30 faits amusants sur Soupes et potages

Quelle institution sert de la nourriture chaude aux personnes en difficulté ?

Son nom vient du plat qu'elle propose la plupart du temps.

Comment s'appelle le récipient large et profond, à couvercle et anses, où l'on présente la soupe ?

La soupe est ensuite servie à la louche dans des bols ou des assiettes creuses, voire des verres pour les soupes froides.

De quelle cuisine le rāmen japonais est-il inspiré ?

Adapté au goût des habitants de l'archipel, il compte aujourd'hui parmi les plats emblématiques de la gastronomie japonaise.

Quel récipient de cuisine a donné son nom au potage ?

Le même mot a aussi donné le jardin potager et le « potager », ancien système de cuisson des mets délicats.

Que désignait à l'origine le mot « soupe » ?

Par extension, l'usage a fini par attribuer le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain.

À quel ingrédient du rāmen le prénom du héros de manga Naruto fait-il référence ?

Cet ingrédient souple et plat, blanc avec une spirale rose, s'apparente au surimi ; le personnage ne se nourrit que de rāmen.

Comment appelle-t-on un bouillon de viande ou de poisson clarifié ?

La cuisson au bouillon s'est imposée par sa praticité : l'ébullition à 100 °C n'abîme pas les denrées et ne demande pas de surveillance.

Quel type de rāmen, à base de sauce de soja, se répand au Japon dans les années 1920 ?

Les Japonais ont ajouté leur sauce de soja à une recette initialement à base de sel.

À quelle époque le rāmen a-t-il été importé de Chine au Japon ?

Il est depuis considéré comme l'un des plats emblématiques de la gastronomie japonaise.

Quel ingrédient est à la base d'un bouillon de rāmen tonkotsu ?

Le bouillon est dit léger (assari) ou épais (kotteri) selon son mode de cuisson ; les bases gyokai, tori et gyukotsu sont les autres classiques.

Après quel conflit le rāmen devient-il un plat populaire au Japon grâce aux stands ambulants ?

La farine de blé était alors plus facile à se procurer que le riz, ce qui en faisait un plat complet, chaud et économique.

Que signifie littéralement « kig ha farz », nom d'un plat breton cuit comme un bouillon ?

Sa part liquide est consommée en même temps que le reste, servie dans un bol séparé.

Dans quelle ville la première boutique de rāmen du Japon a-t-elle été créée ?

Sa cuisine était tenue par des immigrés chinois et proposait une soupe de nouilles au rôti de porc, pousses de bambou et demi-œuf dur.

Que signifie « lāmiàn », le nom chinois dont le mot rāmen est emprunté ?

Dans sa forme traditionnelle, le plat est une soupe de nouilles servie dans un bouillon garni de poissons, viandes, légumes, algues ou œuf.

À base de quoi est préparé le bouillon des soupes claires ?

Une soupe peut être claire ou liée ; en France, l'usage a longtemps été d'en servir une chaque jour.

Quelle entreprise lance les premiers rāmen instantanés en 1958 ?

Ses fameuses cup noodle suivent en 1971, l'année même où McDonald's s'implante au Japon.

De quel mot du latin tardif vient le terme « soupe » ?

Ce sens ancien survit dans des expressions comme « tailler la soupe », « tremper la soupe » ou « trempé comme une soupe ».

Qu'est-ce que le menma, garniture classique du rāmen ?

Le porc longuement braisé s'appelle chāshū, l'œuf mariné ajitsuke tamago et les algues séchées nori.

De quelle nationalité était Julius Maggi, pionnier des poudres de soupe lyophilisées ?

Son concurrent Carl Knorr était allemand ; leurs produits datent d'une vague d'innovations née dans les années 1830 avec les conserves.

Comment nomme-t-on la cuisson d'aliments en continu dans un même récipient, parfois des décennies ?

Cette pratique est rendue possible par la cuisson au bouillon, qui peut se faire sans surveillance.

Dans quelle ville a été créé le ramen miso, variété uniquement japonaise ?

Son bouillon mêle du miso à du gras de poulet ou du bouillon de poisson, pour une texture comparable à du beurre de noix.

Quel film de Jūzō Itami sorti en 1985 a donné ses lettres de noblesse au rāmen ?

Il relate la quête d'une restauratrice japonaise pour trouver le rāmen idéal, et son titre signifie « pissenlit ».

Quelle place occupe le potage dans le repas occidental classique ?

Il arrive après le hors-d'œuvre ; couramment, la soupe se sert pourtant au début du repas ou en plat unique.

Dans quoi cuit au bouillon la bouillie qui devient le « farz » du kig ha farz ?

Ce « pain » à base de farines comme le blé noir est réutilisé sur plusieurs repas, émietté ou en tranches frites ou froides.

Quelle eau alcaline donne aux nouilles de rāmen leur teinte jaunâtre et leur texture ferme ?

Elle contient du carbonate de sodium et de potassium ; on peut aussi ajouter des œufs pour améliorer couleur, goût et texture.

Comment appelle-t-on les stands ambulants japonais où l'on peut manger un bol de rāmen ?

Une soirée nomikai dans un izakaya se termine d'ailleurs souvent, tard le soir, par un grand bol de rāmen.

De quelle région vient le mijet, soupe froide de pain sec arrosé de vin et d'eau ?

Le pain sec, le plus pratique des apports de sucres lents, y remplace la farine, que l'on évitait d'introduire dans le bouillon.

Depuis quand l'ajout de vermicelles dans la soupe est-il populaire ?

Les pâtes prolongeaient une vieille habitude : épaissir le bouillon avec du pain rassis plutôt qu'avec de la farine, difficile à cuire.

Quelle variété de ramen est la plus ancienne des quatre grandes familles ?

Son bouillon pâle, clair et jaunâtre est très salé ; « le ramen de Hakodate » en est une version reconnue au Japon.

Quelle préfecture japonaise affiche la plus forte densité de restaurants de rāmen ?

En 2013, un site de classements par préfectures recensait 35 330 restaurants de rāmen dans tout le Japon.