Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Das Wort Dessert kommt vom französischen Abräumen des Tisches – und schon die Römer kannten eine „secunda mensa“ als süßen Abschluss des Mahls. Die heute übliche Menüfolge in Gängen ist dagegen erst im 19. Jahrhundert entstanden. Im Mittelpunkt dieses Quiz steht die berühmteste Torte Wiens: Wie ein 16-jähriger Lehrling 1832 die Sachertorte erfand, was das Lebensmittelbuch vorschreibt und warum Hotel Sacher und Demel jahrelang vor Gericht stritten. Für Naschkatzen, Hobbykonditoren und alle, die beim Kaffeekränzchen mit Wissen glänzen wollen.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Welche Marmelade gehört klassisch zwischen Sachermasse und Schokoladenglasur einer Sachertorte?
Marillenmarmelade
In Österreich ist eine Fruchtfüllung gar nicht vorgeschrieben – wenn, dann darf aber nur diese eine Konfitüre verwendet werden.
Q 02Welches Getränk wird typischerweise zum letzten Gang gereicht und ist nach ihm benannt?
Dessertwein
Nachspeisen werden wie Vorspeisen in kleinen Portionen serviert – je nach Zutaten kalt oder auch warm.
Q 03Wodurch zeichnet sich die Sachertorte besonders aus?
durch ihre lange Haltbarkeit
Im Fachhandel gibt es sogar fertige Tortenaufleger aus Schokolade mit der Aufschrift „Sacher“.
Q 04Welcher Staatsmann beauftragte seine Hofküche mit einem besonderen Dessert für seine Gäste?
Fürst Metternich
„Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut Abend!“, soll er gesagt haben – der Auftrag galt seinen hochrangigen Gästen.
Q 05Wie alt war Franz Sacher, als er die Grundform der Sachertorte erfand?
16 Jahre
Franz Sacher (1816–1907) war damals Lehrling im zweiten Jahr; sein ältester Sohn Eduard vollendete die Torte später in ihrer heutigen Form.
Q 06In welchem Jahrhundert wurde die Menüfolge aus mehreren Gängen nacheinander allmählich üblich?
19. Jahrhundert
Die in der westlichen Welt übliche Abfolge mehrerer Gänge ist also vergleichsweise jung, obwohl schon die Römer Vor- und Nachspeise kannten.
Q 07Wie heißt es fachsprachlich, wenn eine Torte vor dem Überziehen mit Konfitüre bestrichen wird?
aprikotieren
Bei der zweiten Variante der Füllung kommt zusätzlich eine Konfitürenschicht in die Tortenmitte.
Q 08Welche Bezeichnung blieb nach der Einigung von 1963 allein dem Hotel Sacher vorbehalten?
„Original Sacher-Torte“
Der Demel versah seine Torte fortan mit einem eigenen Siegel; im Volksmund bekam sie bald einen anderen Beinamen.
Q 09Welcher Gang eines römischen Mahls wurde als „mensa prima“ bezeichnet?
das Hauptgericht
Die Dreiteilung des Mahls in Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch war in Rom bereits etabliert – lange vor der modernen Menüfolge.
Q 10Welche Zutat anstelle von Butter war im Wiener Tortenstreit ein Streitpunkt?
Margarine
Die Hoteleigner hatten 1954 auf ihr Markenrecht gepocht und geklagt, weil der Demel weiterhin eine „Original Sacher-Torte“ verkaufte.
Q 11Von welchem französischen Verb leitet sich das Lehnwort „Dessert“ ab?
desservir
Gemeint ist das Abtragen der Speisen nach der beendeten Hauptspeise – der Nachtisch kam erst nach dem Abräumen der Tafel.
Q 12Welcher Überzug ist für eine Sachertorte ausdrücklich nicht zulässig?
kakaohaltige Fettglasur
Auch das deutsche Lebensmittelbuch verbietet Überzüge, die mit Schokoladenarten verwechselbar sind.
Q 13In welchem Jahr gründete Eduard Sacher das Hotel Sacher?
1876
Eduard (1843–1892) hatte seine Ausbildung beim k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel absolviert und dort die Torte in ihrer heutigen Form vollendet.
Q 21Womit wird der Tortenboden in der Konditorei für die mittlere Konfitürenschicht aufgeschnitten?
mit einer Edelstahl-Drahtschlinge
Der untere Teil wird mit Marmelade bestrichen und die Torte anschließend wieder zusammengesetzt.
