29 curiosità su Cucina francese

Da quale frutto si ottiene il calvados prodotto in Normandia?

La Normandia, insieme alla Bretagna, è anche la terra del sidro, prodotto in grande quantità e bevanda tradizionale di entrambe le regioni.

La presenza di quale corte diede nuovo impulso alla cucina francese nel secondo Seicento?

Nel complesso del castello e del suo parco esiste ancora oggi un ristorante che esegue ricette d'epoca, guidato da un cuoco che si può definire archeo cuoco.

Quale aperitivo francese è originario di Marsiglia?

Tra i liquori francesi più noti figurano invece il Cointreau, il Grand Marnier, la Chartreuse e la Crème de cassis.

In che anno fu pubblicata per la prima volta la Guida Michelin?

Uscì quando l'automobile iniziava a diffondersi e conteneva mappe, istruzioni per cambiare una ruota e un elenco di stazioni di servizio.

Quale ingrediente principale del cassoulet arriva dal Nuovo Mondo?

Nel XV e XVI secolo la cucina francese assimilò diversi prodotti americani, ma la vera svolta fu l'arrivo della scuola toscana.

Quale re di Francia sposò Caterina de' Medici, duchessa d'Urbino?

Con lei arrivò in Francia tutta la scuola della cucina toscana, all'epoca molto raffinata, e la cucina francese cambiò per sempre.

Quale chef codificò nel XX secolo la cucina francese, rendendola il riferimento dell'alta gastronomia?

La sua opera lasciò però da parte gran parte del carattere regionale che si trova nelle province francesi.

Chi creò i primi ristoranti famosi nati dopo la Rivoluzione francese?

Persero il posto da un giorno all'altro perché i nobili che servivano fuggirono in esilio all'estero.

Il poiré, bevanda simile al sidro, si ottiene dalla fermentazione del succo di quale frutto?

Resta una bevanda poco conosciuta rispetto al sidro, che in Normandia e Bretagna è invece la bevanda tradizionale.

Quali artigiani delle corporazioni parigine preparavano piatti di carne arrostita?

Chi operava in un ramo dell'industria alimentare poteva lavorare solo in quello: un sistema che spinse concorrenza e forte specializzazione.

Quale abitudine a tavola introdusse Caterina de' Medici nella cucina francese?

Portò anche la sequenza dei piatti, separando il dolce dal salato, e l'abbinamento dei sapori delicati dei prodotti freschi come le verdure.

In che anno la cucina gastronomica francese è entrata nel patrimonio immateriale dell'UNESCO?

Fu la prima volta che delle tradizioni culinarie venivano registrate in quella lista, insieme alla cucina messicana e alla dieta mediterranea.

Quale mercato di Parigi era un nodo cruciale della distribuzione alimentare nell'ancien régime?

Altri snodi erano la Mégisserie e i mercati sviluppati lungo la Rue Mouffetard, in una capitale che concentrava gran parte dell'attività culinaria.

In quale portata moderna si è evoluto l'issue de table dei banchetti medievali francesi?

I banchetti aristocratici del Medioevo erano composti da molte portate servite tutte contemporaneamente.

Quale presidente francese appoggiò la candidatura della cucina nazionale all'UNESCO?

Il sostegno arrivò il 23 febbraio 2008, dopo la mobilitazione di chef come Paul Bocuse, Alain Ducasse e Michel Guérard iniziata a fine 2006.

Quale condimento abbondava nelle salse dei banchetti medievali francesi?

Il cibo si portava alla bocca con le mani: la carne tagliata a pezzi si teneva fra pollice, indice e medio.

Con quale soprannome era nota Caterina de' Medici ai mercati di Parigi?

Indossava una fascia blu perché, oltre che regina di Francia, era ambasciatrice del Granducato di Toscana; da lì il nome della scuola di cucina che fondò.

Quale chef diede un contributo decisivo a codificare la cucina tradizionale francese dell'Ottocento?

Già dal Seicento chef come François Pierre de La Varenne avevano ridotto l'uso delle spezie a favore delle erbe aromatiche e di tecniche più raffinate.

Nella vallata di quale fiume si produce il cognac?

Questo distillato pregiato viene esportato in tutto il mondo, mentre l'armagnac, suo cugino del sud-ovest, si ricava anch'esso dal vino.

Chi conferiva le qualifiche di aiuto-cuoco, cuoco e mastro cuoco nella Francia dell'ancien régime?

Esistevano due gruppi di base: chi forniva materie prime, come macellai e pescivendoli, e chi vendeva preparazioni, come panettieri e pasticcieri.

Quale impasto si diffuse in Francia solo nel tardo Medioevo?

Nei banchetti le croste di pane servivano più da contenitori che da alimento vero e proprio.

Con quale nome vero è conosciuto lo chef medievale detto Taillevent?

Sulla sua lapide è raffigurato in armi, con uno scudo che porta tre pentole: una carriera nelle cucine reali durata sessantasei anni.

Quale cucina regionale influenza largamente quella del sud-ovest della Francia?

Le tradizioni regionali sono così numerose e diverse che è difficile parlare di una cucina francese davvero unificata.

Nel Medioevo francese, la carne salata di quali animali si mangiava in quaresima perché considerati pesci?

Anche le focene rientravano tra questi cetacei: la classificazione seguiva i dettami religiosi, non la zoologia.

Quali tradizioni alimentari furono iscritte dall'UNESCO lo stesso giorno della cucina francese?

Prima di quella data nessuna tradizione culinaria era mai stata registrata nella lista rappresentativa del patrimonio immateriale.

Nella Francia medievale quali volatili erano riservati all'élite?

La selvaggina, benché rara, era molto apprezzata e comprendeva cervi, cinghiali, lepri, conigli e uccelli selvatici.

Come venne definita la cucina regionale francese che toccò l'apogeo nell'Ottocento?

Imperniata sulle tradizioni regionali come quella italiana, resta ancora oggi alla base della cucina francese quotidiana.

Quanti tacchini offrì Caterina de' Medici in una sola cena, stando ai resoconti dell'epoca?

La regina andava di persona a comprare i prodotti per la sua cucina, come facevano tutti i grandi chef del tempo.

In quale città si riunì il comitato UNESCO che iscrisse il pasto gastronomico dei francesi?

La proposta era stata formulata dall'Istituto europeo di storia e di culture dell'alimentazione e fu accolta il 16 novembre di quell'anno.