30 curiosidades sobre Vinho

Qual era o deus romano do vinho?

O vinho segue central em cerimônias cristãs e judaicas, como a Eucaristia e o Kidush, a bênção que santifica o Shabat.

Como se chama o conceito que reúne solo, clima, topografia e leveduras locais que marcam um vinho?

Grandes produtores de vinhos baratos tentam apagar essas diferenças com micro-oxigenação, osmose inversa e outras tecnologias.

Além da bebida, o que a palavra latina vinum, origem de “vinho”, também podia significar?

O latim herdou o termo do grego clássico oînos, e a bebida é definida por lei em muitos países, inclusive no Brasil.

Quantos tipos distintos de vinho existem na classificação clássica: tintos, brancos, rosés e quais mais?

Os dois tipos restantes são os espumantes, que passam por uma segunda fermentação, e os fortificados, com aguardente adicionada.

Com quais uvas o champanhe é essencialmente produzido?

Champagne é uma denominação de origem: o espumante só pode levar esse nome se for produzido na região homônima.

Que uva deve compor pelo menos 90% do Chianti, segundo a legislação italiana?

Os 10% restantes costumam ser de Malvasia e Canaiolo, em proporções que variam de produtor para produtor.

Qual é a levedura mais comum na fermentação do vinho?

Leveduras de outros gêneros ganharam espaço na enologia por aumentar a acidez, reduzir o álcool e estabilizar a cor.

Que vinho específico de Portugal, tinto ou branco, é tido como categoria à parte por sua acidez?

A região demarcada desse vinho foi criada em 1908, no mesmo ano das de Carcavelos e do Dão.

Qual era a bebida nacional do Egito antigo, que importava o vinho que consumia?

Filmes com pouca pesquisa histórica fizeram muita gente acreditar que o vinho era comum no Egito, e até que ele teria nascido lá.

De que país vêm as evidências mais antigas de produção de vinho na Europa, datadas de 6500 a.C.?

Os antigos gregos levaram o cultivo da Vitis vinifera às suas numerosas colônias na Magna Grécia, na Sicília e na Península Ibérica.

Que filme, Oscar de melhor filme estrangeiro de 1988, virou sinônimo de boa cozinha?

O jantar do filme, servido a poucas pessoas de um vilarejo, é um passeio pela alta gastronomia e pela enologia.

Em quais territórios atuais se pensa que o vinho teve origem, por volta de 6000 a.C.?

A domesticação da videira fica mais clara nos sítios do Oriente Próximo, da Suméria e do Egito a partir de cerca de 3000 a.C.

Segundo a lenda, o que Cleópatra bebeu dissolvido em uma taça de vinho diante de Marco Antônio?

Ela havia prometido que “beberia o valor de uma província” numa única taça; na época, acreditava-se que o vinho tinha propriedades medicinais.

Quais são as três uvas básicas do corte bordalês, imitado no mundo todo?

Com menos frequência entram também Petit Verdot, Malbec e Carménère; um toque de Merlot deixa os taninos mais macios.

Qual é a temperatura ideal para degustar vinhos espumantes?

Os tintos pedem 17 a 18 °C, e os brancos novos, 8 a 10 °C; estourar a rolha do champanhe faz o vinho perder gás e qualidade.

Como se chama o método de segunda fermentação do espumante feito em autoclaves?

Nos dois métodos a fermentação ocorre em recipiente fechado, incorporando dióxido de carbono ao líquido e gerando o pérlage.

Em que década surgiu o vinho varietal, como estratégia de marketing dos norte-americanos?

Os europeus nomeavam os vinhos pela região de origem, como Bordeaux, Rioja e Douro; os americanos passaram a vender pelo nome da uva.

Quantas variedades de Vitis vinifera, aproximadamente, existem no mundo?

As uvas próprias para vinho têm pele grossa, bagos pequenos e doces e contêm sementes, ao contrário das de mesa.

No Brasil, no Chile e na Nova Zelândia, que percentual mínimo de uma só uva faz um vinho ser varietal?

Na Austrália e na África do Sul o mínimo sobe para 85%, e em algumas regiões dos Estados Unidos chega a 90%.

Quais são os únicos países produtores de vinho onde a enxertia de videiras não é praticada?

Esses dois países ainda não foram expostos ao inseto que obrigou o resto do mundo a enxertar suas videiras.

Desde que ano se realiza a Festa da Uva de Caxias do Sul, a cada dois anos?

Já a Festa Nacional do Vinho acontece em Bento Gonçalves, também no Rio Grande do Sul, desde 1967.

Em que ano foi criada a região demarcada do Vinho do Porto, pioneira entre as denominações de origem?

A região foi redefinida em 1907 e 1908, quando ganhou limites muito próximos dos atuais.

Como se chama o conjunto de aromas terciários do vinho, resultante do amadurecimento?

Os aromas primários vêm das uvas e da vinícola, e os secundários, do processo de fermentação.

Como são vulgarmente chamados os vinhos de péssima qualidade?

Cada país e região produtora tem classificação própria, como a DOCG italiana e a AOC francesa.

Que fungo microscópico dá origem ao Sauternes, ao concentrar o açúcar nas uvas?

O fungo aparece por volta de setembro e torna a película das uvas porosa, de modo que a água de cada bago evapora com facilidade.

Qual é o único Sauternes classificado como Grand premier cru?

A colheita do Sauternes é toda manual, em 3 a 10 rondas sucessivas, o que torna o vinho muito caro.

Quantas vezes, aproximadamente, o termo “vinho” aparece na Bíblia cristã?

As duas passagens mais conhecidas são a transformação da água em vinho e a instituição da Eucaristia, a Santa Ceia dos protestantes.

Quantos litros tem a garrafa gigante chamada Nabucodonosor?

Ela equivale a 20 garrafas comuns; as maiores de todas, Sovereign e Primacy, passam de 26 litros.

Que escritor grego é a fonte mais antiga a descrever o uso de gesso e cal na vinificação?

O gesso parcialmente desidratado era usado antes da fermentação e a cal depois dela, para diminuir a acidez do vinho.

Que cientista persa do século X descreveu receitas de vinho misturado com ervas, minerais e gemas?

Embora proibido pelo Islã, o vinho ganhou usos cosméticos e medicinais depois que Geber e outros químicos muçulmanos avançaram na destilação.