30 curiosità su Caffè

Quali sono le due varietà di caffè più diffuse sul mercato?

Sul mercato le oltre 100 specie descritte del genere vengono presentate comunemente come varietà di caffè.

Qual è il maggior produttore mondiale di caffè?

Raccoglie in media 32 milioni di sacchi da 60 kg l'anno, quasi un terzo della produzione mondiale, e ne esporta circa 27 milioni.

A quale genere botanico appartengono gli alberi da cui si ricava il caffè?

La famiglia delle Rubiacee, a cui appartiene, comprende oltre 600 generi e 13.500 specie; più di 100 specie di questo genere sono state descritte.

Cosa si aggiunge all'espresso per ottenere un «caffè corretto»?

Il caffè macchiato si ottiene invece con una «macchia» di latte o, più raramente, di panna; se il latte è caldo e spumoso si parla di caffè schiumato.

Quale bevanda è detta «caffè» solo in senso lato, perché non usa chicchi di caffè?

Il caffè verde, al contrario, è vero caffè non tostato e conserva un'alta concentrazione di acidi clorogenici antiossidanti.

Come si chiamava, secondo la leggenda più nota, il pastore etiope che scoprì il caffè?

Le sue capre, dopo aver mangiato le bacche, vagabondarono tutta la notte piene di energia; lui abbrustolì i semi, li macinò e ne fece un'infusione.

In quale città è nata la pratica del «caffè sospeso», pagato in anticipo per un altro cliente?

Luciano De Crescenzo lo definì un caffè «dato da un individuo all'umanità»; in città il caffè si prepara con cura nella cuccumella.

Quale animale digerisce i chicchi del kopi luwak, il caffè più costoso del mondo?

Si produce in Indonesia, circa 50 kg l'anno, e costa all'incirca 500 euro al chilo; i chicchi vengono poi raccolti a mano e tostati normalmente.

Dopo quale gruppo di prodotti il caffè è la merce più scambiata al mondo?

Il caffè è oggi anche la bevanda più consumata al mondo, con circa 400 miliardi di tazzine l'anno.

Quale caffè si prepara versando nel bicchierino prima la schiuma di latte e poi il caffè?

Spesso si aggiunge anche del cioccolato o del cacao; il bicchierino di vetro è lo stesso del «caffè al vetro», servito senza tazzina di porcellana.

Come si chiama la tipica caffettiera a filtro napoletana?

Deriva dall'invenzione del parigino Morize del 1819, arrivata al porto partenopeo attraverso le rotte commerciali marittime.

Quale preparazione di espresso contiene più caffeina, perché più acqua ne estrae di più?

Il ristretto, ridotto talvolta a poche gocce, esprime al massimo l'aroma ma ha pochissima caffeina, ed è quasi impossibile da trovare all'estero.

In quale città italiana furono aperte alcune delle prime botteghe del caffè, nel 1645?

I suoi rapporti commerciali con il Vicino Oriente la resero una delle prime città a diffondere la bevanda in Italia, forse già nel XVI secolo.

Quale caffè di Piazza San Marco, aperto nel 1720, è il più antico ancora esistente al mondo?

Nel 1683 nella stessa piazza era stato inaugurato il caffè «All'Arabo»; in breve la città contò 200 caffè, una trentina affacciati sulla piazza.

Con quale nome commerciale è più nota la specie scientificamente detta canephora?

Originaria dell'Africa tropicale tra Uganda e Guinea, cresce anche sotto i 700 metri ed è perciò più economica; la sua coltivazione è iniziata solo nell'Ottocento.

Chi ideò nel 1933 la Moka, la caffettiera che prende il nome dal porto yemenita di Mokha?

Da quel porto sul Mar Rosso i chicchi venivano esportati via Suez e Alessandria d'Egitto verso Venezia, Genova e Marsiglia.

Quale antico regno etiope avrebbe dato il nome al caffè?

Da lì l'arbusto fu esportato in Arabia; la zona corrisponde oggi a Kefa, nel sud-ovest dell'Etiopia, attorno a Gimma.

Quale paese ha superato la Colombia come secondo produttore, grazie al mercato cinese?

I primi cinque paesi produttori rappresentano due terzi della produzione globale; i due maggiori, da soli, ne fanno spesso circa la metà.

Da quale lingua è entrata direttamente nell'italiano la parola «caffè»?

Il termine kahve risale a sua volta all'arabo qahwah, che in origine indicava un tipo di vino.

Dove aprì nel 1684 Kulczycki la prima bottega del caffè, usando i sacchi lasciati dai turchi?

Kulczycki era un soldato del re polacco Jan III Sobieski, giunto in Austria per liberare la città dall'assedio ottomano dell'anno prima.

Su quale isola il caffè fu introdotto per la prima volta in Europa, nel XVI secolo?

Lo portarono gli schiavi turchi imprigionati dai cavalieri di San Giovanni nel 1565, l'anno del Grande assedio, per preparare la loro bevanda tradizionale.

Quale papa, dopo averlo assaggiato, benedisse il caffè anziché proibirlo?

Gli era stato consigliato di vietarlo come minaccia satanica degli infedeli; rispose che lasciarlo solo a loro sarebbe stato un peccato mortale.

In quale città aprì nel 1475 la prima caffetteria su suolo europeo, il «Kiva Han»?

Nel 1630 esistevano un migliaio di caffetterie nella sola Cairo, nate attorno all'Università al-Azhar e associate al sufismo.

In quale città un concilio di imam proibì il caffè nel 1511 per il suo effetto stimolante?

Il divieto fu ribaltato nel 1524 da un ordine del sultano Solimano il Magnifico, con una fatwā del Gran Mufti Ebussuud Efendi.

Quale re di Svezia fece bere tre tazze di caffè al giorno a un detenuto, per esperimento?

L'esperimento del 1771 usò due gemelli condannati: uno bevve caffè, l'altro tè. Il primo a morire fu il bevitore di tè, a 83 anni.

Quale poeta definì il Caffè Tergeste «caffè di ladri, di baldracche covo»?

Nello stesso caffè, capace di conciliare «l'italo e lo slavo», il poeta scrisse di aver sofferto «il martirio» per formarsi «un cuore nuovo».

Quale colore indica, per il torrefattore Gianni Frasi, il chicco perfettamente tostato?

Per Frasi la torrefazione artigianale a fiamma diretta «rende vivo un chicco morto»; nella tostatura il caffè perde circa il 20% del peso.

Come si chiama il contratto futures con cui si scambia il caffè arabica sui mercati finanziari?

Entrambi i contratti, quello per l'arabica e quello per la robusta, sono regolamentati dallo standard della Intercontinental Exchange (ICE).

Quale popolazione selvatica di Arabusta, scoperta nel 1917, resisteva alla ruggine del caffè?

La ruggine aveva devastato le piantagioni asiatiche negli anni 1870; da questo ibrido derivarono varietà come la Catimor brasiliana e la Ruiru del Kenya.

Quale carica aveva Jamal-al-Din al-Dhabhani, che adottò per primo l'uso del caffè nel 1454?

Lo sceicco scoprì che la bevanda cacciava stanchezza e sonnolenza, donando al corpo agilità e vigore; lo racconta Abd al-Qadir al-Jaziri nel 1587.