30 faits amusants sur L'œuf, de la poule à l'assiette

De quel oiseau provient l'œuf le plus consommé dans le monde ?

Les œufs de poissons, comme le caviar, et ceux de certains reptiles, comme l'iguane vert, sont aussi consommés, mais avec des usages très différents de ceux de la volaille.

Que fait un œuf très frais plongé dans de l'eau froide salée ?

On peut aussi juger la fraîcheur par mirage, ou en comparant la hauteur et la largeur de l'albumine d'un œuf cassé sur une surface plane.

Quel pays est le premier producteur d'œufs de l'Union européenne, devant l'Allemagne ?

En 2013, les agriculteurs des 27 États membres de l'Union ont produit 101 milliards d'œufs avec 340 millions de poules.

Sur un œuf vendu en Europe, qu'indique le premier chiffre du code imprimé sur la coquille ?

Les deux lettres qui suivent ce chiffre identifient le pays où l'œuf a été pondu, et les derniers caractères le numéro du producteur.

Quel code, en tête de l'estampille sur la coquille, désigne un œuf d'élevage biologique ?

Les poules de ces élevages ont accès à des parcours extérieurs avec végétation et disposent à l'intérieur de nids et de perchoirs.

Quelle est la seule vitamine dont l'œuf est dépourvu ?

L'œuf est l'une des rares sources naturelles de vitamine D, dont 100 g apportent 10 % des apports journaliers recommandés.

Dans quel pays lave-t-on les œufs, ce qui oblige ensuite à les réfrigérer ?

Le lavage nettoie la coquille mais érode sa cuticule, d'où la recommandation du ministère de l'Agriculture local de réfrigérer pour prévenir les salmonelles.

Quel type d'élevage fournit la plus grande part de la production française d'œufs ?

Ces hébergements, conformes aux normes européennes de janvier 2012, accueillent des groupes de 12 à 60 poules avec nid, perchoirs et aire de grattage.

Jusqu'à combien de jours après la ponte un œuf est-il qualifié d'« extra frais » ?

Pendant cette période, l'œuf convient aux préparations non cuites comme la mayonnaise, les œufs à la coque ou la mousse au chocolat.

Jusqu'aux années 1990, à combien d'œufs par semaine conseillait-on de se limiter ?

Une méta-analyse portant sur plus de trente ans d'enquêtes n'a trouvé aucune corrélation entre la consommation d'œufs et le risque de maladies coronariennes.

Quelle partie de l'œuf grossit en vieillissant et finit par le faire flotter ?

Pour le test, on recommande une eau froide salée à 10 %.

Quel mets asiatique consiste en un œuf consommé couvé ?

Les œufs du commerce des pays industrialisés ne sont généralement pas fécondés, car ils proviennent d'élevages où les coqs sont absents.

Combien d'œufs par an une pondeuse peut-elle produire dans des conditions artificialisées ?

L'indice de conversion est de 1 kg d'œufs pour 2 kg d'aliments spécifiques.

À qui les œufs de catégorie B sont-ils strictement réservés ?

Les œufs de catégorie A, frais et destinés aux consommateurs, ne sont pas lavés afin de préserver leur protection naturelle.

Quel auteur du XVIe siècle énumère les œufs « fritz, perduez, suffocqués, estuvés » ?

À la Renaissance, de nombreuses recettes d'œufs ont été inventées dans les monastères pour les jours de pénitence.

Quelle race de poule d'origine chilienne pond des œufs bleus ?

Introduite en Europe vers 1920, cette race se distingue de la Marans, dont le pigment brun foncé ne s'ajoute qu'au dernier moment avant la sortie de l'œuf.

Quel détaillant suisse imprime sur chaque œuf un code qui révèle la ferme d'origine ?

Il suffit de saisir ce numéro sur le site Internet de l'enseigne pour obtenir des renseignements sur la ferme où l'œuf a été pondu.

Combien de poules au minimum Charlemagne impose-t-il aux fermes impériales ?

Le même capitulaire exigeait aussi que chaque ferme impériale entretienne au moins trente oies.

Quelle est la première marque française d'œufs, avec un milliard d'œufs issus de 370 élevages ?

Cette marque appartient au groupe Glon ; les éleveurs français, au nombre de 3 000, détiennent 45 millions de poules pondeuses.

À quel siècle l'Église encourage-t-elle le peuple à s'offrir des œufs pour fêter Pâques ?

Les œufs offerts avaient été produits et conservés pendant les jours du Carême, période où les poules recommencent justement à pondre.

Quelle part du cholestérol sanguin est d'origine endogène, fabriquée par le foie ?

Le foie fabrique ce cholestérol à partir des acides gras saturés de l'alimentation, ce qui explique le faible impact du cholestérol alimentaire.

En 2013, quelle proportion des poules pondeuses françaises vivaient en batterie ?

La même année, 12 % des pondeuses avaient un accès en plein air, 7 % étaient en agriculture biologique certifiée et 5 % sous Label Rouge.

Au-delà de quel âge après la ponte est-il interdit de commercialiser des œufs ?

La date de durabilité minimale, elle, est fixée une semaine plus tard et marque la fin de la période où l'œuf conserve ses caractéristiques.

Dans l'Antiquité, de quel oiseau les Romains appréciaient-ils particulièrement les œufs ?

Les Égyptiens de l'Antiquité substituaient souvent l'incubation artificielle à l'incubation naturelle pour produire aussi du poulet de chair.

De près de combien les caroténoïdes du jaune d'œuf réduisent-ils le risque de DMLA ?

Les xanthophylles du jaune, lutéine et zéaxanthine, réduiraient aussi le risque de cataracte de près de la moitié.

Quel insecticide a encore été retrouvé dans des œufs du commerce belges en 2006-2007 ?

Sur 58 sites échantillonnés, 17 % des œufs de poulaillers familiaux dépassaient la norme ; aldrine, dieldrine et chlordane ont aussi été détectés.

Dans les règles alimentaires juives, à quelle catégorie les œufs appartiennent-ils ?

Au Moyen Âge, l'Église catholique interdisait quant à elle l'œuf, jugé gras, pendant les 160 jours maigres de l'année.

Sous Louis XV, combien d'œufs un Français consommait-il par an en moyenne ?

Le gastronome Menon décrivait alors l'œuf comme un aliment excellent que le sain et le malade, le pauvre et le riche partageaient ensemble.

Chez l'enfant, quelle part des allergies alimentaires observées l'œuf représente-t-il ?

Chez l'adulte, l'œuf n'est en cause que dans 7 % des allergies alimentaires ; ses principaux allergènes sont l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovotransferrine et le lysozyme.

Quel produit, dans des pots en grès, gardait les œufs frais des mois en France ?

Cette méthode de conservation a été utilisée en France depuis le XIXe siècle jusque dans les années 1950.