30 spannende Fakten über Barbecue – Smoker, Saucen und Südstaaten

In welcher Region ist Barbecue als Garmethode vor allem verbreitet?

Das Wort bezeichnet dort sowohl die Garmethode als auch das Essen selbst und die Veranstaltung, bei der es zubereitet wird.

Welches Fleisch bevorzugen Texaner beim Barbecue?

Mexikanische Einwanderer brachten zusätzlich die Ziege in die texanische Küche.

In welchem Südstaaten-Epos symbolisiert Barbecue die Gastfreundschaft der Plantage Twelve Oaks?

Seit etwa 1800 wurden große Barbecue-Feste auf den Plantagen zu wichtigen gesellschaftlichen Ereignissen.

Aus der Sprache welches Volkes stammt das Wort buccan, auf das Barbecue zurückgeht?

Das Wort bezeichnete ursprünglich ein Holzgerüst, auf dem Fleisch über offenem Feuer zubereitet wurde.

Welches karibische Gericht ist eng mit dem Barbecue verwandt?

Ebenfalls nah verwandt ist das mexikanische Barbacoa; das bloße Grillen unterscheidet sich dagegen erheblich in der Garmethode.

Wie heißt die trockene Salz-Cayenne-Kräutermischung, die vor dem Räuchern aufgetragen wird?

Während des Räucherns hält eine dünne Sauce auf Wasser-, Wein-, Saft- oder Bierbasis das Fleisch saftig.

Wie viele Kammern hat ein Barbecue-Smoker in der am weitesten verbreiteten Variante?

In der kleineren Brennkammer verbrennt Holz oder Holzkohle, der Rauch zieht dann durch die größere Räucherkammer.

Worauf basieren die überwiegend hellen Barbecue-Saucen in Alabama?

In Kentucky sind die Saucen dagegen schwarz und basieren auf Worcestershiresauce.

Wie heißt die Kansas-City-Spezialität aus den Enden der Schweine- oder Rinderbrust?

Die Stücke garen oft noch länger als die übrige Brust und kommen klein geschnitten auf ein Sandwich.

Bei welcher Temperatur findet Grillen direkt über der Glut statt?

Kleine Stücke wie Steak, Kotelett oder Hamburger brauchen dabei nur kurze Garzeiten.

Welches Holz bevorzugt man in Texas für das Barbecue-Feuer?

Das Hartholz wird auf einer isolierenden Steinschicht in der Grube gestapelt und verbrannt, bis es nur noch glüht.

Bei welcher Rauchtemperatur gart das Fleisch beim klassischen Barbecue?

Im Inneren des Fleisches laufen die entscheidenden Reaktionen schon bei 63 bis 75 Grad ab.

Wie heißt die rosa Fleischschicht, die sich beim Räuchern direkt unter der Oberfläche bildet?

Hat die Säure aus dem Rauch mehrere Stunden Zeit, kann die Schicht über einen Zentimeter dick werden.

Woraus bestehen Hushpuppies, die klassische Barbecue-Beilage in North und South Carolina?

North Carolina serviert zusätzlich helle Kartoffeln, South Carolina auch Reis allein.

Welche Region gilt als „Wiege des Barbecues“?

Dort haben sich auch die stärksten lokalen Unterschiede in der Zubereitung entwickelt.

Welche Marke vertrieb ab 1948 die erste US-weit im Handel erhältliche Barbecuesauce?

Die ketchupbasierte Sauce ist die süßeste gängige Variante, was ihren weltweiten Erfolg erklären dürfte.

Mit welchen Gerichten bildet Barbecue die „heilige Dreieinigkeit“ der Südstaatenküche?

Im Barbecue-Kernland, das sich mit dem Bible Belt überschneidet, werden legendäre Lokale wie religiöse Schreine verehrt.

In welche Substanz wandelt sich das zähe Kollagen beim langsamen Garen um?

Die Umwandlung braucht je nach Fleischgröße mehrere Stunden und eine Fleischsorte, die dabei nicht austrocknet.

Auf wen geht die senfbasierte Barbecue-Sauce South Carolinas wahrscheinlich zurück?

Familien wie die Bessingers, Shealys oder Zeiglers verkaufen die Senfsauce noch nach 250 Jahren.

Welches Fleisch dominiert das Barbecue in West-Kentucky?

Grund sind die ehemals großen Schafherden der Region; Schwein, Rind und Geflügel auf den Speisekarten sind ein Zugeständnis an Touristen.

Welches Wort verwendet man in North Carolina oft für das Grillen über glühenden Kohlen?

In anderen US-Gegenden spricht man stattdessen von Grilling oder Broiling, wobei beim Broiling die Hitze von oben oder von der Seite kommt.

Welchen scharfen Eintopf serviert Kentucky traditionell zum Barbecue?

Wie das dortige Barbecue selbst wird der Eintopf oft mit Lamm zubereitet.

Welche Stadt richtet das International Bar-B-Q Festival in Kentucky aus?

Das Festival findet seit den 1980ern jährlich statt.

Wessen Expedition von 1539 bis 1542 brachte Hausschweine in die späteren Südstaaten?

Die Tiere verwilderten später und verbreiteten sich als sogenannte Razorbacks im ganzen Süden.

In welchem Jahr taucht das Wort „barbecue“ erstmals im Oxford English Dictionary auf?

Damals war noch das Holzgerüst gemeint; wenige Jahrzehnte später bezeichnete das Wort bereits die Mahlzeit.

Welcher Gastronom begründete in Memphis die „trockene“ Spareribs-Methode nur mit Gewürzen?

Seine griechisch beeinflusste Variante mit Kräutern, aber ohne Essig oder Tomaten, entstand in den frühen 1960ern.

Auf dem Parkplatz welcher Arena findet der World Championship Bar-B-Que Contest statt?

Der Wettbewerb war das erste Festival dieser Art und ist Teil der Houston Livestock Show; rund 350 Teams treten an.

Welcher deutschstämmigen Familie gehören die bekanntesten Barbecue-Lokale in Lockhart?

Die Stadt in Texas hat nur 11.000 Einwohner, aber diverse preisgekrönte Barbecue-Restaurants; die beiden Familienteile sind miteinander verfeindet.

Wer eröffnete 1890 in Kentucky einen der ersten kommerziellen Barbecue-Stände?

Kommerzielle Barbecue-Restaurants etablierten sich erst um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert.

Wie viele Juroren stellte die Kansas City Barbecue Association im Jahr 2004?

Sie betreuten 177 Ausscheidungswettbewerbe; in der Saison findet jedes Wochenende ein halbes Dutzend größerer Wettbewerbe statt.