30 spannende Fakten über Desserts und Sachertorte

Welche Marmelade gehört klassisch zwischen Sachermasse und Schokoladenglasur einer Sachertorte?

In Österreich ist eine Fruchtfüllung gar nicht vorgeschrieben – wenn, dann darf aber nur diese eine Konfitüre verwendet werden.

Welches Getränk wird typischerweise zum letzten Gang gereicht und ist nach ihm benannt?

Nachspeisen werden wie Vorspeisen in kleinen Portionen serviert – je nach Zutaten kalt oder auch warm.

Wodurch zeichnet sich die Sachertorte besonders aus?

Im Fachhandel gibt es sogar fertige Tortenaufleger aus Schokolade mit der Aufschrift „Sacher“.

Welcher Staatsmann beauftragte seine Hofküche mit einem besonderen Dessert für seine Gäste?

„Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut Abend!“, soll er gesagt haben – der Auftrag galt seinen hochrangigen Gästen.

Wie alt war Franz Sacher, als er die Grundform der Sachertorte erfand?

Franz Sacher (1816–1907) war damals Lehrling im zweiten Jahr; sein ältester Sohn Eduard vollendete die Torte später in ihrer heutigen Form.

In welchem Jahrhundert wurde die Menüfolge aus mehreren Gängen nacheinander allmählich üblich?

Die in der westlichen Welt übliche Abfolge mehrerer Gänge ist also vergleichsweise jung, obwohl schon die Römer Vor- und Nachspeise kannten.

Wie heißt es fachsprachlich, wenn eine Torte vor dem Überziehen mit Konfitüre bestrichen wird?

Bei der zweiten Variante der Füllung kommt zusätzlich eine Konfitürenschicht in die Tortenmitte.

Welche Bezeichnung blieb nach der Einigung von 1963 allein dem Hotel Sacher vorbehalten?

Der Demel versah seine Torte fortan mit einem eigenen Siegel; im Volksmund bekam sie bald einen anderen Beinamen.

Welcher Gang eines römischen Mahls wurde als „mensa prima“ bezeichnet?

Die Dreiteilung des Mahls in Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch war in Rom bereits etabliert – lange vor der modernen Menüfolge.

Welche Zutat anstelle von Butter war im Wiener Tortenstreit ein Streitpunkt?

Die Hoteleigner hatten 1954 auf ihr Markenrecht gepocht und geklagt, weil der Demel weiterhin eine „Original Sacher-Torte“ verkaufte.

Von welchem französischen Verb leitet sich das Lehnwort „Dessert“ ab?

Gemeint ist das Abtragen der Speisen nach der beendeten Hauptspeise – der Nachtisch kam erst nach dem Abräumen der Tafel.

Welcher Überzug ist für eine Sachertorte ausdrücklich nicht zulässig?

Auch das deutsche Lebensmittelbuch verbietet Überzüge, die mit Schokoladenarten verwechselbar sind.

In welchem Jahr gründete Eduard Sacher das Hotel Sacher?

Eduard (1843–1892) hatte seine Ausbildung beim k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel absolviert und dort die Torte in ihrer heutigen Form vollendet.

In welche vier Gruppen werden Nachspeisen in der Kochkunst eingeteilt?

Nicht süße Gänge wie Käseplatten werden eher Nachspeise genannt; flambierte Gerichte zählen zu den warmen Desserts, Eis kommt kalt auf den Tisch.

In welchem Verzeichnis ist die Sachertorte als Spezialität der Wiener Küche eingetragen?

Die Bezeichnung „Sachertorte“ selbst ist kein geschütztes Warenzeichen, weshalb es kein einzelnes verbindliches Rezept gibt.

Welches Geschäft eröffnete Franz Sacher nach seiner Rückkehr nach Wien im Jahr 1848?

Zuvor war er zeitweise in Pressburg und Budapest tätig gewesen.

Bis wann hatte „Demels Sachertorte“ nur eine Konfitürenschicht unterhalb der Kuvertüre?

Seit einer Rezepturänderung gehört nun auch beim Demel eine Schicht in der Tortenmitte dazu – damit gleichen sich beide Torten im Aufbau.

In welchem Jahr soll in Paris erstmals ein Festbankett Gang für Gang serviert worden sein?

Bei Suppen sind die Bestandteile vermischt, bei der Hauptspeise getrennt und bei der Nachspeise wieder vermischt – so die heutige Systematik.

Wie hoch muss der Schokoladenanteil einer Sachermasse in Österreich mindestens sein?

Die übrigen Proportionen von Mehl, Butter, Eiern und Zucker legt das österreichische Lebensmittelbuch nicht fest.

Welchen Aprikosenanteil verlangt das Deutsche Lebensmittelbuch mindestens für Sachertorte?

Das Deutsche Lebensmittelbuch verlangt eine Fruchtfüllung mit mindestens 45 % Aprikosenanteil, etwa „Aprikosenkonfitüre extra“. In Österreich ist eine Fruchtfüllung nicht vorgeschrieben; wenn, dann nur mit Marillenkonfitüre.

Womit wird der Tortenboden in der Konditorei für die mittlere Konfitürenschicht aufgeschnitten?

Der untere Teil wird mit Marmelade bestrichen und die Torte anschließend wieder zusammengesetzt.

Ab welchem Jahr war die Sachertorte hoffähig?

Von da an stand sie auf den Speisekarten bei Tisch des österreichischen Kaiserhauses.

Wie viele Teile Vollei kommen laut deutschem Lebensmittelbuch auf 100 Teile Mehl?

Schokolade und Butter werden jeweils zu gleichen Teilen wie das Mehl eingesetzt; Kakao und Butterreinfett dürfen entsprechend ersetzen.

Wer verfasste das Kochbuch von 1718, in dem sich Vorläufer der Sachertorte finden?

Solche Vorläufer aus dem 18. Jahrhundert belegen, dass Schokoladentorten in Wien schon vor der eigentlichen Sachertorte bekannt waren.

Mit welchem Gang teilen sich Desserts die geringe Portionsgröße?

Während Hauptspeisen meist warm sind, kommen Desserts je nach verwendeten Zutaten kalt oder warm auf den Tisch.

Mit welchem Geschmack endet eine Menüfolge nach heutiger Systematisierung?

Auch die Konsistenz steigert sich dabei – über flüssig und leicht bis zu bissfest und wieder leicht.

Wie nennt man Käseplatten und ähnliche Gerichte am Menüende eher?

Eis- und Käsespezialitäten kommen kalt auf den Tisch, flambierte Varianten dagegen warm.

Welchen markenrechtlichen Status hat die Bezeichnung „Sachertorte“?

Deshalb gibt es kein einzelnes verbindliches Rezept, sondern unterschiedliche Rezepte im Umlauf.

In welchem Jahr ging das Hotel Sacher in Konkurs?

Danach wechselte Eduards gleichnamiger Sohn zur Konkurrenz und übertrug ihr das Alleinverkaufsrecht für eine „Eduard-Sacher-Torte“.

In welchem Jahr reichten die Eigner des Hotels Sacher Klage im Wiener Tortenstreit ein?

Der Streit war durch den Zweiten Weltkrieg und die Besatzungszeit unterbrochen worden und zog sich danach noch sieben Jahre hin.