30 faits amusants sur Le fromage

Quel homme d'État aurait demandé comment gouverner un pays aux plus de 300 sortes de fromage ?

La France fabrique aujourd'hui plus de 1 000 fromages différents, bien au-delà des 350 à 400 variétés traditionnellement évoquées.

Quelle enzyme provoque la coagulation du lait lors de la fabrication du fromage ?

La coagulation peut aussi venir de bactéries lactiques transformant le lactose en acide lactique, ou d'une acidification directe au vinaigre.

Quel fromage d'origine italienne est le préféré des Américains, soit un tiers de leur consommation ?

Cette préférence tient surtout à la pizza, dont il est l'un des principaux ingrédients.

Avec le camembert, quel fromage est le plus consommé en France ?

Sa version industrielle française sert principalement d'ingrédient de cuisine.

Quel personnage de l'Odyssée fabrique et stocke des fromages de brebis et de chèvre dans sa grotte ?

Homère le décrit faisant cailler la moitié du lait de sa traite, puis plaçant le caillé dans des faisselles en osier.

Quel liquide reste après l'égouttage du caillé ?

Ce petit-lait peut lui-même être transformé en fromage, comme le sérac, ou réincorporé dans d'autres fabrications.

Quel groupe français revendique en 2020 la place de premier fabricant fromager mondial ?

Le groupe compte 80 000 salariés et 250 sites de production dans 50 pays, le fromage représentant 34 % de son activité.

Quelle série a inventé l'expression « cheese-eating surrender monkeys » pour moquer les Français ?

La formule s'est popularisée au début des années 2000, après l'opposition de la France à l'intervention américaine en Irak.

Qui a écrit : « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil » ?

La phrase figure dans La Physiologie du goût, le plateau de fromages s'étant imposé en fin de repas au XIXe siècle.

Quel pays est le premier producteur mondial de fromage, avec environ 30 % du total ?

Ce pays n'occupe pourtant qu'une place marginale dans les exportations, l'essentiel de sa production allant au marché intérieur.

Quel mot latin désignant le fromage a donné le terme « caséine » ?

Ce mot survit dans l'espagnol queso, l'italien cacio, le portugais queijo, l'anglais cheese et l'allemand Käse.

Dans quel comté anglais se trouve le village de Cheddar, berceau du fromage du même nom ?

Les grottes des gorges voisines offraient l'humidité et la température constante idéales pour la maturation du fromage.

Quel colorant naturel, extrait d'un arbre tropical, donne au cheddar sa couleur orange ?

Cette pratique, utilisée par des industriels comme Kraft, est strictement interdite par le cahier des charges de l'AOP West Country Farmhouse Cheddar.

Quel animal fournit, après la vache, la deuxième source mondiale de lait à fromage ?

Cet animal est la première source de lait au Pakistan, au Népal et en Égypte.

Quel fromage est le préféré de Wallace dans la version originale des films Wallace et Gromit ?

En version française, c'est le cheddar qui pousse les deux héros à construire une fusée pour aller sur la Lune.

De quel mot du bas latin signifiant « moulé dans une forme » vient le mot fromage ?

Le terme est attesté vers 1135 ; l'italien formaggio, l'occitan formatge et le wallon froumadje en dérivent aussi.

Quelle part du lait transformé en fromage dans le monde provient de la vache ?

La bufflonne suit avec 15 %, loin devant la chèvre (2 %), la brebis (1 %) et la chamelle (0,5 %).

Qui a été le premier à emprunter la voie de la fabrication industrielle du fromage, en 1919 ?

C'est la pasteurisation qui a ouvert la voie à cette production industrielle.

Vers quelle date les premiers fromages ont-ils probablement été fabriqués ?

Cette période coïncide avec la domestication du mouton et de la chèvre au Moyen-Orient ou en Asie centrale.

Quel pays est le premier exportateur mondial de fromage en quantité ?

La France reste le premier exportateur en valeur, mais seulement 30 % de sa production part à l'étranger.

À qui serait en fait due la phrase prêtant à la France « autant de fromages que de jours de l'année » ?

Il l'aurait adressée au général devenu président de la République, à qui la citation est pourtant souvent attribuée.

Chez quels moines le fromage devient-il un aliment de base dès le VIe siècle ?

Les cisterciens ont ensuite maintenu l'essor de la fabrication, très consommée au Moyen Âge par les pauvres et les paysans.

Sous quel président américain un bloc de cheddar de 635 kg fut-il servi à la Maison-Blanche ?

La reine Victoria a reçu pour sa part à son mariage, en 1840, une meule de cheddar de plus de 500 kg.

À qui la mythologie grecque attribue-t-elle la découverte du fromage ?

Dans l'Antiquité, le fromage figurait aussi parmi les offrandes faites à Poséidon en Grèce.

Dans quel pays a-t-on trouvé des traces de fabrication de fromage vieilles de plus de 7 000 ans ?

Des fragments de faisselles en céramique ont été caractérisés en Cujavie, à 150 kilomètres au sud de Gdańsk.

Dans quel désert les momies du Tarim ont-elles emporté des fromages vieux de 3 500 ans ?

Ces petits cubes étaient issus de kéfir de lait, un fromage pauvre en lactose et légèrement alcoolisé qui ne nécessitait pas l'abattage des veaux.

Quel maître-fromager français, surnommé « Monsieur Fromage », a fait entrer le fromage en cuisine ?

Le critique gastronomique Robert Courtine le qualifiait d'historien et de poète du fromage, auteur de centaines de recettes.

Près de quelle ancienne capitale égyptienne un fromage vieux de 3 200 ans a-t-il été mis au jour ?

Fabriqué d'un mélange de lait de vache et de chèvre ou de brebis, il contenait des traces de bactéries à l'origine de la brucellose.

Quel agronome romain détaille vers 65 apr. J.-C. la fabrication du fromage dans ses Libri de re rustica ?

Son procédé, fondé sur la coagulation, le pressage du caillé, le salage et le vieillissement, reste très proche des techniques actuelles.

Selon Pline l'Ancien, de quelle contrée provenait le fromage le plus estimé à Rome ?

Il précisait que ces fromages de Lozère et du Gévaudan se conservaient mal et devaient être mangés frais.