Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Sojasauce ist eine fermentierte Würzsauce aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Mikroorganismen, in Japan zusätzlich mit viel Weizen gebraut. Sie reift über Monate, manchmal über Jahre, und hat eine lange Geschichte in China und Japan. Dieses Quiz fragt nach Herstellung und Geschmack, nach den Sorten von China über Korea bis Indonesien und nach dem Weltmarktführer Kikkoman. Die Fragen reichen von leichtem Küchenwissen bis zu Details für Kenner.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Welchen Geschmack erzeugen Glutaminsäure und Asparaginsäure in Sojasauce vor allem?
Umami
Die beiden Aminosäuren werden bei der Fermentation aus Proteinen abgespalten; der Kochsalzanteil sorgt zusätzlich für den Salzgeschmack.
Q 02In welchem Land ist Kecap bekannt, eine dicke, süße, sirupähnliche Sojasauce?
Indonesien
Für die Sauce werden schwarze Sojabohnen, geröstetes Getreide und Palm- oder Rohzucker verarbeitet.
Q 03Der Herstellung welches Lebensmittels ähnelt die Produktion von Sojasauce?
Miso
Für die flüssige Würzsauce kommen allerdings mehr Wasser und eine höhere Salzkonzentration zum Einsatz.
Q 04Nach wem ist die Bräunungsreaktion benannt, die Sojasauce ihre Farbe gibt?
Maillard
Die Bräunung läuft nichtenzymatisch ab; traditionell reift die dunkelbraune Würzsauce dafür über Monate.
Q 05In welchem Verhältnis stehen Soja und Weizen meist bei japanischer Sojasauce?
50:50
Chinesische Sojasauce kommt mit deutlich weniger oder ganz ohne Weizen aus; der hohe Weizenanteil macht die japanische süßer.
Q 06Von welchem japanischen Wort für Sojasauce leitet sich der Begriff „Soja“ ab?
Shōyu
Die Würzsauce erreichte Europa im 17. Jahrhundert über den Seehandel, und mit der Ware kam auch ihr Name.
Q 07Wie heißt im Japanischen die Aspergillus-Starterkultur für Sojasauce?
Kōji
Das Wort bezeichnet auch die Mischung des Schimmelpilzes mit Weizen- und Sojaschrot, die zwei bis drei Tage bei 30 °C lagert.
Q 08Mit Salzen welchen Spurenelements wurde Sojasauce im 20. Jahrhundert gegen Anämie versetzt?
Eisen
Die angereicherte Sauce sollte die Versorgung der Bevölkerung mit dem Spurenelement verbessern.
Q 09Händler welcher Nation brachten die Sojasauce im 17. Jahrhundert nach Europa?
Holländische
Auch der europäische Name der Bohne geht auf die japanische Bezeichnung der Sauce zurück.
Q 10Was wird säurekatalysiert hergestellter Sojasauce oft zur Färbung zugesetzt?
Karamell
Solche Schnellsaucen werden außerdem meist mit hochwertigen, natürlich fermentierten Sojasaucen verschnitten.
Q 11Worin wird die fast fertige Maische eingewickelt, bevor die Sojasauce ausgepresst wird?
Textilien
Danach wird die Sauce filtriert und zum Schluss pasteurisiert, damit sie länger haltbar bleibt.
Q 12Wie heißt Sojasauce in Korea?
Ganjang
Als Basis dienen dort fermentierte Sojabohnenblöcke namens Meju, die mit verschiedenen Pilzen durchsetzt sind.
Q 13Aus welchem Holz sind die Fässer (taru), in denen japanische Sojasauce traditionell gärt?
Zeder
Das Material der Fässer beeinflusst das Ergebnis: Handwerklich hergestellte Sauce schmeckt von Fass zu Fass anders.
Q 21Wo ist die als „fermentierte Sauce“ bekannte Sojasauce Yìnyóu zu Hause?
Taiwan
Eine Variante davon, Hēidòu yīnyóu, wird aus schwarzen Sojabohnen hergestellt.
Q 22In welcher japanischen Stadt hat der Sojasaucen-Hersteller Kikkoman seinen Sitz?
