30 faits amusants sur Pain d'épices

Quel est l'ancêtre du pain d'épices, déjà connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains ?

Fait de différentes farines et de miel, il ne contenait aucune épice : celles-ci n'arriveront en Europe qu'avec les Croisades.

Dans quelle province les familles s'amusent-elles à faire des maisons en pain d'épices pendant les fêtes ?

Ces maisons de pâte à biscuit, recouvertes de bonbons et de glaçage, sont des décorations de Noël souvent construites par les enfants avec leurs parents.

Quelles femmes ont donné son nom à la nonnette ?

Elles s'en étaient fait une spécialité au moment de Noël ; aujourd'hui, la nonnette se décline au cassis, à l'abricot ou au caramel.

De quelle fête foraine actuelle la foire au pain d'épice de Paris est-elle l'ancêtre ?

Elle se tenait autour de la place de la Nation au moment de Pâques et a pris une ampleur considérable tout au long du XIXe siècle.

Quelle maison, fondée en 1901, est aujourd'hui la dernière fabrique artisanale de pain d'épices de Dijon ?

Louis-Auguste Petitjean, gendre du fils de Louis Mulot, a fondé la maison en reprenant une affaire lancée sous la Révolution et l'Empire.

Quelles sont les quatre épices de la recette alsacienne du pain d'épices ?

La recette alsacienne ajoute aussi des œufs, du beurre et du sucre à la farine et au miel, contrairement au pain d'épice de Reims d'origine.

Quelle farine caractérise l'appellation « pain d'épice de Reims » ?

L'appellation « pain d'épice de Dijon » est au contraire réservée aux recettes où la farine de blé est majoritaire.

L'art du pain d'épices de quel pays a été inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2010 ?

L'inscription, datée du 16 novembre 2010, concerne précisément l'art du pain d'épices de la partie nord du pays.

Quel ordre monastique a surtout diffusé le pain d'épices en France et en Allemagne après les Croisades ?

Les Européens ont découvert ce gâteau et les épices orientales lors des Croisades des XIIe et XIIIe siècles, puis en ont rapporté la recette.

Quelle forme les moines-boulangers auraient-ils donnée au pain d'épice vendu à la « Foire Saint Antoine » ?

Ce serait un remerciement pour le droit de garder dans le faubourg des troupeaux de porcs à clochette, interdits dans Paris après 1131.

Quelle ville polonaise, productrice depuis le XIIIe siècle, est surnommée « la ville des pains d'épice » ?

La ville possède un musée du pain d'épice et accueille chaque année un festival, le Święto Piernika, en souvenir de cette tradition médiévale.

Quelle garniture fourrait à l'origine la nonnette ?

Née à Reims, la nonnette est devenue une spécialité de Dijon ; en Alsace, on la trouve fourrée à la myrtille.

Quel arôme caractérise particulièrement le pain d'épices de Dijon ?

Il est ajouté avec les jaunes d'œufs et le levain à une pâte mère de froment, de miel et de sucre, pour un produit à moins de 3 % de matières grasses.

Sous quel nom le pain d'épices est-il notamment connu en Suisse ?

Les variantes suisses s'appellent aussi biberli ou läckerli ; la pâtisserie s'est diffusée par les réseaux monastiques de l'Europe du Nord.

À quel groupe agroalimentaire américain appartient la marque de pain d'épices Vandamme depuis 2007 ?

Avant cela, le pain d'épices industriel était passé par BSN, devenu Danone, puis par LU avec la marque Prosper.

Quelle petite ville alsacienne abrite un musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien ?

La ville comptait neuf entreprises de pain d'épices en 1900 ; il n'en reste que deux, dont l'atelier voisin du musée, que l'on peut visiter.

Quel roi a signé en 1595 l'ordonnance contenant la première mention du pain d'épices à Dijon ?

Il faut ensuite attendre 1711 pour voir un « pain d'épicier » vendu par Bonnaventure Pellerin, un cabaretier de la ville.

Quel usage médical du pain d'épices l'Encyclopédie de Diderot signale-t-elle ?

Au XVIIIe siècle, dictionnaires et almanachs assimilaient « pain d'épice » et « pain d'épice de Reims », tant la ville dominait ce marché.

Dans quelle ville allemande le Lebkuchen est-il mentionné pour la première fois, en 1296 ?

En Alsace, il est signalé en 1412 ou 1453 sur les tables des moines cisterciens de Marienthal lors des fêtes de Noël.

Quelle duchesse aurait introduit le pain d'épices en Bourgogne au XIVe siècle ?

Épouse de Philippe le Hardi, elle le fit connaître à Dijon, mais les comptes de cuisine de la cour de Flandre le mentionnent dès 1348.

Quel historien raconte avoir déjeuné de pain d'épice acheté deux sous, enfant pauvre en 1812 ?

Il avait 15 ans et grignotait en classe, à la dérobée, un bras ou une jambe d'un bonhomme si plat qu'il se glissait dans son carton.

Quel emblème la corporation alsacienne des « Lebküchler » a-t-elle choisi en 1643 ?

Cette corporation succédait aux « Meisterlebzelter », maîtres en pain d'épice fondés en 1476 ; des fabricants modernes ont repris l'emblème.

De quelle abbaye parisienne la foire au pain d'épice tirerait-elle son origine ?

Ses cuisines fabriquaient des pains de miel, de seigle et d'épices pour les pauvres, et le roi lui aurait accordé le droit de les vendre la semaine de Pâques.

Quel écrivain mentionne le pain d'épices du côté de Constance en 1580 ?

Le gâteau était alors connu en Flandre, notamment à Gand, résidence des ducs de Bourgogne, ainsi qu'en Suisse allemande.

Où l'évêque arménien Grégoire de Nicopolis, associé au pain d'épices, a-t-il fini sa vie en ermite ?

Une « Confrérie du pain d'épices de saint Grégoire de Nicopolis » y entretient le souvenir de ce gâteau de seigle, de miel et d'épices.

Quelle maison dijonnaise, créée en 1895, fournissait le dessert de base des soldats pendant la guerre de 14-18 ?

Elle a compté jusqu'à 100 employés, alors que les autres fabriques de la ville restaient modestes avec une vingtaine d'ouvriers.

Combien de marchands de pain d'épice comptait la foire parisienne en 1830 ?

Ils étaient près de mille dans la dernière décennie du XIXe siècle, avec des étagères chargées de figures diverses et colorées.

En quelle année les maîtres boulangers de Reims se sont-ils constitués en corporation ?

Reims fondait sa célébrité sur l'excellence des miels champenois et fournissait les marchés de Paris.

Quel tonnage la production dijonnaise de pain d'épices a-t-elle atteint à son apogée en 1956 ?

Les fabriques ont ensuite fermé les unes après les autres, au profit d'une industrie alimentaire à grande échelle.

Quel mets salé le pain d'épices accompagne-t-il parfois dans une association sucré-salé ?

Jadis friandise saisonnière, il reste le roi des marchés de Noël mais se déguste désormais toute l'année.