Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Barbecue ist nicht einfach Grillen: Große Fleischstücke garen stundenlang bei niedriger Temperatur im Rauch eines Holzfeuers. Entstanden ist die Methode in der Karibik und in den Südstaaten der USA, wo sie bis heute regionale Identität stiftet. Dieses Quiz fragt nach Garmethode und Smokern, nach Schweineschulter, Rinderbrust und Hammel, nach Senf-, Essig- und Ketchupsaucen sowie nach Wortherkunft, Geschichte und den großen Wettbewerben. Von leichten Einstiegsfragen bis zu Kennerfragen für Pitmaster ist alles dabei.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01In welcher Region ist Barbecue als Garmethode vor allem verbreitet?
Südstaaten der USA
Das Wort bezeichnet dort sowohl die Garmethode als auch das Essen selbst und die Veranstaltung, bei der es zubereitet wird.
Q 02Welches Fleisch bevorzugen Texaner beim Barbecue?
Rindfleisch
Mexikanische Einwanderer brachten zusätzlich die Ziege in die texanische Küche.
Q 03In welchem Südstaaten-Epos symbolisiert Barbecue die Gastfreundschaft der Plantage Twelve Oaks?
„Vom Winde verweht“
Seit etwa 1800 wurden große Barbecue-Feste auf den Plantagen zu wichtigen gesellschaftlichen Ereignissen.
Q 04Aus der Sprache welches Volkes stammt das Wort buccan, auf das Barbecue zurückgeht?
Taíno
Das Wort bezeichnete ursprünglich ein Holzgerüst, auf dem Fleisch über offenem Feuer zubereitet wurde.
Q 05Welches karibische Gericht ist eng mit dem Barbecue verwandt?
Jerk
Ebenfalls nah verwandt ist das mexikanische Barbacoa; das bloße Grillen unterscheidet sich dagegen erheblich in der Garmethode.
Q 06Wie heißt die trockene Salz-Cayenne-Kräutermischung, die vor dem Räuchern aufgetragen wird?
Dry Rub
Während des Räucherns hält eine dünne Sauce auf Wasser-, Wein-, Saft- oder Bierbasis das Fleisch saftig.
Q 07Wie viele Kammern hat ein Barbecue-Smoker in der am weitesten verbreiteten Variante?
Zwei
In der kleineren Brennkammer verbrennt Holz oder Holzkohle, der Rauch zieht dann durch die größere Räucherkammer.
Q 08Worauf basieren die überwiegend hellen Barbecue-Saucen in Alabama?
Mayonnaise
In Kentucky sind die Saucen dagegen schwarz und basieren auf Worcestershiresauce.
Q 09Wie heißt die Kansas-City-Spezialität aus den Enden der Schweine- oder Rinderbrust?
Burnt ends
Die Stücke garen oft noch länger als die übrige Brust und kommen klein geschnitten auf ein Sandwich.
Q 10Bei welcher Temperatur findet Grillen direkt über der Glut statt?
200 bis 300 Grad
Kleine Stücke wie Steak, Kotelett oder Hamburger brauchen dabei nur kurze Garzeiten.
Q 11Welches Holz bevorzugt man in Texas für das Barbecue-Feuer?
Mesquite
Das Hartholz wird auf einer isolierenden Steinschicht in der Grube gestapelt und verbrannt, bis es nur noch glüht.
Q 12Bei welcher Rauchtemperatur gart das Fleisch beim klassischen Barbecue?
100 bis 130 Grad
Im Inneren des Fleisches laufen die entscheidenden Reaktionen schon bei 63 bis 75 Grad ab.
Q 13Wie heißt die rosa Fleischschicht, die sich beim Räuchern direkt unter der Oberfläche bildet?
Smoke Ring
Hat die Säure aus dem Rauch mehrere Stunden Zeit, kann die Schicht über einen Zentimeter dick werden.
Q 21Welches Wort verwendet man in North Carolina oft für das Grillen über glühenden Kohlen?
