29 datos curiosos sobre Azúcar: historia, tipos y salud
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¿Ya sabías todo esto? Demuéstralo.
Jugar la trivia de 29 preguntas¿De qué problema dental es la principal causa una dieta alta en azúcar?
Su incidencia es menor cuando el azúcar aporta menos de una décima parte de la energía total consumida.
¿Qué bebida alcohólica se elabora con el líquido que sobra al cristalizar el azúcar?
Ese líquido sobrante, la melaza, se emplea además como suplemento alimenticio; los cristales se separan de él por centrifugado.
¿Cómo se califica a las calorías del azúcar por su ausencia de vitaminas, minerales y sales?
Aun así, el azúcar es una fuente de energía importante en la dieta moderna: en alimentos industrializados puede llegar al 80 % del producto.
¿Qué gobernante francés, aislado por un bloqueo británico, prohibió importar azúcar en 1813?
La medida hizo surgir en Francia una industria de azúcar de remolacha, sobre todo después de que Jean-Baptiste Quéruel industrializara la explotación de Benjamin Delessert.
¿Qué porcentaje de las calorías diarias no debería superar el azúcar, como recomienda la OMS?
El exceso de consumo se ha asociado, entre otras afecciones, con la obesidad, la hipertensión arterial y la osteoporosis.
¿En cuál de sus viajes llevó Cristóbal Colón plantones de caña de azúcar al Nuevo Mundo?
Fue en 1493 y los destinó en particular a La Española, donde años después tendría lugar la primera zafra.
¿Qué isla pasó a ser el mayor productor mundial de azúcar tras la Revolución haitiana?
Sustituyó a Saint-Domingue, cuya producción cayó al independizarse Haití; casi tres cuartas partes de su territorio eran una llanura ondulada ideal para los cultivos.
¿En qué forma se compraba el azúcar hasta finales del siglo XIX, antes de venderse granulado?
Había que cortarlos para usarlos; los terrones, mucho más prácticos, empezaron a producirse en ese mismo siglo.
¿De qué lengua de la India procede en último término la palabra «azúcar»?
El término original, «sharkara», pasó después por el griego y el árabe clásico antes de llegar al español.
¿Cuál es la fórmula química de la sacarosa, el azúcar común o de mesa?
En la industria, la palabra se usa también para otros compuestos de sabor dulce y, por extensión, para todos los hidratos de carbono.
¿En qué isla canaria hizo escala Cristóbal Colón en agosto de 1492 para cargar vino y agua?
Pensaba quedarse cuatro días, pero permaneció un mes; al partir, Beatriz de Bobadilla le dio unas cañas de azúcar.
¿Como qué conocían el azúcar los antiguos griegos y romanos, que no lo tomaban como alimento?
El médico griego Dioscórides lo describió en el siglo I como una especie de miel de consistencia similar a la de la sal, buena para los intestinos y el estómago.
¿Quiénes llevaron al Imperio chino los métodos de cristalización del azúcar en sus viajes?
Más tarde, el emperador Taizong de Tang dio a conocer su interés por el azúcar y China estableció su primer cultivo de caña en el siglo VII.
¿Qué ciudad adquirió aldeas cerca de Tiro en el siglo XII para producir azúcar para Europa?
En el siglo XV era el principal centro de refinado y distribución de azúcar de Europa.
¿Quién introdujo la caña de azúcar en Madeira en 1425?
La producción azucarera arrancó en la isla en 1455, con capital mayoritariamente genovés para los ingenios.
¿En qué isla se cultivó por primera vez la caña de forma extensiva en la Europa medieval?
Fue durante el periodo del emirato que comenzó alrededor del siglo IX; al-Ándalus se sumó como importante centro productor a partir del siglo X.
¿Qué reacciones ocurren al calentar azúcar a más de 145 °C junto a compuestos amino?
Generan colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
¿De qué isla parece provenir la caña de azúcar de la especie Saccharum officinarum?
Otra especie, Saccharum barberi, es originaria de la India, donde el azúcar se produce desde la antigüedad.
¿En qué año tuvo lugar la primera zafra de azúcar en la isla de La Española?
En la década de 1520 ya se habían construido muchos ingenios azucareros en otras islas del Caribe.
¿A qué mercancía superaba el azúcar en 1750 como la más valiosa del comercio europeo?
El azúcar suponía entonces una quinta parte de todas las importaciones europeas.
¿Cómo se llama la purificación química del azúcar blanco con gas SO2?
El gas se obtiene por combustión de azufre y se hace pasar a través del jugo de caña.
¿Quién anunció en 1747 el descubrimiento del azúcar en la remolacha?
Ideó un método que utilizaba alcohol para extraerlo; su alumno Franz Karl Achard desarrolló después un proceso industrial económico.
¿Qué ciudad tenía en 1480 unos setenta barcos dedicados al comercio del azúcar de Madeira?
En ella se concentraban también el refinado y la distribución de ese azúcar atlántico.
¿En qué año se desarrolló por primera vez el proceso del jarabe de maíz de alta fructosa?
Lo desarrollaron Richard O. Marshall y Earl R. Kooi; Coca-Cola y Pepsi adoptaron este jarabe en Estados Unidos en 1984.
¿A qué isla había superado Madeira como productora de azúcar en la década de 1490?
La accesibilidad de Madeira había atraído a comerciantes genoveses y flamencos, y en la década de 1480 la producción se extendió también a las Islas Canarias.
¿Cómo llamaba al azúcar el árabe hispano, tras adaptar la forma del árabe clásico?
Antes, los griegos habían tomado el término de los persas, y el árabe clásico lo adaptó a su vez del griego.
¿Qué bebida con azúcar preparaban en sabbat los judíos de El Cairo, como cuenta Yosef Karo?
El rabino, autor del código legal «Shulchan Aruch», lo menciona en el siglo XVI: mezclaban el azúcar con zumo de limones y agua.
¿Qué químico británico inventó en 1813 un método para refinar azúcar al vacío parcial?
Al reducir la presión, el agua hierve a menor temperatura, lo que ahorra combustible y reduce el azúcar que se pierde por caramelización.
¿Qué nombre daban en la antigua India a una sustancia azucarada elaborada de forma tosca?
La palabra significa «hacer una bola o conglomerar».
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