30 curiosità su Cereali

Quale cereale fu alla base dello sviluppo delle civiltà amerindie?

La possibilità di creare un surplus agricolo favorì la comparsa delle civiltà: il grano per Mesopotamia ed Egitto, il riso per le civiltà orientali.

Da quale divinità romana delle messi deriva il termine «cereale»?

In latino la dea si chiamava Ceres. Il termine non ha valore tassonomico: storicamente indicava le colture della famiglia delle Poaceae, poi si è esteso ad altre piante.

Quale cereale viene utilizzato principalmente per produrre il malto della birra?

Grano, riso e mais restano i cereali più utilizzati nel consumo umano; dalla fermentazione e distillazione dei cereali nascono anche gin, sakè, vodka e whisky.

Come si chiamano le costruzioni cilindriche in cui i centri di raccolta conservano le granaglie?

Prima dello stoccaggio i centri di raccolta eseguono di regola una pre-pulitura del seme e, se il raccolto è avvenuto con tempo umido, un'essiccazione artificiale.

Quale macchina taglia, trebbia e setaccia un campo di cereali in un solo passaggio?

Nei paesi in via di sviluppo si usano ancora le mietilegatrici o metodi manuali con l'impiego di falci.

Circa quanti anni fa i cereali entrarono nella dieta umana, con la rivoluzione neolitica?

L'umanità esiste da circa 2,5 milioni di anni: il passaggio da una dieta di caccia e raccolta a una ricca di cereali è quindi recentissimo in termini evolutivi.

Quale prodotto dell'America centrale è citato come esempio di lavorazione artigianale dei cereali?

Negli impianti industriali, invece, si rimuovono prima gli strati esterni del chicco, poi si macina per ottenere farina o prodotti come i fiocchi d'avena e l'orzo perlato.

Quale di questi alimenti ricchi di amido non è considerato un cereale?

Essendo un tubero e non un seme, resta fuori dalla categoria, che invece accoglie gli pseudocereali: piante dicotiledoni di famiglie diverse dalle Graminacee.

In quale località si trovava il sanatorio gestito da John Harvey Kellogg?

Il sanatorio era frequentato da molti ricchi industriali; qui Kellogg inventò la granola, una miscela di miele e cereali da abbinare al latte.

In quale stagione vengono seminate le varietà invernali dei cereali?

Dopo la germinazione restano dormienti nei mesi freddi e maturano a inizio estate: non fioriscono finché non hanno subito un periodo di basse temperature geneticamente determinato.

In quale periodo si colloca la «rivoluzione verde» che selezionò i cereali moderni ad alto rendimento?

Le procedure aumentarono molto la produzione, ma trascurarono la qualità nutrizionale: ne derivarono cereali con proteine di bassa qualità e alto contenuto di carboidrati.

Quale parte del seme dei cereali contiene i lipidi da cui si estrae l'olio vegetale?

Dall'embrione al centro del chicco può svilupparsi una nuova pianta; rimuoverlo aumenta la longevità del grano immagazzinato.

Quale gruppo religioso del Michigan promosse nell'Ottocento colazioni a base di cereali e senza carne?

Negli USA la carne era allora un alimento di base della colazione; i sanatori gestiti da questo gruppo furono i primi luoghi a servire colazioni senza carne.

Quale cereale della stagione calda cresce bene anche nei climi aridi?

I cereali della stagione calda, come il miglio, sono più delicati e crescono tutto l'anno nelle pianure tropicali; il riso, invece, si coltiva di norma in campi allagati.

Quale sostanza forma soprattutto il guscio che circonda il seme dei cereali?

È la componente fondamentale della fibra alimentare: per questo i cereali integrali, non raffinati, sono studiati nella prevenzione del diabete di tipo 2 e del cancro del colon-retto.

In quale anno Will Keith Kellogg fondò la Kellogg Toasted Corn Flake Company?

Dopo anni di lavoro per il fratello John, Will acquistò i diritti sui Cornflakes e, a differenza di lui, puntò su aggressive campagne pubblicitarie più che sul cibo salutare.

Quale pasta da modellare per bambini è citata tra i prodotti che contengono glutine?

Il glutine, economico e adesivo, finisce anche in farmaci, bende, rossetti, dentifrici e shampoo per cani, oltre che nella maggior parte degli alimenti trasformati.

In quale anno John Harvey Kellogg brevettò i corn flakes?

Quattro anni dopo il brevetto Kellogg lanciò il marchio Cornflakes, che conquistò il mercato nazionale e fece emergere decine di concorrenti.

Perché i primi cereali per la colazione di James Caleb Jackson ebbero poca fortuna?

I cereali per la colazione si imposero prima negli USA e poi nel mondo grazie a praticità, convenienza e attente operazioni di marketing.

A quanto ammonta oggi la produzione mondiale annua di grano?

Le varietà selezionate dopo le due guerre mondiali resistono ai climi estremi e ai parassiti, ma la selezione ha anche cambiato la genetica del grano.

Quale aroma caratterizzava i Grape-Nuts, i cereali lanciati da Post nel 1897?

Nonostante il nome e l'aroma, non contenevano frutta secca. Secondo altre fonti il lancio avvenne nel 1898.

Quale muffa, insieme al Penicillium, rovina il grano immagazzinato ancora umido?

Oltre alle muffe, i depositi devono proteggere il grano da parassiti come gli uccelli granivori e i roditori.

Quale quota del grano oggi coltivato nel mondo è costituita dalla moderna specie ibrida?

Nel grano moderno il glutine rappresenta circa l'80-90% delle proteine totali, una quota molto richiesta dall'industria alimentare per le sue proprietà viscoelastiche.

Quale sostituto del caffè inventò Charles William Post dopo il soggiorno nel sanatorio di Kellogg?

Post, considerato uno dei maggiori innovatori dell'industria dei cereali, era rimasto colpito dalla dieta a base di cereali del sanatorio dove era stato paziente.

Nei paesi in via di sviluppo, quale quota del consumo di cereali finisce nei mangimi per bestiame?

Nei paesi sviluppati la quota destinata ai mangimi è molto più alta, il 56%: praticamente tutti i cereali vengono usati nell'alimentazione animale, compreso il grano.

Come si chiamavano le crocchette di crusca inventate nel 1863 da James Caleb Jackson?

Jackson gestiva l'Our Home on the Hillside, una struttura ospedaliera di Dansville, nello stato di New York: sono i primi veri cereali per la colazione di cui si abbia memoria.

A quale famiglia botanica appartiene lo pseudocereale grano saraceno?

Gli pseudocereali sono piante dicotiledoni, a differenza delle Graminacee, che sono monocotiledoni: alla stessa categoria appartengono amaranto, quinoa e chia.

In quale città Ferdinand Schumacher usò nel 1854 un macinino per tritare l'avena?

Il tedesco fondò nel 1872 la German Mills American Oatmeal Company, la prima produttrice americana di fiocchi d'avena.

A quale sottofamiglia delle Poaceae appartengono grano, farro, avena, orzo e segale?

Mais, miglio, fonio e sorgo fanno invece parte delle Panicoideae, insieme a molte piante foraggere, mentre il riso appartiene alle Ehrhartoideae.

Quale cereale per la colazione creò intorno al 1879 il nuovaiorchese George H. Hoyt?

All'epoca i rivenditori compravano cereali in barili e li rivendevano al chilo; Hoyt li vendeva invece in scatole, un formato pratico e igienico.