Cookout
In anderen US-Gegenden spricht man stattdessen von Grilling oder Broiling, wobei beim Broiling die Hitze von oben oder von der Seite kommt.
Q 22Welchen scharfen Eintopf serviert Kentucky traditionell zum Barbecue?
Burgoo
Wie das dortige Barbecue selbst wird der Eintopf oft mit Lamm zubereitet.
Q 23Welche Stadt richtet das International Bar-B-Q Festival in Kentucky aus?
Owensboro
Das Festival findet seit den 1980ern jährlich statt.
Wessen Expedition von 1539 bis 1542 brachte Hausschweine in die späteren Südstaaten?
Q 14Woraus bestehen Hushpuppies, die klassische Barbecue-Beilage in North und South Carolina?
Maismehl
North Carolina serviert zusätzlich helle Kartoffeln, South Carolina auch Reis allein.
Q 15Welche Region gilt als „Wiege des Barbecues“?
Die Carolinas
Dort haben sich auch die stärksten lokalen Unterschiede in der Zubereitung entwickelt.
Q 16Welche Marke vertrieb ab 1948 die erste US-weit im Handel erhältliche Barbecuesauce?
Heinz
Die ketchupbasierte Sauce ist die süßeste gängige Variante, was ihren weltweiten Erfolg erklären dürfte.
Q 17Mit welchen Gerichten bildet Barbecue die „heilige Dreieinigkeit“ der Südstaatenküche?
Brathähnchen und Maisbrot
Im Barbecue-Kernland, das sich mit dem Bible Belt überschneidet, werden legendäre Lokale wie religiöse Schreine verehrt.
Q 18In welche Substanz wandelt sich das zähe Kollagen beim langsamen Garen um?
Gelatine
Die Umwandlung braucht je nach Fleischgröße mehrere Stunden und eine Fleischsorte, die dabei nicht austrocknet.
Q 19Auf wen geht die senfbasierte Barbecue-Sauce South Carolinas wahrscheinlich zurück?
Deutsche Einwanderer
Familien wie die Bessingers, Shealys oder Zeiglers verkaufen die Senfsauce noch nach 250 Jahren.
Q 20Welches Fleisch dominiert das Barbecue in West-Kentucky?
Hammel
Grund sind die ehemals großen Schafherden der Region; Schwein, Rind und Geflügel auf den Speisekarten sind ein Zugeständnis an Touristen.
Hernando de Soto
Die Tiere verwilderten später und verbreiteten sich als sogenannte Razorbacks im ganzen Süden.
Q 25In welchem Jahr taucht das Wort „barbecue“ erstmals im Oxford English Dictionary auf?
1661
Damals war noch das Holzgerüst gemeint; wenige Jahrzehnte später bezeichnete das Wort bereits die Mahlzeit.
Q 26Welcher Gastronom begründete in Memphis die „trockene“ Spareribs-Methode nur mit Gewürzen?
Charlie Vergos
Seine griechisch beeinflusste Variante mit Kräutern, aber ohne Essig oder Tomaten, entstand in den frühen 1960ern.
Q 27Auf dem Parkplatz welcher Arena findet der World Championship Bar-B-Que Contest statt?
Houston Astrodome
Der Wettbewerb war das erste Festival dieser Art und ist Teil der Houston Livestock Show; rund 350 Teams treten an.
Q 28Welcher deutschstämmigen Familie gehören die bekanntesten Barbecue-Lokale in Lockhart?
Schmidt
Die Stadt in Texas hat nur 11.000 Einwohner, aber diverse preisgekrönte Barbecue-Restaurants; die beiden Familienteile sind miteinander verfeindet.
Q 29Wer eröffnete 1890 in Kentucky einen der ersten kommerziellen Barbecue-Stände?
Henry Green
Kommerzielle Barbecue-Restaurants etablierten sich erst um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert.
Q 30Wie viele Juroren stellte die Kansas City Barbecue Association im Jahr 2004?
6.000
Sie betreuten 177 Ausscheidungswettbewerbe; in der Saison findet jedes Wochenende ein halbes Dutzend größerer Wettbewerbe statt.