30 faits amusants sur Le curry

De quelle langue vient, via l'anglais, le mot « curry » ?

Les marchands de la Compagnie britannique des Indes orientales auraient découvert le mot au XVIIe siècle sur la côte de Coromandel, dans le sud-est de l'Inde.

Quel empire, émergé au début du XVIe siècle, a marqué la cuisine du nord de l'Inde ?

La cuisine d'Aurangabad, au Maharashtra, a elle aussi été fortement influencée par les méthodes culinaires d'Inde du Nord.

Quelles sont les trois épices principales de la plupart des mélanges curry indiens ?

Une large palette d'épices supplémentaires s'y ajoute selon la région et l'aliment préparé : poisson, lentilles, viande, riz ou légumes.

Qui a introduit le curry dans les Caraïbes au XIXe siècle ?

Ces migrants étaient employés dans l'industrie sucrière britannique des Antilles.

Pendant quelle ère le curry a-t-il été introduit au Japon ?

L'Inde étant alors administrée par les Britanniques, le curry est classé au Japon parmi les plats occidentaux et non asiatiques.

Avec quelle viande le vindaloo était-il initialement cuisiné à Goa ?

Cette viande n'était pas taboue pour les Portugais chrétiens qui tenaient le comptoir de Goa.

Quels États de langue télougou ont la réputation d'avoir l'alimentation la plus épicée de l'Inde ?

Le premier de ces deux États est aussi le premier producteur indien de piment rouge et de piment vert, d'où des chutneys et des marinades redoutables.

De quelle expression portugaise dérive le nom du vindaloo ?

Les versions servies en Grande-Bretagne ou en Amérique, souvent à l'agneau ou au poulet avec des pommes de terre, se sont beaucoup éloignées de l'original goanais.

À quel siècle remonte le curry en tant que mélange d'épices, une création occidentale ?

Ces préparations commerciales visaient probablement les membres de l'administration et de l'armée coloniale britannique rentrant au pays.

Quel ingrédient en poudre est souvent ajouté aux currys très épicés de l'ouest du Maharashtra ?

Sur la côte du Maharashtra, c'est plutôt la noix de coco qui est utilisée en abondance avec les épices.

Dans la cuisine punjabi, comment s'appelle la base obtenue en faisant frire du masala ?

Le beurre clarifié (ghi) et l'huile de moutarde sont les corps gras les plus utilisés dans la cuisine du Pendjab.

Avec quel poisson frais en dés est cuit le mas riha, curry emblématique des Maldives ?

Les currys de légumes maldiviens (aubergine, citrouille, courge serpent, moringa…) reçoivent souvent des morceaux de poisson séché pour les parfumer.

Quel ustensile, proche du wok, donne son nom à un curry favori des Pakistanais ?

La version de Lahore incorpore ail, gingembre, piments frais, tomates et un assortiment d'épices autour du mouton ou du poulet.

Depuis quand, au moins, le poivre noir est-il connu de la cuisine indienne ?

Le poivre noir est originaire d'Asie du Sud et d'Asie du Sud-Est, bien avant l'arrivée du piment venu des Amériques.

En quelle année fut créé le comptoir portugais de Goa, qui introduisit le piment en Inde ?

Cette arrivée du piment en provenance des Amériques s'inscrit dans ce que l'on appelle l'échange colombien.

Quel curry du Rajasthan, à base de farine de pois chiche, se sert avec du riz et du pain ?

La cuisine du Rajasthan privilégie les aliments qui se conservent plusieurs jours et se mangent sans être réchauffés, héritage du mode de vie guerrier.

De quelle province viennent les currys pakistanais réputés les plus piquants ?

Bordant la mer d'Arabie, cette province fait une large place au poisson dans ses currys.

Sur quel site des vestiges de 2600 av. J.-C. suggèrent-ils l'usage de mortiers à épices ?

Les épices pilées sur ce site de la vallée de l'Indus comprenaient la moutarde, le fenouil, le cumin et les gousses de tamarin.

Les émigrants de quel district du Bangladesh ont fondé les curry houses de Grande-Bretagne ?

La cuisine bengali, commune au Bangladesh et au Bengale-Occidental, fait grand usage de graines de moutarde, d'huile de moutarde et de graines de pavot.

Comment s'appelle le curry de légumes népalais qui accompagne souvent le dal ?

Les currys de la cuisine népalaise ont été largement influencés par ceux des voisins indiens.

À partir de quelle année les currys ont-ils été servis dans les cafés de Grande-Bretagne ?

Leur popularité a ensuite connu de fortes progressions dans les années 1940 et 1970.

Quelle spécialité gujarati de légumes épicés cuit en casserole de terre cuite et se mange en hiver ?

Au Gujarat, les currys liquides sont moins présents qu'ailleurs, mais des sauces au babeurre ou au lait de coco accompagnent plusieurs plats végétariens.

Quel nom portent les currys les plus courants du Tamil Nadu ?

Le mélange d'épices typique de la région inclut notamment feuilles de curry, tamarin, fenugrec, cardamome et même eau de rose.

Dans quelle sauce cuisent les grandes boulettes d'agneau du goshtaba cachemiri ?

Ce plat fait partie du wazwan, l'assortiment traditionnel de mets du Cachemire.

Quelle autrice a publié en 1824 « The Virginia Housewife », avec des recettes de curry ?

Ses currys au poulet ou au poisson-chat mêlaient à parts égales curcuma, coriandre, gingembre, noix de muscade et piment de Cayenne.

Au Karnataka, qu'est-ce que le majjige huli ?

Au Karnataka, la noix de coco et le sucre non raffiné (jaggery) sont des saveurs fréquentes des currys, solides comme en sauce.

Quel curry de bœuf khmer trouve son origine chez la minorité musulmane des Chams ?

La gastronomie khmère compte aussi le carry moan, un curry de poulet.

Quel curry goanais se singularise par l'emploi du vinaigre comme assaisonnement ?

Goa a hérité de la présence portugaise plusieurs plats à l'acidité marquée, loin des currys du reste de l'Inde.

Comment s'appelle le curry liquide de petites légumineuses vertes du sadya kéralais ?

Au Kerala, les graines de moutarde entrent dans presque tous les plats, frites à l'huile avec des oignons et des lamelles de piment rouge.

De quelle plante himalayenne vient l'extrait qui colore en rouge le rogan josh du Cachemire ?

La couleur rouge brillante de ce curry d'agneau combine cet extrait floral avec des piments kashmiri (mirchi kashmiri).