30 curiosità su Cucina del mondo: tiramisù e sushi

Oltre al Veneto, a quale regione viene attribuita soprattutto l'origine del tiramisù?

La ricetta tradizionale è entrata nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto solo nel marzo 2024, sette anni dopo quello friulano.

Quale maki con avocado, surimi e cetriolo è nato negli Stati Uniti?

Lo strato esterno di riso è cosparso di sesamo tostato oppure di tobiko, le croccanti uova di pesce volante di colore rosso-arancione.

Che cosa significa letteralmente la parola «sushi» in Giappone?

Fuori dal Giappone il termine viene spesso inteso come pesce crudo o ristretto a maki, nigiri e perfino sashimi, che è solo pesce fresco.

In quale città si trova il ristorante «Alle Beccherie», indicato come culla del tiramisù?

A rivendicare il dolce nella stessa città ci sono anche il ristorante «Al Camín», l'albergo «Al Foghér» e «El Toulà».

Quale forma ha il tiramisù nella sua versione originale?

Il dolce viene spesso assemblato anche in bicchieri di vetro che lasciano vedere i vari strati, oppure a piramide.

Dove il tiramisù fu dichiarato piatto ufficiale della Giornata della Cucina Italiana nel 2013?

Già nel 2006 il dolce era stato scelto per rappresentare l'Italia nell'iniziativa Sweet Europe.

Di quale regione è un formaggio tipico il mascarpone, ingrediente chiave del tiramisù?

Il mascarpone irrancidisce in fretta: per questo è improbabile che nel Seicento potesse essere trasportato fino a Siena, come vuole una leggenda.

Come si chiamano i sushi bar in cui i piatti scorrono su un nastro trasportatore?

Fuori dal Giappone, in molti di questi locali il colore del piattino indica il prezzo, mentre altri applicano un costo identico a ogni piatto.

Quale sushi a forma di cono, lungo circa dieci centimetri, si mangia tenendolo con le dita?

Il nome significa «rotoli mano»; gli ingredienti sporgono dall'estremità larga e sollevarlo con i bastoncini sarebbe troppo difficile.

Quale tossina letale contengono gli organi del pesce palla fugu?

In Giappone il fugu può essere preparato solo da chef con una licenza governativa, ottenuta superando un esame specifico.

Come si chiama il tappeto di bambù con cui si forma il makizushi?

Il makizushi, generalmente avvolto nel nori, è il tipo di sushi più familiare alla maggior parte degli occidentali.

Quale makizushi ha il nori all'interno e il riso all'esterno, spesso cosparso di sesamo?

La guarnizione esterna può essere di uova di pesce o semi di sesamo tostati, mentre il ripieno resta al centro circondato dal foglio d'alga.

Secondo l'opinione più diffusa, chi portò il sushi in Giappone nel VII secolo?

Una preparazione simile esisteva però già con l'arrivo della coltivazione del riso, intorno al IV secolo a.C., per conservare il pesce.

Quale celebre pasticcere sostiene l'origine trevigiana del tiramisù?

Massari ricorda la presunta valenza afrodisiaca del dolce, ma ritiene più probabile che servisse a dare energia ai ragazzi prima di un esame.

Da quale anno si disputa la Tiramisù World Cup, riservata ai non professionisti?

La prima edizione si tenne il 4 e 5 novembre; l'evento è stato replicato nei due anni successivi e, dal 2021, si svolge a cadenza annuale.

Intorno a quale anno comparve a Edo la ricetta più vicina al sushi odierno?

Già nel XVII secolo si era cominciato ad aggiungere aceto di riso per abbreviare la fermentazione, con il pesce marinato o cotto.

In quale Paese aveva lavorato il pasticcere Roberto Linguanotto prima di ideare il tiramisù?

Linguanotto, detto «Loly», voleva ricreare le tipologie di dolci viste durante la sua esperienza all'estero.

In quale comune friulano è stato realizzato nel 2015 il tiramisù più grande del mondo?

Il dolce da record pesava 3.015 kg ed era largo 2 metri; lo prepararono 50 pasticceri con l'aiuto di 150 volontari.

Dopo quanti anni un apprendista sushi può imparare l'arte del taglio del pesce?

Nei primi due anni l'apprendista può soltanto osservare il proprio Shokunin, lavando piatti e pulendo pavimenti.

Come i clienti dei banchi di sushi di Edo riconoscevano il rivenditore migliore?

Sulla tenda bianca fissata alla bancarella i clienti si pulivano le mani dopo aver mangiato: più macchie, più avventori.

A quale anno fa risalire la prima menzione del nome «tiramisù» il dizionario Sabatini Coletti?

La ricetta non compare in nessun libro di cucina precedente agli anni sessanta, il che fa pensare a un'invenzione piuttosto recente.

Come si chiama l'antico sushi fermentato per mesi, ancora apprezzato nella zona di Tokyo?

Il pesce crudo veniva disposto a strati con sale e riso, tenuto pressato per qualche settimana e poi lasciato fermentare per mesi.

Chi è considerato l'ideatore del nigirizushi, servito per primo su un banco di Edo?

Da allora la vendita del sushi per strada divenne un'abitudine diffusa nella città che oggi si chiama Tokyo.

Di quale dolce tradizionale Giuseppe Maffioli considerava il tiramisù una variante?

Maffioli collocava comunque il tiramisù tra i dolci al cucchiaio di stampo asburgico, frutto dell'influenza mitteleuropea sul Veneto.

Quanto era lungo il tiramisù da Guinness dei primati preparato nel 2015?

Il record, stabilito il 24 maggio in un comune friulano, richiese 50 pasticceri e 150 volontari per un dolce da 3.015 kg.

Il condimento di aceto del riso sushi di quale città giapponese contiene più zucchero?

La versione di Tokyo, al contrario, usa tipicamente più sale; il riso impiegato è della varietà Japonica, apprezzata per la coesione dei chicchi.

Da quale composto contadino di tuorlo sbattuto e zucchero deriverebbe il tiramisù?

Le famiglie contadine lo usavano come ricostituente; secondo Linguanotto, per ottenere il dolce bastò aggiungervi il mascarpone.

Quale cuoca del ristorante «Al Camín» avrebbe ideato la «coppa imperiale» negli anni '50?

Con il marito Ottorino Garatti la cuoca aprì poi l'albergo «Al Foghér», dirimpettaio del ristorante, che a sua volta rivendica il dolce.

In quale località del goriziano il ristorante «Il vetturino» prepara la Coppa Vetturino?

La coppa unisce mousse al cioccolato, pan di Spagna bagnato con Marsala, zabaione e panna montata, ed è preparata fin dagli anni '40.

Di quale anno è il conto dell'albergo carnico in cui compaiono, tra i dolci, due «tirami su»?

Ci sono anche i menu di due cene del 1963 e 1965, con i dolci scritti in friulano: «di tirimi-su un pôc e di côce i flôrs».