30 spannende Fakten über Sojasauce
Erst etwas Neues lernen, dann im Quiz testen.
Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Alles gewusst? Beweis es.
Quiz mit 30 Fragen spielenWelchen Geschmack erzeugen Glutaminsäure und Asparaginsäure in Sojasauce vor allem?
Die beiden Aminosäuren werden bei der Fermentation aus Proteinen abgespalten; der Kochsalzanteil sorgt zusätzlich für den Salzgeschmack.
In welchem Land ist Kecap bekannt, eine dicke, süße, sirupähnliche Sojasauce?
Für die Sauce werden schwarze Sojabohnen, geröstetes Getreide und Palm- oder Rohzucker verarbeitet.
Der Herstellung welches Lebensmittels ähnelt die Produktion von Sojasauce?
Für die flüssige Würzsauce kommen allerdings mehr Wasser und eine höhere Salzkonzentration zum Einsatz.
Nach wem ist die Bräunungsreaktion benannt, die Sojasauce ihre Farbe gibt?
Die Bräunung läuft nichtenzymatisch ab; traditionell reift die dunkelbraune Würzsauce dafür über Monate.
In welchem Verhältnis stehen Soja und Weizen meist bei japanischer Sojasauce?
Chinesische Sojasauce kommt mit deutlich weniger oder ganz ohne Weizen aus; der hohe Weizenanteil macht die japanische süßer.
Von welchem japanischen Wort für Sojasauce leitet sich der Begriff „Soja“ ab?
Die Würzsauce erreichte Europa im 17. Jahrhundert über den Seehandel, und mit der Ware kam auch ihr Name.
Wie heißt im Japanischen die Aspergillus-Starterkultur für Sojasauce?
Das Wort bezeichnet auch die Mischung des Schimmelpilzes mit Weizen- und Sojaschrot, die zwei bis drei Tage bei 30 °C lagert.
Mit Salzen welchen Spurenelements wurde Sojasauce im 20. Jahrhundert gegen Anämie versetzt?
Die angereicherte Sauce sollte die Versorgung der Bevölkerung mit dem Spurenelement verbessern.
Händler welcher Nation brachten die Sojasauce im 17. Jahrhundert nach Europa?
Auch der europäische Name der Bohne geht auf die japanische Bezeichnung der Sauce zurück.
Was wird säurekatalysiert hergestellter Sojasauce oft zur Färbung zugesetzt?
Solche Schnellsaucen werden außerdem meist mit hochwertigen, natürlich fermentierten Sojasaucen verschnitten.
Worin wird die fast fertige Maische eingewickelt, bevor die Sojasauce ausgepresst wird?
Danach wird die Sauce filtriert und zum Schluss pasteurisiert, damit sie länger haltbar bleibt.
Wie heißt Sojasauce in Korea?
Als Basis dienen dort fermentierte Sojabohnenblöcke namens Meju, die mit verschiedenen Pilzen durchsetzt sind.
Aus welchem Holz sind die Fässer (taru), in denen japanische Sojasauce traditionell gärt?
Das Material der Fässer beeinflusst das Ergebnis: Handwerklich hergestellte Sauce schmeckt von Fass zu Fass anders.
Anhänger welcher Religion brachten die Sojasauce im 6. Jahrhundert nach Japan?
Die Glaubensgemeinschaft verbot den Verzehr von Fleisch und darauf basierenden Saucen und brachte deshalb die chinesische Würzsauce mit.
Was bedeutet der Namensteil „kikkō“ im Firmennamen Kikkoman?
Der zweite Namensteil „man“ heißt Zehntausend: So viele Jahre lebt das Tier der japanischen Sage nach, ein Sinnbild für Glück und langes Leben.
Wie heißt der salzige Brei, in dem japanische Sojasauce in Fässern fermentiert?
Die Lake dafür enthält bis zu 22–23 % Kochsalz; ein so hoher Gehalt hält Bakterien fern, die nicht salztolerant sind.
Mit welcher Säure wird Sojamehl für säurekatalysiert hergestellte Sojasauce hydrolysiert?
Das Verfahren verkürzt die Produktion von Monaten auf wenige Tage; anschließend wird mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat neutralisiert.
In welcher Stadt wurde Kikkoman-Sojasauce 1873 auf einer Weltausstellung präsentiert?
Zehn Jahre später gewann die Sauce auf der Weltausstellung in Amsterdam eine Goldmedaille.
Der Gehalt welchen Elements gilt in China als wichtiges Qualitätsmerkmal von Sojasauce?
Er zeigt an, wie viele Aminosäuren die Sauce enthält; die höchste Klasse „Special“ verlangt mindestens 8 g pro Liter.
Welcher Anteil der Weltproduktion an Sojasauce wurde 2012 in China hergestellt?
Weltweit wurden in jenem Jahr etwa 6 Millionen Tonnen der Würzsauce produziert.
Wo ist die als „fermentierte Sauce“ bekannte Sojasauce Yìnyóu zu Hause?
Eine Variante davon, Hēidòu yīnyóu, wird aus schwarzen Sojabohnen hergestellt.
In welcher japanischen Stadt hat der Sojasaucen-Hersteller Kikkoman seinen Sitz?
Die Stadt liegt in der Präfektur Chiba; die Familien Mogi und Takanashi begannen dort schon im 17. Jahrhundert mit dem Brauen.
In welchem Jahrhundert entstand aus der chinesischen Vorlage die eigene japanische Sojasauce?
Die Brauer gaben den Sojabohnen einen gleichen Anteil Weizen bei und ließen die Sauce länger fermentieren als das Vorbild.
Wie viele Liter Sojasauce verbrauchte 2004 schätzungsweise jeder Mensch in Japan pro Jahr?
In China lag der geschätzte Pro-Kopf-Verbrauch 2013 bei etwa 3,3 Litern, in den USA 2004 bei etwa 0,8 Litern.
Welches Unternehmen übernahm 2006 den Vertrieb von Kikkoman in Deutschland?
Während der Absatz in Japan durch veränderte Essgewohnheiten seit Jahren sinkt, wächst Kikkoman im Ausland.
In welchem Jahr gründeten die Familien Mogi und Takanashi den Vorläufer von Kikkoman?
Das Unternehmen entstand aus der Fusion von insgesamt acht kleineren Familienbetrieben und ging 1949 an die Börse.
Welchen Geschmack löst Sojasauce über den Rezeptor CaSR auf der Zunge aus?
Auslöser sind Proteinfragmente in der Sauce; in geringem Umfang schmeckt sie außerdem süß, sauer und bitter.
Wie viele Millionen Hektoliter Sojasauce wurden 2001 in Japan insgesamt produziert?
Davon entfielen 52 % auf die höchste Qualitätsstufe, die natürlich fermentierte Sauce.
Welches Ribonukleotid kommt in Sojasauce am häufigsten vor?
Ribonukleotide verstärken den herzhaften Geschmack; ihre Gesamtkonzentration liegt zwischen 0,30 und 3,54 g/l.
Welches Milchsäurebakterium prägt die zweite Fermentationsphase von Sojasauce?
Es baut Zucker aus der Maische zu Milch-, Citronen- und Essigsäure ab; die leichte Ansäuerung schützt vor Fehlfermentationen.