30 curiosidades sobre Culinária coreana

Que prato é servido em quase todas as refeições coreanas?

Ao lado dele, a mesa coreana se apoia em arroz de grãos curtos cozido a vapor, tofu, vegetais, carnes e macarrões.

Como se chamam os pequenos pratos que acompanham o arroz na refeição tradicional coreana?

Eles são servidos com arroz de grãos curtos cozido a vapor, e os ingredientes e pratos variam de província para província.

Por qual processo é produzido o soju, bebida transparente de origem coreana?

Geralmente consumido puro, ele tem a maioria dos fabricantes na Coreia do Sul e teor alcoólico que varia de cerca de 16,8% a 53%.

Qual guisado coreano surgido em tempos de escassez leva carnes baratas, como salsicha e spam?

O prato nasceu nos anos de provisões limitadas da Guerra Fria e da Guerra da Coreia (1950-1953), quando faltava comida no país.

Qual sopa medicinal coreana de frango novo é tomada para combater o calor?

Na cozinha coreana aproveita-se o frango inteiro, até a moela e o fígado, e a ave costuma ser servida assada com legumes ou em sopas.

Que iguaria é o dakbal, servido grelhado ou frito com molho picante na Coreia do Sul?

Para aliviar o ardor, o prato costuma ser acompanhado de bolas de arroz misturado com vegetais e ovos cozidos no vapor.

Em que cidade é produzida, desde 2002, a bebida norte-coreana Taedonggang?

No sul da península, a lager é o estilo mais vendido, parecida com as encontradas na Europa e no restante da Ásia.

Qual vinho de arroz branco e leitoso era tradicionalmente bebido pelos fazendeiros coreanos?

Ele é o mais conhecido dos takju, licores grossos e não refinados feitos com grãos; já os yakju são refinados.

Qual parte do porco é cozida com molho de soja e especiarias no prato coreano jokbal?

O refogado costuma levar também gengibre, alho e vinho de arroz, além de cebola, alho-poró, canela e pimenta-preta.

O que é o sundae na culinária coreana?

O recheio leva macarrão dangmyeon, o mesmo ingrediente principal do japchae, que também entra em sopas e guisados.

Em que estação do ano os coreanos costumam comer o patjuk, mingau de feijão azuki?

O feijão azuki também vira patbap, tigela de arroz misturado com os grãos, e serve de recheio e cobertura para bolos de arroz e pães.

De que material são os jeotgarak, os pauzinhos ovais usados à mesa na Coreia?

Bastante escorregadios, eles são usados em combinação com uma colher rasa de cabo comprido.

O que é o bindaetteok, lanche popular na Coreia?

Os brotos desse feijão, chamados sukju namul, costumam ser servidos como acompanhamento com óleo de gergelim, alho e sal.

Que peixe seco forma, junto com algas, a base dos caldos de sopa mais comuns da Coreia?

Secar o peixe ao natural prolonga o armazenamento e permite o transporte por longas distâncias; a corvina amarela também é seca assim.

De qual dinastia coreana deriva o nome "Coreia"?

Unificadora da península no século X, ela admirava a cultura da dinastia Song da China e apresentou a região ao mundo ocidental.

Qual bolinho de massa coreano tem origem na invasão mongol do século XIII?

A mesma herança inclui pratos de carne grelhada, pratos de macarrão e o uso de temperos como a pimenta-preta.

Segundo a antiga tradição coreana, que poder tem o mingau patjuk?

No Dongjinal, feriado que cai em 22 de dezembro, ele é servido com saealsim, bolinhas de farinha de arroz glutinoso.

Com que folha são feitos os envoltórios do sangchu ssam, criado na Coreia medieval?

O prato surgiu ao lado dos doces yaksik e yakgwa e, a partir da península, se espalhou para a China e outros países.

Qual instrumento de medição, valioso para a agricultura, foi inventado na Coreia no século XV?

O período Joseon foi de grandes inovações agrícolas, com sistemas complexos de irrigação que aumentaram as colheitas dos camponeses.

Qual era provavelmente o grão preferido na Coreia antes de o arroz ser cultivado?

O arroz não era nativo da península e só virou o grão de escolha no período dos Três Reinos, sobretudo nos reinos do sul.

Qual líquido serve de base para o kongguksu, prato coreano de macarrão?

Os brotos do mesmo grão são salteados como legume, o kongnamul, e o grão inteiro temperado é servido como acompanhamento.

Em que ano começou o governo da dinastia Joseon, berço da culinária da corte real coreana?

À mesa da corte serviam-se doze pratos com arroz e sopa, em geral com talheres de bronze chamados bangjja.

Que carne ficou proibida na Coreia até os mongóis suspenderem o veto no século XIII?

Depois disso a criação de gado de corte foi incentivada, mas o boi só se tornou presença regular nas mesas coreanas no fim do século XX.

No reino de Silla, o arroz era tão valioso que chegou a ser usado para quê?

A palavra sino-coreana para "imposto" é um caractere composto que usa justamente o caractere da planta de arroz.

Qual dos Três Reinos da Coreia era conhecido pelas comidas frias e fermentadas?

Esse reino ocupava o sudoeste da península entre 18 a.C. e 660 d.C.; cada região tinha costumes e comidas próprios.

Qual rei coreano compilou o "Nongsa jikseol", livro sobre agricultura?

O título significa literalmente "Discussão Direta sobre Agricultura"; em 1429 o governo passou a publicar obras sobre técnicas de cultivo.

O sujeonggwa é um ponche tradicional coreano feito de que fruta?

Ele pertence às bebidas não alcoólicas tradicionais, ao lado do hwachae, ponche de fruta, e do sikhye, bebida doce de arroz.

De quantos em quantos dias aconteciam os mercados periódicos da Coreia no período Joseon?

No século XIX havia mil desses mercados, centros de comércio e de entretenimento das comunidades.

Em que ano o governo coreano proibiu o soju tradicional por causa da escassez de arroz?

Para contornar o veto, os fabricantes passaram a usar outras matérias-primas, como batata-doce e trigo.

De que povo os mongóis Yuan aprenderam a técnica de destilar arak que originou o soju?

A bebida surgiu no século XIII, durante as invasões mongóis da península, ocorridas entre 1231 e 1259.