Q 22Ab welchem Jahr war die Sachertorte hoffähig?
1836
Von da an stand sie auf den Speisekarten bei Tisch des österreichischen Kaiserhauses.
Q 23Wie viele Teile Vollei kommen laut deutschem Lebensmittelbuch auf 100 Teile Mehl?
200 Teile
Schokolade und Butter werden jeweils zu gleichen Teilen wie das Mehl eingesetzt; Kakao und Butterreinfett dürfen entsprechend ersetzen.
Q 14In welche vier Gruppen werden Nachspeisen in der Kochkunst eingeteilt?
Süßspeisen, Käse, Würzbissen und Tafelobst
Nicht süße Gänge wie Käseplatten werden eher Nachspeise genannt; flambierte Gerichte zählen zu den warmen Desserts, Eis kommt kalt auf den Tisch.
Q 15In welchem Verzeichnis ist die Sachertorte als Spezialität der Wiener Küche eingetragen?
Register der Traditionellen Lebensmittel
Die Bezeichnung „Sachertorte“ selbst ist kein geschütztes Warenzeichen, weshalb es kein einzelnes verbindliches Rezept gibt.
Q 16Welches Geschäft eröffnete Franz Sacher nach seiner Rückkehr nach Wien im Jahr 1848?
einen Feinkostladen mit Weinhandlung
Zuvor war er zeitweise in Pressburg und Budapest tätig gewesen.
Q 17Bis wann hatte „Demels Sachertorte“ nur eine Konfitürenschicht unterhalb der Kuvertüre?
Ende 2020
Seit einer Rezepturänderung gehört nun auch beim Demel eine Schicht in der Tortenmitte dazu – damit gleichen sich beide Torten im Aufbau.
Q 18In welchem Jahr soll in Paris erstmals ein Festbankett Gang für Gang serviert worden sein?
1830
Bei Suppen sind die Bestandteile vermischt, bei der Hauptspeise getrennt und bei der Nachspeise wieder vermischt – so die heutige Systematik.
Q 19Wie hoch muss der Schokoladenanteil einer Sachermasse in Österreich mindestens sein?
15 %
Die übrigen Proportionen von Mehl, Butter, Eiern und Zucker legt das österreichische Lebensmittelbuch nicht fest.
Q 20Welchen Aprikosenanteil verlangt das Deutsche Lebensmittelbuch mindestens für Sachertorte?
45 %
Das Deutsche Lebensmittelbuch verlangt eine Fruchtfüllung mit mindestens 45 % Aprikosenanteil, etwa „Aprikosenkonfitüre extra“. In Österreich ist eine Fruchtfüllung nicht vorgeschrieben; wenn, dann nur mit Marillenkonfitüre.
Q 24Wer verfasste das Kochbuch von 1718, in dem sich Vorläufer der Sachertorte finden?
Conrad Hagger
Solche Vorläufer aus dem 18. Jahrhundert belegen, dass Schokoladentorten in Wien schon vor der eigentlichen Sachertorte bekannt waren.
Q 25Mit welchem Gang teilen sich Desserts die geringe Portionsgröße?
Vorspeisen
Während Hauptspeisen meist warm sind, kommen Desserts je nach verwendeten Zutaten kalt oder warm auf den Tisch.
Q 26Mit welchem Geschmack endet eine Menüfolge nach heutiger Systematisierung?
Süß
Auch die Konsistenz steigert sich dabei – über flüssig und leicht bis zu bissfest und wieder leicht.
Q 27Wie nennt man Käseplatten und ähnliche Gerichte am Menüende eher?
Nachspeise
Eis- und Käsespezialitäten kommen kalt auf den Tisch, flambierte Varianten dagegen warm.
Q 28Welchen markenrechtlichen Status hat die Bezeichnung „Sachertorte“?
Kein geschütztes Warenzeichen
Deshalb gibt es kein einzelnes verbindliches Rezept, sondern unterschiedliche Rezepte im Umlauf.
Q 29In welchem Jahr ging das Hotel Sacher in Konkurs?
1934
Danach wechselte Eduards gleichnamiger Sohn zur Konkurrenz und übertrug ihr das Alleinverkaufsrecht für eine „Eduard-Sacher-Torte“.
Q 30In welchem Jahr reichten die Eigner des Hotels Sacher Klage im Wiener Tortenstreit ein?
1954
Der Streit war durch den Zweiten Weltkrieg und die Besatzungszeit unterbrochen worden und zog sich danach noch sieben Jahre hin.