Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Lebensmittelsicherheit umfasst alle Maßnahmen, die dafür sorgen, dass Essen und Trinken beim Verbraucher ankommen, ohne der Gesundheit zu schaden: Hygiene, Kontrollen und Rückverfolgbarkeit. Dieses Quiz fragt nach den Regeln der Europäischen Union, nach den zuständigen Behörden in Deutschland und nach HACCP-Verfahren. Dazu kommt die Pasteurisierung: Temperaturen, Haltbarkeit und die Geschichte eines Verfahrens, das Milch, Eier und Säfte sicherer macht.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Welche Berufsgruppe ist für die Kontrolle tierischer Lebensmittel besonders wichtig?
Veterinärmediziner
Nach der Gegenproben-Verordnung sind sie außerdem als private Gegenproben-Sachverständige zugelassen.
Q 02Wer ist in Deutschland mit eigenen Ministerien für die Lebensmittelsicherheit zuständig?
Bundesländer
Die Ministerien gelten dabei als oberste Landesbehörden; kontrolliert wird je nach Land auf kommunaler Ebene oder auf Landesebene.
Q 03Warum müssen pasteurisierte Lebensmittel in der Regel gekühlt gelagert werden?
Keime sind noch enthalten
Im Kühlschrank halten sich solche Produkte dann einige Tage bis einige Wochen.
Q 04Wodurch wird der Verderb von Lebensmitteln verursacht, wie Louis Pasteur nachwies?
Lebewesen
Viele Zeitgenossen des Forschers hielten das Schlechtwerden dagegen für einen abiotischen Prozess.
Q 05Wie heißt das Erhitzen von Milch auf über 135 °C, das zu H-Milch führt?
Ultrahocherhitzung
Abgepackte Milcherzeugnisse dürfen in der EU die entsprechende Angabe tragen, wenn sie auf 135 bis 150 °C erhitzt wurden.
Q 06Welche EU-Behörde wurde mit der Lebensmittelbasisverordnung gegründet?
EFSA
Dieselbe Verordnung regelte erstmals mit direkter Geltung für die gesamte Europäische Union allgemeine Grundsätze zu Lebensmittelrecht und -sicherheit.
Q 07Welche Eigenschaft von Lebensmitteln soll Verbraucher etwa durch Rückrufaktionen schützen?
Rückverfolgbarkeit
Nachvollziehbar sein sollen nicht nur die fertigen Produkte, sondern auch ihre einzelnen Bestandteile.
Q 08Wie prüft die behördliche Lebensmittelüberwachung, ob Vorschriften eingehalten werden?
Stichprobenhafte Kontrollen
Angesiedelt ist diese Überwachung je nach Land bei den Kommunen oder auf Landesebene, nicht beim Bund.
Q 09Welches Verfahren tötet anders als das Pasteurisieren auch hitzeresistente Bakteriensporen ab?
Sterilisation
Es arbeitet mit Temperaturen von über 100 °C; die Produkte lassen sich danach erheblich länger und sogar ungekühlt lagern.
Q 10Was nennt das Kürzel HACCP neben der Risikoanalyse als zweiten Bestandteil?
Kritische Kontrollpunkte
Die EU-Hygieneverordnung verlangt von Lebensmittelunternehmern solche Verfahren als ständige Einrichtung, nicht als einmalige Prüfung.
Q 11Wie lange hält sich hoch pasteurisierte Milch im Kühlschrank bei 5 °C etwa?
2 Wochen
Sie gilt als nahezu keimfrei und bleibt damit wesentlich länger genießbar als die übliche pasteurisierte Milch.
Q 12Welches deutsche Gesetz gibt Bürgern Einsicht in die Ergebnisse von Lebensmittelkontrollen?
Verbraucherinformationsgesetz
Das Recht steht allen Bürgern zu, allerdings nicht automatisch: Die Behörden legen die Befunde nur auf Anfrage offen.
Q 13Auf welchem internationalen Regelwerk beruhen die HACCP-Grundsätze der EU-Hygieneleitlinien?
Codex Alimentarius
Q 21Wer wendete bereits 1795 die Wärmekonservierung in Form des Einkochens an?
Nicolas Appert
Er war Koch, Konditor und Erfinder und kam der systematischen Hitzebehandlung der 1860er Jahre um Jahrzehnte zuvor.
Q 22Die Sporen welches Bakteriums überleben eine Pasteurisierung zumindest teilweise?