Noda
Die Stadt liegt in der Präfektur Chiba; die Familien Mogi und Takanashi begannen dort schon im 17. Jahrhundert mit dem Brauen.
Q 23In welchem Jahrhundert entstand aus der chinesischen Vorlage die eigene japanische Sojasauce?
16. Jahrhundert
Die Brauer gaben den Sojabohnen einen gleichen Anteil Weizen bei und ließen die Sauce länger fermentieren als das Vorbild.
Q 14Anhänger welcher Religion brachten die Sojasauce im 6. Jahrhundert nach Japan?
Buddhismus
Die Glaubensgemeinschaft verbot den Verzehr von Fleisch und darauf basierenden Saucen und brachte deshalb die chinesische Würzsauce mit.
Q 15Was bedeutet der Namensteil „kikkō“ im Firmennamen Kikkoman?
Schildkrötenpanzer
Der zweite Namensteil „man“ heißt Zehntausend: So viele Jahre lebt das Tier der japanischen Sage nach, ein Sinnbild für Glück und langes Leben.
Q 16Wie heißt der salzige Brei, in dem japanische Sojasauce in Fässern fermentiert?
Moromi
Die Lake dafür enthält bis zu 22–23 % Kochsalz; ein so hoher Gehalt hält Bakterien fern, die nicht salztolerant sind.
Q 17Mit welcher Säure wird Sojamehl für säurekatalysiert hergestellte Sojasauce hydrolysiert?
Salzsäure
Das Verfahren verkürzt die Produktion von Monaten auf wenige Tage; anschließend wird mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat neutralisiert.
Q 18In welcher Stadt wurde Kikkoman-Sojasauce 1873 auf einer Weltausstellung präsentiert?
Wien
Zehn Jahre später gewann die Sauce auf der Weltausstellung in Amsterdam eine Goldmedaille.
Q 19Der Gehalt welchen Elements gilt in China als wichtiges Qualitätsmerkmal von Sojasauce?
Stickstoff
Er zeigt an, wie viele Aminosäuren die Sauce enthält; die höchste Klasse „Special“ verlangt mindestens 8 g pro Liter.
Q 20Welcher Anteil der Weltproduktion an Sojasauce wurde 2012 in China hergestellt?
65 %
Weltweit wurden in jenem Jahr etwa 6 Millionen Tonnen der Würzsauce produziert.
Q 24Wie viele Liter Sojasauce verbrauchte 2004 schätzungsweise jeder Mensch in Japan pro Jahr?
9
In China lag der geschätzte Pro-Kopf-Verbrauch 2013 bei etwa 3,3 Litern, in den USA 2004 bei etwa 0,8 Litern.
Q 25Welches Unternehmen übernahm 2006 den Vertrieb von Kikkoman in Deutschland?
Develey
Während der Absatz in Japan durch veränderte Essgewohnheiten seit Jahren sinkt, wächst Kikkoman im Ausland.
Q 26In welchem Jahr gründeten die Familien Mogi und Takanashi den Vorläufer von Kikkoman?
1917
Das Unternehmen entstand aus der Fusion von insgesamt acht kleineren Familienbetrieben und ging 1949 an die Börse.
Q 27Welchen Geschmack löst Sojasauce über den Rezeptor CaSR auf der Zunge aus?
Kokumi
Auslöser sind Proteinfragmente in der Sauce; in geringem Umfang schmeckt sie außerdem süß, sauer und bitter.
Q 28Wie viele Millionen Hektoliter Sojasauce wurden 2001 in Japan insgesamt produziert?
10,3
Davon entfielen 52 % auf die höchste Qualitätsstufe, die natürlich fermentierte Sauce.
Q 29Welches Ribonukleotid kommt in Sojasauce am häufigsten vor?
Inosinmonophosphat
Ribonukleotide verstärken den herzhaften Geschmack; ihre Gesamtkonzentration liegt zwischen 0,30 und 3,54 g/l.
Q 30Welches Milchsäurebakterium prägt die zweite Fermentationsphase von Sojasauce?
Tetragenococcus halophilus
Es baut Zucker aus der Maische zu Milch-, Citronen- und Essigsäure ab; die leichte Ansäuerung schützt vor Fehlfermentationen.