メキシコ料理の豆知識30選

先住民の料理を母体とするメキシコ料理は、どの国の料理の影響を受けた？

その料理をもたらしたのはコンキスタドール。母体となったのは、アステカ族やマヤ族など先住民族の料理である。

メキシコ料理の「ワカモーレ」は、何をペースト状にしたもの？

トルティーヤに付けたり挟んだり、軽食の具にしたりする。刻んだトマトやシラントロのみじん切りも混ぜ合わせる。

メキシコのスープ「ソパ・デ・リマ」の「リマ」とは、どの果物？

ユカタン料理のひとつ。グリルした鳥のささ身を透明なスープに浸し、食べる直前に好みの量の果汁と岩塩をかける。

メキシコのスープ名「ソパ・デ・アホ・イ・バカ」の「アホ」が指す食材は？

「バカ」は牝牛のことで、牛肉を指す。具をオリーブ油で炒め、牛骨でとったスープで煮込んで作る。

肉などの具をトルティーヤで巻いた、メキシコ北部の料理は？

蒸し焼きにしたバルバコアや、じっくり煮込んだカルニータスも、この料理の具として人気がある。

肉料理に使う茶色いソース「モーレ・ポブラノ」に入る甘い材料は？

パンやチレ・ポブラーノ、ゴマなども加えて作る。合わせる肉には鶏肉や七面鳥を用いることが多い。

メキシコ産蒸留酒の総称「メスカル」の主な原料となる植物は？

テキーラもメスカルの一種である。テキーラは、主に塩を口にしながら飲む。

メキシコ料理の薬味「シラントロ」は、どの植物の葉？

多くの料理の薬味として用いられるハーブ。ワカモーレやセビチェ、サルサにも加えられる。

メキシコ北部でトルティーヤの材料に使われることが多いのは？

それ以南では、アルカリ処理をしたトウモロコシをすり潰したマサ（生地）で作るのが一般的。トルティーヤはメキシコ人の主食である。

メキシコ料理の「ウェボス・ランチェロス」は、どんな卵料理？

朝食によく出てくる一品。油で軽く火を通したトルティーヤの上に乗せ、サルサ・ランチェラを掛ける。

「チレ・チポトレ」は、熟したどの唐辛子を乾燥させて燻したもの？

アドボ漬けにすることもある。同じ乾燥唐辛子でも、チレ・パシーヤはチラカを乾燥させたものだ。

メキシコ南部の熱帯地方で、タマルを包んで蒸すのに使う葉は？

ほかの地域ではトウモロコシの皮で包む。ラードを混ぜて味をつけたマサに、肉などのフィリングを詰める料理である。

メキシコの伝統料理がユネスコの無形文化遺産に登録されたのは何年？

土着の作物であるトウモロコシ、インゲンマメ、多様なトウガラシ（チレ）を用いた、辛味の効いた料理でよく知られている。

メキシコで一日の最も重要な食事とされる「コミーダ」とは？

前菜、ソパ・セカ、主菜、フリホーレス・デ・オヤの順で供する。量が多く時間も遅いため、夕食は軽く済ませる。

唐辛子ベースのソースをからめたトルティーヤで肉やチーズを巻く料理は？

トルティーヤは油で軽く火を通して使う。ソースを先にからめてから、油で調理することもある。

メキシコ風ステーキ「カルネ・アサーダ」の「アサーダ」の意味は？

「カルネ」は肉を意味する。薄切りの牛ステーキ肉を使い、肉牛の放牧が盛んな北部や西部でよく食べられる。

トトポスをサルサで煮たメキシコ料理は？

トトポスは、トウモロコシのトルティーヤを小さく切って乾燥させ、揚げたもの。ワカモレなどをつけても食べる。

パリッと揚げたタコシェルを使うタコスは、何式とされる？

本場メキシコのタコスは、軟らかいトウモロコシのトルティーヤを使う。サルサ・ロハやサルサ・ベルデを付けて食べる。

非常に辛い唐辛子チレ・アバネロが主に使われるメキシコの地域は？

メキシコで栽培されるチレのほとんどはトウガラシ（Capsicum annuum）の品種だが、チレ・アバネロとチレ・マンサノは例外である。

カクテル「チャロ ネグロ」で、テキーラを割るのに使う飲み物は？

氷の入ったグラスで作る。テキーラのカクテルには、オレンジジュースと合わせるテキーラ・サンライズもある。

メキシコのスープ「ソパ・デ・フリホーレス」に用いる豆は？

野菜と長時間煮込んだ豆をペースト状にして牛乳で伸ばし、粉末のクローブなどを加える。トトポスをつけて食べてもよい。

国旗の3色で飾るチレス・エン・ノガーダで、赤を担う食材は？

白は胡桃とヤギの乳のソースが担う。メキシコ独立記念日（9月16日）を筆頭に、8月下旬から10月にかけて調理されるプエブラ地方の料理。

メキシコの食事で出るパスタなどの料理「ソパ・セカ」の意味は？

コミーダでは、ボタナやアントヒートと呼ばれる前菜の次に供される。その後に主菜が続く。

メキシコ料理の「トストーネス」は、未熟な何を揚げたもの？

輪切りにして押しつぶしてから揚げる、熱帯アメリカの料理。タバスコ料理では、直径18cmぐらいになるまで薄く押しつぶす。

ケサディーヤの具にする「フロル・デ・カラバサ」は、何の花？

この野菜は現地でカラバシータと呼ばれる。ケサディーヤには、ハーブのエパソーテを一緒に挟んでもよい。

マゲイの汁を醗酵させて造るメキシコの飲料は？

マゲイの学名はAgave americana。メスカルが蒸留酒であるのに対し、こちらは醗酵させた飲料である。

メキシコのジュースに使う「ハマイカ」とは、どの植物のこと？

アグア・デ・ハマイカとして飲まれる。サボテンの実であるトゥナを使うアグア・デ・トゥナというジュースもある。

食材ウィトラコーチェは、トウモロコシが何に寄生されたもの？

見た目はグロテスクだが、味はトウモロコシとキノコを合わせたよう。ケサディーヤのフィリングやスープなどに用いる。

ロスカ・デ・レイェスで人形が当たった人がパーティーを催す日は？

このリング状の菓子パンは、公現祭の日に家族や友人と切り分けて食べる。ソラマメが当たった人は飲み物を用意する習慣がある。

薄く延ばしたマサにチーズを挟むケサディーヤを焼く調理器具は？

細く裂いたチレ・ポブラーノを一緒に挟んでもよい。サルサ・メヒカーナを付けて食べるとおいしい。