Popcorn — 20 ciekawostek

Jak inaczej po polsku nazywa się popcorn?

Ziarno pod wpływem wysokiej temperatury „puchnie” i wyrzuca z wnętrza miękką, chrupiącą masę złożoną z białek i skrobi.

Jakiego koloru jest miękka masa wyrzucana z ziarna, gdy popcorn „puchnie”?

Wyrzucona masa ma skład skrobiowo-białkowy i powstaje, gdy mikropory z parą gwałtownie się rozszerzają.

W czym, poza gorącym powietrzem i kuchenką mikrofalową, można przyrządzać popcorn?

W każdej z tych metod ziarna muszą się nagrzać tak, by woda w ich wnętrzu zamieniła się w parę, która rozsadza łupinę.

W jakiej postaci sprzedaje się w XXI wieku lwią część popcornu?

Kluczowym elementem torebek jest materiał, który odbija i skupia promieniowanie, a cały proces zachodzi w ich wnętrzu.

Jak zmienia się masa popcornu, gdy stygnie?

Właśnie wtedy popcorn zyskuje swoją chrupkość, która zależy od tego, ile pary uszło z naczynia podczas prażenia.

Który z tych ludów znał prażenie kukurydzy?

Obok Azteków prażoną kukurydzę znali również Inkowie oraz plemiona Indian Ameryki Północnej.

Co robi łupina ziarna, gdy uwięziona w mikroporach para naciska na nią coraz mocniej?

Gdy łupina puszcza, mikropory z parą gwałtownie się rozszerzają i wyrzucają na zewnątrz miękką masę.

Na jaki posiłek podawano popcorn w XIX-wiecznej Ameryce w formie „owsianki” czy „kaszki”?

Popcorn trafiał wtedy także do puddingów i ciast, a nawet jako dodatek do zup i sałatek.

Jaki punkt musi przekroczyć temperatura w ziarnie, by białka i skrobia zaczęły mięknąć?

Powstająca wówczas para dodatkowo zmiękcza skrobię, zanim rozsadzi łupinę ziarna.

Gdzie, według archeologów, prażenie było jednym z pierwszych sposobów przyrządzania kukurydzy?

Prażenie należy do najstarszych metod obróbki kukurydzy – jej ziarna prażono w Ameryce na długo przed przybyciem Europejczyków.

Jaka część gatunków kukurydzy ma zdolność do „puchnięcia” pod wpływem prażenia?

Najlepiej ekspandują odmiany wyselekcjonowane specjalnie w tym celu – mają mniejsze ziarno o innej budowie łupiny.

Jaki jest popcorn przyrządzony w naczyniu, z którego nagromadzona para nie może uciec?

Wnętrze takich ziaren zatrzymuje więcej wilgoci, bo para nie ma którędy ujść z naczynia.

Z czym zmieszany popcorn był pierwowzorem słodkiej przekąski Cracker Jack?

Cracker Jack, amerykański klasyk wśród słodyczy, wyrósł z XIX-wiecznego zwyczaju słodzenia prażonych ziaren kukurydzy.

Od jakiej cechy naczynia zależy, jak chrupiący wyjdzie popcorn?

Chrupkość bierze się ze sztywnienia stygnącej masy skrobiowo-białkowej, a to, ile wilgoci w niej zostanie, zależy od naczynia.

W których latach popcorn był już w USA popularną przekąską, zanim zadomowił się w kinach?

Z kin popcorn przeniósł się później do domów, gdzie towarzyszy seansom telewizyjnym.

Co łupina ziarna popcornu dłużej utrzymuje wewnątrz ziarna dzięki swojej budowie?

Dzięki temu ciepło jest efektywniej przekazywane do środka ziarna niż w zwykłych odmianach kukurydzy.

Z którego roku pochodzą resztki prażonej kukurydzy znalezione w Peru?

Znalezisko liczy ponad 6 700 lat, a prażenie kukurydzy znały później także ludy Ameryki, m.in. Inkowie.

Przy jakiej temperaturze (w przybliżeniu) popcorn ekspanduje najlepiej?

Przy tej temperaturze woda w ziarnie zamienia się w parę, która zmiękcza skrobię i rozsadza łupinę.

Czego ziarna odmian kukurydzy nadających się na popcorn zawierają więcej niż inne odmiany?

Ziarna odmian popcornowych są przy tym mniejsze niż ziarna innych odmian kukurydzy.

Jak fachowo nazywa się łupina ziarna kukurydzy, gęstsza i grubsza w odmianach popcornowych?

Gęściej upakowane włókna celulozy sprawiają, że taka łupina o wiele lepiej przewodzi ciepło i dłużej stawia opór naporowi pary.