30 faits amusants sur Les céréales

Quel ingrédient de base de la brasserie fabrique-t-on à partir de l'orge ?

Les grains de sorgho ou de mil germés et fermentés donnent le dolo, et les grains de maïs germés et fermentés la chicha.

De quelle déesse romaine des moissons vient le mot « céréale », adopté au XVIIIe siècle ?

Le mot remplaçait « blés », qui incluait les légumineuses, alors que « céréales » ne s'appliquait qu'aux graines de digestion facile.

Quelle affection liée au gluten entraîne une atrophie de la muqueuse intestinale ?

Le gluten est aussi ce qui permet de faire du pain : on appelle panifiables les céréales qui en contiennent, comme les variétés de blé.

Comment classe-t-on le sarrasin, le quinoa et l'amarante, dicotylédones à graines amylacées ?

Le quinoa, cultivé traditionnellement en Amérique du Sud, voit son marché s'étendre grâce à l'absence de gluten dans sa composition.

Quel composant représente de 60 % à 75 % du poids des grains de céréales ?

Une partie, dite « résistante », n'est pas absorbée au cours de la digestion, à la manière des fibres alimentaires.

Quel type de navire assure aujourd'hui l'essentiel du transport maritime des grains ?

Le transport en sac a quasiment disparu, tandis que le transport en conteneur reste anecdotique.

Quelle carence guette les consommateurs de riz décortiqué, cause du béribéri ?

Le riz paddy, non décortiqué, perd en moyenne 25 % de sa masse au décorticage qui conduit au riz complet.

Quel rang la France occupe-t-elle parmi les exportateurs mondiaux de céréales ?

Les céréales contribuent à la balance commerciale française à hauteur de 9 milliards d'euros en moyenne chaque année.

Quelle part de la production mondiale de céréales les cinq principales représentent-elles ?

Par ordre de tonnage, ces cinq céréales sont le maïs, le blé, le riz, l'orge et le sorgho, pour une production mondiale d'environ 3 milliards de tonnes en 2020.

De quelle plante sauvage le maïs a-t-il été obtenu par domestication ?

Pour le blé, la domestication est passée par l'engrain, puis l'épeautre, le blé dur et le blé tendre.

Quelle céréale, dite « noble par excellence », servait à préparer les hosties au Moyen Âge ?

Semé en automne et moissonné en été, il a progressivement remplacé l'épeautre, usuel à l'époque carolingienne.

Quelle part des calories de l'humanité les céréales fournissent-elles au début du XXIe siècle ?

Leur composition en glucides, lipides, protéines et fibres est relativement équilibrée, ce qui leur permet de constituer la base d'une alimentation.

Comment appelle-t-on le maïs trempé dans de l'eau de chaux ?

Le boulghour, lui, est du blé dur trempé, précuit puis séché et concassé comme une semoule.

Quelle maladie par carence en vitamine PP frappe les gros consommateurs de maïs non traité ?

Le trempage traditionnel du maïs dans l'eau de chaux prévient précisément cette carence.

Quel nom botanique porte le fruit sec des céréales, dont le tégument est soudé au péricarpe ?

Chez certaines espèces, les glumes restent adhérentes au grain à maturité : on parle alors de céréales à grains « vêtus ».

Autour de quelle céréale la civilisation chinoise s'est-elle d'abord construite ?

Les civilisations proche-orientales puis européennes se sont construites autour du blé, et celles des peuples amérindiens autour du maïs.

Jusqu'à quelle teneur en lipides l'avoine, la plus grasse des céréales, peut-elle monter ?

Ces lipides, riches en acide linoléique, proviennent surtout du germe : on en tire l'huile de germe de blé ou l'huile de son de riz.

En quel acide aminé les protéines de la plupart des céréales sont-elles carencées ?

Chez l'avoine, le riz et l'éleusine, cette carence est marginale, alors qu'elle est plus marquée chez le sorgho et le maïs.

Quelle quantité d'eau faut-il en moyenne pour produire 1 kg de riz ?

Il faut en moyenne 1 827 litres pour 1 kg de blé et 1 222 litres pour 1 kg de maïs.

Quelle céréale est la principale panifiable à l'est de l'Elbe au Moyen Âge ?

Semé en hiver, il est cultivé surtout en montagne et dans les régions froides, et donne un pain noir diversement apprécié.

Dans quel pays actuel la consommation de pain est-elle attestée dès 14 500 ans ?

La domestication des céréales a ensuite joué un rôle décisif dans la révolution néolithique et le développement de l'agriculture.

Quelle part des terres arables mondiales les céréales occupaient-elles en 2020-2021 ?

Cela représente 723 millions d'hectares, soit 14 % de la surface agricole mondiale et 5 % des terres émergées.

Quelle est la plus ancienne graminée cultivée du Sénégal au Tchad ?

Malgré de faibles rendements, de 600 à 700 kg/ha, cette graine résistante assure la sécurité alimentaire de nombreux Africains.

Où des chasseurs-cueilleurs produisaient-ils déjà gruau et bouillie il y a 11 600 ans ?

Ces bouillies étaient produites en grande quantité dans des cuves, à partir de céréales encore sauvages.

Quel nom portent au Mexique les épis de maïs charbonneux, appréciés depuis les Aztèques ?

Le charbon du maïs transforme les grains de l'épi en une poudre noire de tissus fongiques.

De quels types sont généralement les navires utilisés pour transporter le grain ?

Ces navires de taille modeste peuvent se rendre dans la majorité des ports du monde, pour des lots de 25 000 à 60 000 tonnes le plus souvent.

Combien d'exploitations agricoles françaises cultivaient des céréales en 2021 ?

Les céréales couvraient alors 8,91 millions d'hectares, soit la moitié du sol labourable français.

Depuis combien de temps les céréales existent-elles, d'après des pollens anciens d'Anatolie ?

Ces pollens ont été découverts à Acıgöl, dans le Sud-Ouest de l'Anatolie.

Quelle a été la première bactériose des céréales décrite, en 1895 ?

Transmise par l'altise du maïs, elle sévit aux États-Unis et peut anéantir une récolte.

Quel oiseau, dit « travailleur à bec rouge », ravage les rizières d'Afrique subsaharienne ?

Ce passereau granivore vit en colonies denses ; parmi les mammifères, les rongeurs comptent aussi parmi les ravageurs des grains entreposés.