourquoi est-il interdit de bouillir une volaille pour la plumer ?

Pour la même raison, une pièce ne peut être congelée avant sa cachérisation, sauf si elle est destinée à être grillée.

Quel indice archéologique distingue les premiers hameaux israélites des villages voisins ?

Pour Finkelstein et Silberman, ce choix précède d'un demi-millénaire la rédaction des textes bibliques détaillant les règles alimentaires.

Quel label de cacherout le Consistoire appose-t-il en France sur les produits contrôlés ?

Le Consistoire, créé par Napoléon Ier, publie chaque année une liste de produits contrôlés ; le sigle signifie kascher certifié par le Beth Din de Paris.

Quel terme latin, signifiant « foie aux figues », est à l'origine du mot français « foie » ?

Seul ficatum fut conservé, donnant figido au VIIIe siècle, puis fedie et feie au XIIe ; la même racine se retrouve en italien, en espagnol et en portugais.

Où des fresques de tombes vieilles de 4 500 ans représentent-elles des oies gavées ?

Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces de palmipèdes à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés.

Que signifie le mot yiddish « glatt », appliqué au poumon d'une bête casher ?

Ce terme désigne désormais des critères de cacherout plus rigoureux qu'à l'ordinaire, bien au-delà du seul aspect des poumons.

Quel courant juif, rejetant tout feu allumé pendant chabbat, ne consommait pas de hamin ?

Ce plat mijoté toute la nuit s'appelle cholent chez les ashkénazes, dafina ou tfina chez les séfarades.

Quel souverain le Talmud qualifie-t-il de « roi casher » ?

Le mot cacher n'apparaît qu'une seule fois dans la Bible hébraïque, où il est rendu en français par « convenable ».

En dessous de quelle fraction du volume un ingrédient interdit laisse-t-il un plat casher ?

Ce principe, dit batel bèshishim (« annulé par 60 »), connaît lui-même des exceptions : certains aliments ne peuvent être annulés même à raison de 1 pour 1 000.

Quel anthropologue a avancé des raisons économiques à l'interdit du porc, dans un pays aride ?

Selon cette thèse, le cochon, privé de forêts où fourrager, aurait concurrencé les hommes pour les céréales en années de disette ; aucun historien n'en a trouvé trace.

À combien la « taxe rabbinique » par kilo de bœuf a-t-elle été évaluée par l'État en 2000 ?

Cette taxe d'abattage, perçue par l'autorité qui délivre le certificat, représenterait environ la moitié des ressources du Consistoire central.

Quel mouvement religieux applique l'interdit du sang jusqu'aux transfusions sanguines ?

L'Église adventiste du septième jour condamne pour sa part la viande de porc et conseille le végétarisme sans l'imposer, tandis que l'Église éthiopienne orthodoxe interdit le porc et encourage la circoncision.