30 curiosità su Il vino

Da quale processo si ottiene il vino a partire dall'uva?

Il processo può essere totale o parziale e l'uva può essere pigiata oppure no; in Italia e nell'Unione europea solo il prodotto della Vitis vinifera può chiamarsi vino.

Come si chiama la disciplina che studia il vino, dalla viticoltura alla degustazione?

Il nome unisce il greco antico oînos, «vino», e -logía, «discorso»; la disciplina copre anche la vinificazione, l'affinamento e la conservazione in cantina.

A quale patriarca la Bibbia attribuisce la scoperta della lavorazione del vino?

Secondo la Genesi, dopo il Diluvio Universale piantò una vigna e con il suo frutto fece un vino che bevve fino a ubriacarsi.

Quali sono i due componenti principali del vino dal punto di vista chimico?

Accanto a questi, il vino contiene moltissime altre sostanze: alcune gradite, come polifenoli e antocianine, altre indesiderate, come l'alcol metilico, particolarmente tossico.

Come si chiama il distillato di vino invecchiato per almeno 12 mesi in legno?

La qualità di un vino dipende dal vitigno, dal clima, dal terreno, dall'esposizione al sole e dalla cura con cui la vite viene coltivata.

A quale temperatura di servizio va consumato il vino bianco?

Al gusto prevalgono freschezza e acidità, ma se la temperatura sale possono emergere sgradevoli note amare; gli abbinamenti ideali sono pesce, crostacei, verdure e carni bianche.

Con quale alimento è tipico l'abbinamento del vino novello?

L'abbinamento si estende ai prodotti a base di farina dello stesso frutto, come il neccio e il castagnaccio; il novello va bevuto nei primi sei mesi perché poco stabile.

Quale di questi vitigni internazionali è a bacca bianca?

I vitigni internazionali, detti anche alloctoni, comprendono tra i bianchi anche Sauvignon, Chardonnay e Muscat e tra i rossi Cabernet franc e Pinot noir.

Di quale tipo di vino è celebre denominazione francese il Sauternes?

La denominazione (AOC) comprende i vini muffati prodotti nei pressi di Sauternes, classificati secondo la celebre Classificazione ufficiale dei vini di Bordeaux del 1855.

Da quale continente arrivarono l'oidio e la fillossera che devastarono i vigneti nell'Ottocento?

Per salvare i vigneti i coltivatori dovettero innestare i vitigni superstiti su viti resistenti ai parassiti e ricorrere regolarmente a prodotti fitosanitari come lo zolfo.

In quale regione del Portogallo si produce il Vinho do Porto?

In Portogallo si fa vino in tutte le regioni: il Minho è la patria del Vinho Verde, mentre si coltiva la vite anche a Madera e nelle Azzorre.

Quale menzione indica un vino DOC con gradazione alcolica più alta della tipologia base?

La menzione «Riserva» spetta invece ai vini sottoposti a un invecchiamento più lungo di quello previsto dal disciplinare, con regole produttive più restrittive.

Quale sigla europea assorbe le categorie italiane DOC e DOCG?

L'Italia conserva le sue sigle tradizionali come specificità nazionale: anche la IGT può essere usata al posto della corrispondente sigla europea IGP.

Con quale civiltà antica decollarono la coltivazione della vite e la produzione di vino?

I primi documenti sulla coltivazione della vite risalgono al 1700 a.C.; sotto l'Impero romano il vino passò poi da prodotto elitario a bevanda di uso quotidiano.

Quale composto del vino rosso ha mostrato proprietà protettive per il sistema circolatorio?

La sostanza si forma nelle bucce degli acini come reazione alle infezioni fungine; per assorbirla meglio conviene sorseggiare lentamente, perché fegato e intestino la inattivano.

Quali monaci fecero uscire la viticoltura dalla crisi seguita al crollo dell'Impero romano?

Proprio nel medioevo nacquero le tecniche di coltivazione e produzione arrivate quasi immutate fino al XVIII secolo, quando comparvero bottiglie di vetro e tappi di sughero.

In quale regione, secondo gli specialisti, nacque il vino tra 9.000 e 10.000 anni fa?

Il primo vino sarebbe nato per caso, come il pane lievitato, dall'uva dimenticata in un recipiente; la giara più antica mai trovata, di 9 litri, risale al 5100 a.C.

Con quale tecnica si produce il vino novello?

Il risultato è un vino dal colore intenso e dai forti aromi secondari, che non può essere messo in commercio prima del 30 ottobre di ogni anno.

Intorno a quale città spagnola si produce lo Sherry?

Le altre grandi zone vinicole spagnole comprendono la Rioja e la Navarra, la Castiglia-La Mancia, la Catalogna, la Ribera del Duero, Valencia e le isole Canarie.

In quale regione italiana sono emerse nel 2010 le più antiche tracce di vinificazione d'Europa?

I residui furono trovati in una giara dell'Età del rame, dell'inizio del IV millennio a.C., nei complessi sotterranei del monte Kronio a Sciacca e nello scavo Sant'Ippolito di Caltagirone.

Qual è il nome scientifico della «muffa nobile» che concentra gli zuccheri negli acini?

Il fungo forma sugli acini una coltre superficiale che fa evaporare l'acqua; l'appassimento può avvenire anche sulla pianta, con vendemmia tardiva, o su graticci ad aria calda.

In quale Paese fu trovata nel 1867 la bottiglia di Spira, la più antica di vino ancora chiusa?

La bottiglia è datata tra il 325 e il 350 d.C.; il vino romano dell'epoca era sciropposo, dolcissimo e molto alcolico, tanto da richiedere acqua, miele e spezie.

Tra quali due Paesi si estende la zona vinicola del Tokaji?

La legislazione ungherese sul vino è tra le più antiche d'Europa, insieme a quella francese, italiana, spagnola, portoghese e tedesca.

Quale capacità hanno le barrique francesi più prestigiose per l'invecchiamento del vino?

Il legno cede al vino tannini idrolizzabili, più morbidi di quelli condensati, e sentori speziati come la vaniglia; i trucioli di legno aggiunti in vasca non danno lo stesso risultato.

Quale famosa sottozona fa parte della DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene?

Una sottozona è un territorio ristretto dentro i confini della denominazione: tutte le uve devono provenire da lì e talvolta anche le fasi produttive devono svolgersi al suo interno.

In quale anno fu istituita in Italia la denominazione di origine controllata (DOC)?

La DOC nacque con un decreto legge del 12 luglio; i vini che la portano devono superare un'analisi chimico-fisica e un esame organolettico prima della vendita.

In quale Paese si trova Areni, sede della più antica casa vinicola conosciuta?

I ritrovamenti nel complesso di caverne di Areni dimostrano che la produzione di vino su larga scala iniziò tra il 4100 e il 4000 a.C.

In quale regione italiana iniziò nel 1892 la produzione industriale di vino rosato?

Il primo rosato industriale fu il «Canal Gentile» della cantina Pavoncelli di Cerignola; il rosato si ottiene lasciando il succo a contatto con le bucce da circa 2 a 36 ore.

Su quale vite americana furono innestati i vitigni europei sopravvissuti alla fillossera?

Le viti d'oltreoceano sono resistenti ai parassiti arrivati nel XIX secolo; da allora i coltivatori usano regolarmente anche prodotti fitosanitari come lo zolfo.

Quale metodo ricava un rosato togliendo parte del mosto durante la vinificazione in rosso?

Il succo colorato estratto prosegue poi una vinificazione in bianco; in alternativa, dove la legge lo consente, si può unire vino rosso a vino bianco.