29 curiosità su Birra

Quale stout irlandese è la più conosciuta tra le dry stout?

Le dry stout non presentano la minima traccia di dolcezza; le milk stout usano invece il lattosio, non fermentescibile, e le oatmeal stout la farina d'avena.

Che cosa significa in tedesco il termine «lager»?

I lieviti a bassa fermentazione furono scoperti quasi per caso dai birrai della Germania meridionale, che mettevano le birre a maturare nelle grotte delle Alpi.

Come viene definita la birra non pastorizzata?

La pastorizzazione porta la birra a 60 °C per distruggere alcuni microrganismi e conservarla più a lungo, ma non tutte le birre vengono sottoposte a questo processo.

Da quale città deriva il nome dello stile pilsener?

Le pils sono leggere, chiare o dorate, con luppolatura abbondante e amaro pronunciato; le helles bavaresi sono invece meno amare e più maltate.

Di quale città tedesca è tipica la kölsch, ale chiara, leggera e delicata?

Come le altbier di Düsseldorf è uno stile ibrido: fermentata con un lievito da alta fermentazione ma a temperatura relativamente bassa, e maturata ancora più al freddo.

Quali acidi del luppolo sono i principali responsabili dell'amarezza della birra?

Gli oli essenziali, composti volatili a base di esteri e resine, contribuiscono invece all'aroma; la luppolina è contenuta in una ghiandola alla base della brattea.

Con quale termine inglese è nota la fase di lavaggio delle trebbie?

Nel tino filtro le trebbie sedimentano sul falso fondo forato e il mosto viene fatto ricircolare più volte per raggiungere un buon livello di limpidezza.

Da quale lingua deriva la parola italiana «birra», un prestito del XVI secolo?

L'origine di Bier è incerta: forse un prestito del VI secolo dal latino volgare biber, «bevanda», oppure dal protogermanico *beuwo-, «orzo».

Quale denominazione richiede che la birra sia prodotta «da o sotto il controllo diretto di monaci»?

È più un marchio di origine controllata che uno stile; «birra d'abbazia» indica invece una produzione laica con una connessione storica a un'abbazia, talvolta non più esistente.

Come si chiama la tecnica che immette il luppolo nella fase finale della fermentazione o in maturazione?

Detta anche luppolatura a freddo, ha un impatto olfattivo facilmente riconoscibile soprattutto negli stili a luppolatura intensa come IPA e APA.

Qual è la più antica legge che regolamenta produzione e vendita della birra?

Condannava a morte chi annacquava la bevanda e chi apriva un locale di vendita senza autorizzazione; in Mesopotamia parte della retribuzione dei lavoratori veniva pagata in birra.

Quale stile riconosciuto è nato dalle birre con uva o mosto d'uva dei microbirrifici italiani?

La birra aromatizzata col miele è invece tipica dei microbirrifici francesi; tra gli additivi storici figurano canapa, rosmarino, castagna, zenzero e coriandolo.

Da quale anno la produzione casalinga di birra è legale in Italia?

Lo stabilì il decreto legislativo 26 ottobre 1995, n. 504; in genere le attrezzature per la birrificazione casalinga sono vendute in kit da ditte specializzate.

Quale microrganismo selvatico caratterizza la fermentazione spontanea del lambic?

Il mosto caldo viene lasciato raffreddare in vasche ampie e poco profonde per esporlo all'aria; durante la maturazione in botte intervengono altri lieviti e batteri del legno.

Quale frutto, insieme al lampone, viene tradizionalmente impiegato nel lambic?

Si tratta di una varietà di amarena del Belgio; la frutta aggiunta prima della fermentazione apporta zuccheri che provocano una seconda fermentazione e dona freschezza acida.

Quale antico termine italiano, che indicava le birre senza luppolo, fu rimpiazzato da «birra»?

Dalla stessa radice latina cervēsia vengono lo spagnolo cerveza e il portoghese cerveja, forse legati a Cerere, divinità romana della fertilità e dei raccolti.

In quale anno Louis Pasteur scoprì il Saccharomyces cerevisiae durante i suoi studi sulla birra?

Questo microrganismo ad alta fermentazione agisce tra i 12 e i 24 °C, sale in superficie del tino e si trova nei fusti dei cereali e nella bocca dei mammiferi.

Durante quali eventi i Greci antichi bevevano birra, perché il vino era vietato?

La Grecia non produceva birra ma ne consumava molta, anche nelle feste in onore di Demetra; la bevanda arrivava tramite i commercianti fenici.

Quale badessa menzionò il luppolo nella birra nella seconda metà del XII secolo?

Il luppolo si diffuse davvero solo a partire dal XVI secolo; prima, le birre europee contenevano ancora frutta, miele, piante e spezie da cui proveniva lo zucchero fermentabile.

Quale varietà di luppolo da aroma caratterizza lo stile pilsner?

Spalt e tettnang sono tipici dell'area tedesca, golding e fuggle di quella anglofona, mentre Cascade, Amarillo e Centennial sono varietà americane dalle note agrumate.

Di che cosa è acronimo BIAB, variante casalinga della tecnica All Grain?

I grani macinati stanno in una sacca filtro rimossa prima della bollitura: saltando il lavaggio delle trebbie si riducono notevolmente costi e tempi di produzione.

Quale governatore della Britannia portò a Roma nell'83 d.C. tre mastri birrai da Glevum?

Glevum è l'odierna Gloucester; con quei birrai fece aprire il primo pub della penisola italiana, in un mondo romano che preferiva di gran lunga il vino.

Come si chiamava la birra d'orzo dei Sumeri, detta anche «pane liquido»?

L'altro tipo principale prodotto nelle case della birra era di farro; nella cultura mesopotamica la bevanda veniva bevuta ai funerali e offerta alle divinità.

A quale temperatura circa viene miscelato con acqua calda l'orzo maltato macinato nell'ammostamento?

In questa fase l'amido del malto si trasforma in maltosio; il tino di ammostamento, oggi in acciaio, un tempo era in rame.

Quale scienziato danese della Carlsberg suddivise i lieviti in top-fermenting e bottom-fermenting?

Fu il primo a usare il ceppo che poi prese il suo nome; «alta» e «bassa» non si riferiscono alla temperatura, ma al movimento dei lieviti esauriti nel tino a fine fermentazione.

Con quale nome di varietà d'orzo viene commercializzato un noto malto di tipo Pale?

I malti di base come il Pale Ale e il Pils sono chiari, poco cotti e ricchi di potere enzimatico, e formano la grande maggioranza della miscela, detta tecnicamente grist.

Secondo una leggenda irlandese, quale popolo di semidei doveva potenza e immortalità alla birra?

Il segreto della fabbricazione fu loro sottratto dall'eroe di Mag Mell; furono le tribù germaniche e celtiche i veri artefici della diffusione della bevanda in Europa.

In quale sito nuragico ceramiche hanno rivelato tracce di birra prodotta già nel 1350-1200 a.C.?

Le ceramiche hanno trattenuto molecole e acidi grassi tipici della bevanda; sono in corso studi per capire quali frutti e sostanze componevano la ricetta.

Come chiamavano i Greci antichi la birra egiziana?

Il nome deriva forse da zýmē, «lievito»; bryton indicava invece la birra frigia o trace, e il greco moderno usa un prestito dall'italiano, bíra.