29 curiosità su Gelato

Come si chiama il processo in cui la miscela del gelato viene congelata e agitata insieme?

L'agitazione durante il congelamento favorisce l'incorporazione di aria, che dà al gelato la sua caratteristica struttura solida o pastosa.

Quale gelataio cadorino inventò nel 1904 il cono di cialda da riempire con il gelato?

Il contenitore di cialda, aperto verso l'alto, si riempie con palline di gelato o con la spatola.

Quale espediente permetteva agli Arabi di congelare i sorbetti nei loro recipienti?

Il raffreddamento sfruttava il processo endotermico che si innesca quando i sali si sciolgono nel ghiaccio.

Quale città, a metà del Seicento, si segnalava come quella dei migliori sorbettieri?

Il francese Enrico II di Guisa scrisse nelle memorie del 1647 che lì i sorbetti di ogni genere erano deliziosi e migliori che in qualunque altro paese.

Chi portò alla corte francese, tra varie specialità, un dessert semifreddo cremoso?

Alcune fonti attribuiscono la nascita del gelato, nel XVI secolo, a un architetto fiorentino della stessa epoca.

In quale Paese, secondo un'opinione diffusa, avrebbe avuto origine il vero e proprio gelato?

Le tracce più antiche risalgono al 2000 a.C.: miscele di riso stracotto, latte e spezie solidificate immergendole nella neve.

In quale regione sarebbe nato il sorbetto, progenitore del gelato, con il nome di sharbath?

Per tutta l'antichità e il Medioevo i Persiani consumarono in grande quantità ghiaccio arricchito con frutta e succhi di frutta.

Quale poeta impazzì di golosità per spumoni e coviglie durante il suo soggiorno partenopeo?

Gli artigiani napoletani resero il sorbetto sempre più cremoso, con cristalli di ghiaccio meno percepibili al palato.

A quale architetto fiorentino alcune fonti attribuiscono la nascita del gelato nel XVI secolo?

Nello stesso periodo, tra il 1560 e il 1570, un medico spagnolo a Roma pubblicò un metodo per creare ghiaccio artificiale più in fretta.

In quale città il gelatiere napoletano Domenico Pepino aprì la sua gelateria a fine Ottocento?

La bottega si chiamava «Vera Gelateria Artigiana Napoletana» e portava il cognome del fondatore.

Quale gelato su stecco, il primo da passeggio, fu proposto dalla gelateria Pepino?

Grazie a quel successo la bottega divenne fornitrice della Casa Reale.

I gelatai di quale provincia veneta furono i primi a diffondere il gelato italiano in Europa?

La scuola della Val di Zoldo e del Cadore si affermò prima con l'emigrazione stagionale e poi aprendo locali soprattutto nei paesi di lingua tedesca.

In quale celebre opera medievale è riportata una ricetta di un antenato del gelato?

Nel tardo Medioevo comparvero in Italia antenati del gelato moderno basati su latte e frutta ghiacciata.

Chi brevettò nel 1843 la gelatiera a manovella?

Quella invenzione fu una delle innovazioni tecniche che portarono alla diffusione più ampia del gelato e infine alla produzione industriale.

In quale anno Francesco Procopio dei Cutelli aprì a Parigi il Café Procope?

Il locale esiste ancora oggi e si trasferì poi in rue de l'Ancienne Comédie, di fronte alla Comédie Française.

Secondo la leggenda, quale vino un servitore ubriaco versò per sbaglio sulla neve?

Il servitore portò la sua creazione al re: quella forma di gelato sarebbe comparsa intorno al 500 a.C.

Come soprannominò Giosuè Carducci il suo gelatiere preferito, il perugino Grifoni?

Il soprannome alludeva al lungo soggiorno nella città campana in cui il gelatiere aveva imparato l'arte.

In quale secolo gli Arabi importarono in Sicilia la coltivazione della canna da zucchero?

Lo zucchero è l'ingrediente principale del sorbetto: gli Arabi preparavano infusi a base di acqua, zucchero, erbe e spezie.

Al tavolo reale di quale sovrano fu servito un piatto di «gelato» nel 1671?

Quei primi gelati erano preparati con panna, frutti e aromi, senza uova, e contenevano molti cristalli di ghiaccio.

Su quali monti siciliani sono state ritrovate antiche ghiacciaie per conservare la neve?

Fosse naturali o costruzioni dell'uomo conservavano la neve d'inverno, che veniva poi venduta in blocchi in primavera e in estate.

Chi scrisse nel 1840 il diario di viaggio «Neapel und die Neapolitaner» elogiando i gelati?

Il viaggiatore tedesco annotò che i gelati venivano serviti tutto l'anno, più liquidi in bicchieri o più solidi in pezzi rotondi.

Sotto quale dinastia cinese si ha notizia di una pietanza ghiacciata a base di kumiss?

Il kumiss, latte riscaldato e fermentato, veniva arricchito con farina e foglie di canforo e refrigerato prima di essere servito.

Quale sostanza, per il medico Blasius Villafranca, facilitava il ghiaccio artificiale?

Il congelamento più rapido che ne derivò permise, tra l'altro, l'invenzione culinaria delle bombes glacées.

Quale cuoco, ne «Lo scalco alla moderna» del 1692, lodò l'istinto partenopeo per i sorbetti?

La sua frase celebre recita che lì «pare ch'ogn'uno nasca, col genio, e con l'istinto di fabricar Sorbette».

Come si chiamavano le camere sotterranee persiane in cui si conservava la neve?

I primi sorbetti persiani erano semplicemente succo d'uva versato sopra la neve raccolta in montagna.

In quale anno la ricetta del sorbetto compare nel ricettario di Muhammad al Baghdadi?

Nel mondo arabo si diffuse lo sherbet di origine persiana, un dessert ghiacciato a base di frutta, acqua, zucchero, spezie e latte.

Quale professore di Medicina pubblicò nel 1775 il trattato «De' Sorbetti»?

L'opera scientifica distingueva per la prima volta tra sorbetti all'acqua e sorbetti al latte.

Quale gelataio napoletano portò nel 1908 la ricetta degli spumoni negli Stati Uniti?

Oltreoceano il gelato napoletano divenne un elemento tipico della cultura popolare, con tanto di giornata dedicata allo spumone.

Chi pubblicò nel 1911 il «Trattato di Gelateria», primo ricettario di gelateria in Italia?

L'autore, un artigiano perugino, aveva appreso i segreti del mestiere nella città partenopea e aperto una fortunata gelateria a Bologna.