30 curiosità su Pasta: storia, formati e curiosità

Come si definisce la pasta moderatamente cotta, che resiste ancora un po' alla masticazione?

La durata della cottura, da 3 a 15 minuti secondo il formato, influenza in modo notevole la digeribilità dell'alimento.

In quale Paese i tipi di pasta più diffusi sono i ramen, la soba e gli udon?

I noodle istantanei, pronti in pochi minuti con l'aggiunta di acqua calda, furono prodotti per la prima volta nel 1958 proprio per questo mercato.

Quale regista italiano è l'esempio più noto dello spaghetti-western?

Il genere indica i film western prodotti e diretti da registi italiani: il formato di pasta più tipico d'Italia gli ha prestato il nome.

Quale sostanza è assente negli sfarinati usati per le paste dietetiche destinate ai celiaci?

Questi sfarinati sono lavorati con l'ausilio di additivi; per la legge italiana il prodotto che se ne ricava non può essere definito pasta.

Quale autore del Trecento fa della pasta un simbolo di abbondanza nel «Decameron»?

Nel Medioevo italiano la pasta era già un cibo diffuso e comune, capace di far leva sull'immaginario goloso dei lettori.

Dove crescevano gli spaghetti secondo il finto documentario trasmesso dalla BBC nel 1957?

Molti telespettatori inglesi ci credettero e telefonarono all'emittente per sapere come coltivare la pianta nel giardino di casa.

Che cosa significa «spaghetto» quando è usato come aggettivo riferito a una persona?

Lo stesso uso figurato vale per esile e scheletrico: la forma lunga e sottile del formato ha ispirato il paragone.

Di quale metallo è la trafila che rende la superficie della pasta lievemente rugosa?

Una superficie rugosa trattiene meglio sughi e condimenti; la forma è impressa all'impasto estruso dalla trafilatrice.

Di quale parola è diminutivo-vezzeggiativo il termine «spaghetti»?

Il nome sostituì col tempo il più generico «maccheroni», mentre «vermicelli» rimase in uso per il formato di maggior spessore.

Quale oggetto celeste provoca la «spaghettificazione» di un astro vicino?

Il termine astronomico indica la deformazione che l'astro subisce per effetto della forza di gravità.

Che forma ha la sezione degli spaghetti alla chitarra?

A differenza degli spaghetti comuni non passano per la trafilatura; i bucatini sono invece forati al centro e le linguine appiattite.

Quale città campana ebbe terreni ideali per la pasta grazie a un microclima di vento e sole?

Qui l'industria della pasta secca crebbe su grande scala, assorbendo quasi l'intera fabbricazione amalfitana.

Come si chiama la fase in cui la pasta scolata viene amalgamata al condimento?

Può avvenire a freddo nel piatto di portata, come con il pesto, oppure a caldo, ripassando la pasta in padella a fuoco vivace.

Di che nazionalità è il cuoco del «Muppet Show» che presenta una ricetta a base di spaghetti?

Nello show, trasmesso dal 1976 al 1981, l'ammasso di pasta somiglia a uno strano cagnolino feroce, si ribella allo chef e lo assale.

In quale regione italiana si concentra la produzione di pasta della multinazionale De Cecco?

Tra le regioni con la maggiore produzione nazionale figurano anche Campania, Emilia-Romagna, Lombardia, Puglia, Liguria e Toscana.

Quale futurista invocò nel 1930 una crociata contro gli spaghetti nel suo manifesto di cucina?

La polemica si chiuse presto: fu immortalato al ristorante Biffi di Milano davanti a un bel piatto di spaghetti, tra la derisione popolare.

In quale cantone svizzero la BBC ambientò nel 1957 il falso raccolto primaverile di spaghetti?

Il falso documentario andò in onda il 1º aprile: era un pesce d'aprile, ma molti spettatori non se ne resero conto.

Quale poeta criticò nel 1835, nei «Nuovi Credenti», la passione di Napoli per i maccheroni?

Di tutt'altro avviso era Gioachino Rossini, che amava la pasta e se la faceva spedire direttamente da Roma e da Napoli.

Da quale lingua deriva in origine la parola inglese «noodle»?

In italiano il termine si è inserito di recente per indicare i formati di pasta estranei alla tradizione gastronomica nazionale.

Che cosa significava il greco antico «pástē», da cui discende la parola pasta?

La parola passò al tardo latino e in italiano vale anche come abbreviazione di pastasciutta, il piatto accompagnato da un sugo.

Quale gastronomo latino tratta le lagane nel quarto libro del «De re coquinaria»?

Vissuto a cavallo tra il I secolo a.C. e il I secolo d.C., è l'autore del primo ricettario culinario tuttora conosciuto.

Quale Paese era nel 2014 il primo mercato di esportazione della pasta italiana?

Quell'anno l'Italia produsse 3,5 milioni di tonnellate di pasta e ne esportò il 57%; nel 1955 la quota era appena del 5%.

Quale industria nazionale doveva favorire l'abolizione della pasta proposta dai futuristi?

L'idea, ispirata da Benito Mussolini, mirava anche a liberare l'Italia dal costoso grano straniero.

Quale istruzione, usata in modo esagerato ed errato, è tipica dello «spaghetti code»?

Il nome nasce dai diagrammi di flusso di questi programmi, che somigliano a una catasta di fili intrecciati e annodati.

Di quale cereale erano i noodle di circa 3800 anni fa rinvenuti a Lajia, nel Nordovest cinese?

Furono trovati sotto tre metri di sedimenti; all'epoca i cinesi non conoscevano il frumento, tipico delle produzioni mediterranee.

Quale autore fu tra gli esponenti di spicco della poesia maccheronica del XVI secolo?

Il genere, scritto in un impasto di latino e volgare, prese il nome dai maccheroni, divenuti sinonimo del popolo che se ne nutriva.

Che cosa aggiunse alla forchetta Gennaro Spadaccini per portare la pasta a corte?

Ridusse anche le dimensioni dei forchettoni allora in uso; ciononostante l'abitudine di mangiare la pasta con le mani durò ancora per decenni.

Dove è conservato il presepe del primo Settecento con contadini che arrotolano spaghetti rossi?

È la prima testimonianza, iconografica, dell'uso di condire la pasta con il sugo di pomodoro; la prima ricetta uscì solo a metà del XVIII secolo.

In quale località etrusca si trova la tomba con rilievi di strumenti per fare la pasta fresca?

Nella tomba della Grotta Bella, del IV secolo a.C., sono raffigurati spianatoia, matterello e rotella per tagliare.

In quale anno la parola «spaghetti» compare per la prima volta in un giornale?

La prima attestazione è del 14 giugno; in seguito il termine tornò in un'opera del commediografo napoletano Antonio Viviani.