Clostridium botulinum
Auch die Erreger der Paratuberkulose und die Sporen einiger Schimmelpilze überstehen die Hitze, weshalb die Rohware möglichst keimarm sein sollte.
Q 23Welche Einrichtung erstellt den EU-Almanach Lebensmittelsicherheit?
Bundesinstitut für Risikobewertung
Die Mitgliedsstaaten sollen zusätzlich eigene Leitlinien für eine gute Hygienepraxis fördern, abgekürzt GHP.
Q 14Wie viele Sekunden lang wird Milch beim klassischen Pasteurisieren erhitzt?
15 bis 30
Die Temperatur liegt dabei etwas über 70 °C; danach wird die Milch sofort wieder abgekühlt.
Q 15Welcher staatlich geprüfte Beruf hat in Deutschland Lebensmittelsicherheit als Kernkompetenz?
Lebensmittelchemiker
Fachlich wird diese Aufgabe in Deutschland dem Verbraucherschutz zugeordnet.
Q 16Welche deutsche Verordnung forderte von Betrieben die Anwendung eines HACCP-Systems?
Lebensmittelhygieneverordnung
Sie gehört zum Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch, das auch Dinge des täglichen Bedarfs und Tierfutter erfasst.
Q 17Welche Lebensmittelverderber tötet das Pasteurisieren neben Hefen zuverlässig ab?
Milchsäurebakterien
Auch krankheitserregende Bakterien wie Salmonellen, Brucellen und Enterobakterien überstehen die kurze Hitzeeinwirkung nicht.
Q 18In welchem Jahr wurde das nach Louis Pasteur benannte Verfahren der Pasteurisierung entwickelt?
1864
Der französische Chemiker hatte erkannt, dass kurzzeitiges Erhitzen die meisten Mikroorganismen in Lebensmitteln und anderen Stoffen abtötet.
Q 19Welche Aufgabe ist in Deutschland auf Bundesebene von der Risikobewertung getrennt?
Risikomanagement
Bewertung und Kommunikation von Risiken liegen bei einem wissenschaftlichen Bundesinstitut, während eine zweite nachgeordnete Behörde die Maßnahmen steuert.
Q 20Was legte die Richtlinie 93/43/EWG des Rates von 1993 für Lebensmittel fest?
Allgemeine Hygienevorschriften
Die Richtlinie stammt vom 14. Juni 1993 und bestimmte auch die Verfahren, mit denen die Einhaltung der Regeln überprüft wird.
Der Almanach gibt einen Überblick über Strukturen und Institutionen der Lebensmittelüberwachung in der EU, ihren Mitgliedsstaaten und deren Nachbarländern.
Q 24Welches Bundesamt ist bei Lebensmitteln der Knotenpunkt zwischen Ländern und EU?
BVL
Ausgeschrieben heißt die Behörde Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit; sie ist dem Bundesministerium nachgeordnet.
Q 25Seit welchem Jahr macht die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ihre Hygieneregeln verbindlich?
2006
Anhang I richtet sich an die Primärerzeugung, Anhang II an alle folgenden Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln.
Q 26Welchen Standard etablierte der Hauptverband des Deutschen Einzelhandels für Eigenmarken?
IFS
Die Abkürzung steht für International Featured Standard; entstanden ist er gemeinsam mit ausländischen Schwesterorganisationen des Verbands.
Q 27Auf welche Temperaturspanne in Grad Celsius wird Milch bei der Hochpasteurisierung erhitzt?
85 bis 134
Oberhalb dieser Spanne beginnt ein anderes Verfahren, dessen Ergebnis als H-Milch in den Handel kommt.
Q 28Wer verwirklichte die Pasteurisierung von Milch, die nicht auf Louis Pasteur selbst zurückgeht?
Franz von Soxhlet
Eingeführt wurde sie als Maßnahme des öffentlichen Gesundheitsschutzes, als die Milchproduktion zunehmend industrialisiert wurde.
Q 29Seit welchem Jahr wird in Deutschland ESL-Milch angeboten?
1990
Hinter der Bezeichnung verbirgt sich hoch pasteurisierte Milch, die nahezu keimfrei ist.
Q 30An welchem hessischen Hochschulort startete 2015/2016 ein Bachelor in Lebensmittelsicherheit?
Geisenheim
Der Studiengang entstand in Kooperation mit der privaten Hochschule Fresenius und wird als Direktstudium angeboten.