30 spannende Fakten über Lebensmittelsicherheit

Welche Berufsgruppe ist für die Kontrolle tierischer Lebensmittel besonders wichtig?

Nach der Gegenproben-Verordnung sind sie außerdem als private Gegenproben-Sachverständige zugelassen.

Wer ist in Deutschland mit eigenen Ministerien für die Lebensmittelsicherheit zuständig?

Die Ministerien gelten dabei als oberste Landesbehörden; kontrolliert wird je nach Land auf kommunaler Ebene oder auf Landesebene.

Warum müssen pasteurisierte Lebensmittel in der Regel gekühlt gelagert werden?

Im Kühlschrank halten sich solche Produkte dann einige Tage bis einige Wochen.

Wodurch wird der Verderb von Lebensmitteln verursacht, wie Louis Pasteur nachwies?

Viele Zeitgenossen des Forschers hielten das Schlechtwerden dagegen für einen abiotischen Prozess.

Wie heißt das Erhitzen von Milch auf über 135 °C, das zu H-Milch führt?

Abgepackte Milcherzeugnisse dürfen in der EU die entsprechende Angabe tragen, wenn sie auf 135 bis 150 °C erhitzt wurden.

Welche EU-Behörde wurde mit der Lebensmittelbasisverordnung gegründet?

Dieselbe Verordnung regelte erstmals mit direkter Geltung für die gesamte Europäische Union allgemeine Grundsätze zu Lebensmittelrecht und -sicherheit.

Welche Eigenschaft von Lebensmitteln soll Verbraucher etwa durch Rückrufaktionen schützen?

Nachvollziehbar sein sollen nicht nur die fertigen Produkte, sondern auch ihre einzelnen Bestandteile.

Wie prüft die behördliche Lebensmittelüberwachung, ob Vorschriften eingehalten werden?

Angesiedelt ist diese Überwachung je nach Land bei den Kommunen oder auf Landesebene, nicht beim Bund.

Welches Verfahren tötet anders als das Pasteurisieren auch hitzeresistente Bakteriensporen ab?

Es arbeitet mit Temperaturen von über 100 °C; die Produkte lassen sich danach erheblich länger und sogar ungekühlt lagern.

Was nennt das Kürzel HACCP neben der Risikoanalyse als zweiten Bestandteil?

Die EU-Hygieneverordnung verlangt von Lebensmittelunternehmern solche Verfahren als ständige Einrichtung, nicht als einmalige Prüfung.

Wie lange hält sich hoch pasteurisierte Milch im Kühlschrank bei 5 °C etwa?

Sie gilt als nahezu keimfrei und bleibt damit wesentlich länger genießbar als die übliche pasteurisierte Milch.

Welches deutsche Gesetz gibt Bürgern Einsicht in die Ergebnisse von Lebensmittelkontrollen?

Das Recht steht allen Bürgern zu, allerdings nicht automatisch: Die Behörden legen die Befunde nur auf Anfrage offen.

Auf welchem internationalen Regelwerk beruhen die HACCP-Grundsätze der EU-Hygieneleitlinien?

Die Mitgliedsstaaten sollen zusätzlich eigene Leitlinien für eine gute Hygienepraxis fördern, abgekürzt GHP.

Wie viele Sekunden lang wird Milch beim klassischen Pasteurisieren erhitzt?

Die Temperatur liegt dabei etwas über 70 °C; danach wird die Milch sofort wieder abgekühlt.

Welcher staatlich geprüfte Beruf hat in Deutschland Lebensmittelsicherheit als Kernkompetenz?

Fachlich wird diese Aufgabe in Deutschland dem Verbraucherschutz zugeordnet.

Welche deutsche Verordnung forderte von Betrieben die Anwendung eines HACCP-Systems?

Sie gehört zum Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch, das auch Dinge des täglichen Bedarfs und Tierfutter erfasst.

Welche Lebensmittelverderber tötet das Pasteurisieren neben Hefen zuverlässig ab?

Auch krankheitserregende Bakterien wie Salmonellen, Brucellen und Enterobakterien überstehen die kurze Hitzeeinwirkung nicht.

In welchem Jahr wurde das nach Louis Pasteur benannte Verfahren der Pasteurisierung entwickelt?

Der französische Chemiker hatte erkannt, dass kurzzeitiges Erhitzen die meisten Mikroorganismen in Lebensmitteln und anderen Stoffen abtötet.

Welche Aufgabe ist in Deutschland auf Bundesebene von der Risikobewertung getrennt?

Bewertung und Kommunikation von Risiken liegen bei einem wissenschaftlichen Bundesinstitut, während eine zweite nachgeordnete Behörde die Maßnahmen steuert.

Was legte die Richtlinie 93/43/EWG des Rates von 1993 für Lebensmittel fest?

Die Richtlinie stammt vom 14. Juni 1993 und bestimmte auch die Verfahren, mit denen die Einhaltung der Regeln überprüft wird.

Wer wendete bereits 1795 die Wärmekonservierung in Form des Einkochens an?

Er war Koch, Konditor und Erfinder und kam der systematischen Hitzebehandlung der 1860er Jahre um Jahrzehnte zuvor.

Die Sporen welches Bakteriums überleben eine Pasteurisierung zumindest teilweise?

Auch die Erreger der Paratuberkulose und die Sporen einiger Schimmelpilze überstehen die Hitze, weshalb die Rohware möglichst keimarm sein sollte.

Welche Einrichtung erstellt den EU-Almanach Lebensmittelsicherheit?

Der Almanach gibt einen Überblick über Strukturen und Institutionen der Lebensmittelüberwachung in der EU, ihren Mitgliedsstaaten und deren Nachbarländern.

Welches Bundesamt ist bei Lebensmitteln der Knotenpunkt zwischen Ländern und EU?

Ausgeschrieben heißt die Behörde Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit; sie ist dem Bundesministerium nachgeordnet.

Seit welchem Jahr macht die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ihre Hygieneregeln verbindlich?

Anhang I richtet sich an die Primärerzeugung, Anhang II an alle folgenden Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln.

Welchen Standard etablierte der Hauptverband des Deutschen Einzelhandels für Eigenmarken?

Die Abkürzung steht für International Featured Standard; entstanden ist er gemeinsam mit ausländischen Schwesterorganisationen des Verbands.

Auf welche Temperaturspanne in Grad Celsius wird Milch bei der Hochpasteurisierung erhitzt?

Oberhalb dieser Spanne beginnt ein anderes Verfahren, dessen Ergebnis als H-Milch in den Handel kommt.

Wer verwirklichte die Pasteurisierung von Milch, die nicht auf Louis Pasteur selbst zurückgeht?

Eingeführt wurde sie als Maßnahme des öffentlichen Gesundheitsschutzes, als die Milchproduktion zunehmend industrialisiert wurde.

Seit welchem Jahr wird in Deutschland ESL-Milch angeboten?

Hinter der Bezeichnung verbirgt sich hoch pasteurisierte Milch, die nahezu keimfrei ist.

An welchem hessischen Hochschulort startete 2015/2016 ein Bachelor in Lebensmittelsicherheit?

Der Studiengang entstand in Kooperation mit der privaten Hochschule Fresenius und wird als Direktstudium angeboten.