Sztuka kulinarna — 26 ciekawostek

Jaki kraj opisywała pierwsza edycja przewodnika Michelin z 1900 roku?

Przewodnik po hotelach i restauracjach tego kraju pozostaje do dziś najbardziej kompletnym ze wszystkich Czerwonych przewodników.

Na jakiej bazie przygotowuje się sos beszamelowy z zarumienioną zasmażką?

Beszamel to jeden z pięciu sosów bazowych, z których wywodzą się setki sosów klasycznej kuchni francuskiej.

Jak nazywa się seria przewodników Michelin opisująca hotele i restauracje?

Seria gastronomiczna jest najstarszym i najpopularniejszym przewodnikiem po europejskich hotelach i restauracjach.

Ile podstawowych sosów bazowych wyróżnia klasyczna francuska klasyfikacja sosów?

Do tej grupy zalicza się sos holenderski, hiszpański, beszamelowy, velouté oraz dołączony później sos pomidorowy.

Która restauracja jako pierwsza w Polsce otrzymała gwiazdkę Michelin?

Wyróżnienie przyznano w 2013 roku warszawskiemu lokalowi prowadzonemu przez Wojciecha Modesta Amaro.

Co opisują Zielone przewodniki Michelin?

Seria turystyczna obejmuje wszystkie regiony Francji i wiele innych krajów, a większość tomów ukazuje się w kilkunastu językach.

Według jakiej skali przewodniki Michelin przyznają gwiazdki ocenianym obiektom?

Ten sam system stosuje się zarówno w serii gastronomicznej, jak i w turystycznej, gdzie gwiazdki rekomendują miejsca warte zwiedzenia.

Jakie trzy składniki tworzą czerwony sos bazowy w klasyfikacji Carême'a?

Czerwony sos dołączył do klasyfikacji jako ostatni, bo w kuchni pojawił się później niż cztery pozostałe bazy.

Z jakich składników ubija się emulsyjny sos holenderski?

W klasyfikacji sosów bazowych sos holenderski wymieniany jest razem z sosem majonezowym jako sos emulsyjny.

Jakiej narodowości jest Andrea Camastra, szef kuchni warszawskiej restauracji Senses?

Restauracja Senses otrzymała gwiazdkę Michelin w 2016 roku jako druga w Polsce.

Jakie znalezisko skłoniło braci Michelin do pobierania opłaty za dotąd darmowy przewodnik?

Opłatę wprowadzono po dwóch dekadach rozdawania przewodnika kierowcom bezpłatnie.

Jaki wywar zazwyczaj stanowi podstawę jasnego sosu velouté?

Velouté zagęszcza się zasmażką, podobnie jak beszamel, ale zamiast mleka używa się w nim wywaru.

Który z pięciu sosów bazowych wszedł do kuchni później niż pozostałe?

Na miano sosu bazowego zasłużył sobie dlatego, że stanowi podstawę wielu innych sosów współczesnej kuchni.

Esencjonalnym wyciągiem z czego jest sos hiszpański, brunatny sos bazowy?

Sos hiszpański jest gęsty i brunatny, co odróżnia go od jasnego velouté opartego na wywarze drobiowym.

Kto w 1900 roku opublikował pierwszą edycję przewodnika po Francji dla kierowców?

Przewodnik miał pomagać kierowcom przy naprawie samochodów, znajdowaniu noclegu i miejsc, gdzie można dobrze zjeść w podróży.

Ile specjalności kulinarnych wymienia Czerwony przewodnik przy każdej restauracji z gwiazdką?

Każdy lokal opisany jest ponadto rozbudowanym systemem symboli, który informuje o jego charakterze i wyposażeniu.

Który XIX-wieczny francuski szef kuchni stworzył klasyfikację pięciu sosów bazowych?

Jego metodologia pozwala zaklasyfikować setki sosów jako warianty zaledwie kilku podstawowych baz.

W którym roku przewodnik Michelin wprowadził ocenę gwiazdki dla restauracji z dobrym jedzeniem?

Dwie i trzy gwiazdki dodano dopiero we wczesnych latach 30. XX wieku, wraz z rozwojem ruchu drogowego.

Do którego roku przewodnik Michelin był rozprowadzany za darmo?

Bracia Michelin doszli do wniosku, że darmowe publikacje nie są przez odbiorców traktowane poważnie.

Jaki kolor miała okładka przewodnika Michelin przez pierwsze 30 lat jego istnienia?

Dopiero zmiana barwy okładki dała początek nazwie „Czerwony przewodnik”, dziś najbardziej znanej serii gastronomicznej.

Który polski wydawca publikuje Zielone przewodniki na licencji Michelin?

Ten sam wydawca odpowiada w Polsce za serie Udane wakacje i Udany weekend z tomami o Paryżu, Londynie czy Wenecji.

Ile europejskich hoteli i restauracji opisuje dziś seria Czerwonych przewodników Michelin?

Seria liczy dwanaście tomów, a najbardziej kompletny z nich pozostaje przewodnik po Francji.

W ilu egzemplarzach sprzedał się dotąd przewodnik Michelin po hotelach i restauracjach Francji?

Francuski tom pozostaje najbardziej kompletnym ze wszystkich Czerwonych przewodników wydawanych przez firmę.

W którym roku Michelin zyskał w Polsce partnera wydawniczego?

Od tego czasu na polskim rynku ukazało się kilkanaście tytułów na licencji francuskiej firmy.

Która seria przewodników Michelin poświęcona jest hotelom z charakterem?

Seria Guide escapade służy krótkiemu wypoczynkowi, Guide Gourmand smakoszom, a Guide voyageur pratique samodzielnym podróżnikom.

Ile tytułów ukazało się w Polsce na licencji Michelin od 2006 roku?

Wśród nich są Zielone przewodniki po Korsyce, Toskanii i obu częściach Stanów Zjednoczonych oraz tom o wybrzeżu Dalmacji i Czarnogóry.