Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
El azúcar de mesa es sacarosa, un compuesto que se obtiene sobre todo de la caña de azúcar y de la remolacha. Durante siglos fue un lujo tan caro como las especias. Esta trivia recorre su historia, desde los primeros cristales de la India hasta los ingenios del Caribe y la remolacha europea, además de sus tipos, su elaboración y sus efectos sobre la salud. Hay preguntas de todos los niveles, cada una con su explicación.
Las 29 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿De qué problema dental es la principal causa una dieta alta en azúcar?
Caries
Su incidencia es menor cuando el azúcar aporta menos de una décima parte de la energía total consumida.
Q 02¿Qué bebida alcohólica se elabora con el líquido que sobra al cristalizar el azúcar?
Ron
Ese líquido sobrante, la melaza, se emplea además como suplemento alimenticio; los cristales se separan de él por centrifugado.
Q 03¿Cómo se califica a las calorías del azúcar por su ausencia de vitaminas, minerales y sales?
Vacías
Aun así, el azúcar es una fuente de energía importante en la dieta moderna: en alimentos industrializados puede llegar al 80 % del producto.
Q 04¿Qué gobernante francés, aislado por un bloqueo británico, prohibió importar azúcar en 1813?
Napoleón
La medida hizo surgir en Francia una industria de azúcar de remolacha, sobre todo después de que Jean-Baptiste Quéruel industrializara la explotación de Benjamin Delessert.
Q 05¿Qué porcentaje de las calorías diarias no debería superar el azúcar, como recomienda la OMS?
10 %
El exceso de consumo se ha asociado, entre otras afecciones, con la obesidad, la hipertensión arterial y la osteoporosis.
Q 06¿En cuál de sus viajes llevó Cristóbal Colón plantones de caña de azúcar al Nuevo Mundo?
Segundo
Fue en 1493 y los destinó en particular a La Española, donde años después tendría lugar la primera zafra.
Q 07¿Qué isla pasó a ser el mayor productor mundial de azúcar tras la Revolución haitiana?
Cuba
Sustituyó a Saint-Domingue, cuya producción cayó al independizarse Haití; casi tres cuartas partes de su territorio eran una llanura ondulada ideal para los cultivos.
Q 08¿En qué forma se compraba el azúcar hasta finales del siglo XIX, antes de venderse granulado?
Panes
Había que cortarlos para usarlos; los terrones, mucho más prácticos, empezaron a producirse en ese mismo siglo.
Q 09¿De qué lengua de la India procede en último término la palabra «azúcar»?
Sánscrito
El término original, «sharkara», pasó después por el griego y el árabe clásico antes de llegar al español.
Q 10¿Cuál es la fórmula química de la sacarosa, el azúcar común o de mesa?
C12H22O11
En la industria, la palabra se usa también para otros compuestos de sabor dulce y, por extensión, para todos los hidratos de carbono.
Q 11¿En qué isla canaria hizo escala Cristóbal Colón en agosto de 1492 para cargar vino y agua?
La Gomera
Pensaba quedarse cuatro días, pero permaneció un mes; al partir, Beatriz de Bobadilla le dio unas cañas de azúcar.
Q 12¿Como qué conocían el azúcar los antiguos griegos y romanos, que no lo tomaban como alimento?
Medicamento
El médico griego Dioscórides lo describió en el siglo I como una especie de miel de consistencia similar a la de la sal, buena para los intestinos y el estómago.
Q 13¿Quiénes llevaron al Imperio chino los métodos de cristalización del azúcar en sus viajes?
Monjes budistas
Más tarde, el emperador Taizong de Tang dio a conocer su interés por el azúcar y China estableció su primer cultivo de caña en el siglo VII.
Q 21¿Cómo se llama la purificación química del azúcar blanco con gas SO2?
Sulfitación
El gas se obtiene por combustión de azufre y se hace pasar a través del jugo de caña.
Q 22¿Quién anunció en 1747 el descubrimiento del azúcar en la remolacha?
Andreas Sigismund Marggraf
Ideó un método que utilizaba alcohol para extraerlo; su alumno Franz Karl Achard desarrolló después un proceso industrial económico.
Q 23¿Qué ciudad tenía en 1480 unos setenta barcos dedicados al comercio del azúcar de Madeira?
Amberes
En ella se concentraban también el refinado y la distribución de ese azúcar atlántico.
Q 14¿Qué ciudad adquirió aldeas cerca de Tiro en el siglo XII para producir azúcar para Europa?
Venecia
En el siglo XV era el principal centro de refinado y distribución de azúcar de Europa.
Q 15¿Quién introdujo la caña de azúcar en Madeira en 1425?
Enrique el Navegante
La producción azucarera arrancó en la isla en 1455, con capital mayoritariamente genovés para los ingenios.
Q 16¿En qué isla se cultivó por primera vez la caña de forma extensiva en la Europa medieval?
Sicilia
Fue durante el periodo del emirato que comenzó alrededor del siglo IX; al-Ándalus se sumó como importante centro productor a partir del siglo X.
Q 17¿Qué reacciones ocurren al calentar azúcar a más de 145 °C junto a compuestos amino?
Maillard
Generan colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
Q 18¿De qué isla parece provenir la caña de azúcar de la especie Saccharum officinarum?
Nueva Guinea
Otra especie, Saccharum barberi, es originaria de la India, donde el azúcar se produce desde la antigüedad.
Q 19¿En qué año tuvo lugar la primera zafra de azúcar en la isla de La Española?
1501
En la década de 1520 ya se habían construido muchos ingenios azucareros en otras islas del Caribe.
Q 20¿A qué mercancía superaba el azúcar en 1750 como la más valiosa del comercio europeo?
Cereales
El azúcar suponía entonces una quinta parte de todas las importaciones europeas.
Q 24¿En qué año se desarrolló por primera vez el proceso del jarabe de maíz de alta fructosa?
1957
Lo desarrollaron Richard O. Marshall y Earl R. Kooi; Coca-Cola y Pepsi adoptaron este jarabe en Estados Unidos en 1984.
Q 25¿A qué isla había superado Madeira como productora de azúcar en la década de 1490?
Chipre
La accesibilidad de Madeira había atraído a comerciantes genoveses y flamencos, y en la década de 1480 la producción se extendió también a las Islas Canarias.
Q 26¿Cómo llamaba al azúcar el árabe hispano, tras adaptar la forma del árabe clásico?
Assúkar
Antes, los griegos habían tomado el término de los persas, y el árabe clásico lo adaptó a su vez del griego.
Q 27¿Qué bebida con azúcar preparaban en sabbat los judíos de El Cairo, como cuenta Yosef Karo?
Limonada
El rabino, autor del código legal «Shulchan Aruch», lo menciona en el siglo XVI: mezclaban el azúcar con zumo de limones y agua.
Q 28¿Qué químico británico inventó en 1813 un método para refinar azúcar al vacío parcial?
Edward Charles Howard
Al reducir la presión, el agua hierve a menor temperatura, lo que ahorra combustible y reduce el azúcar que se pierde por caramelización.
Q 29¿Qué nombre daban en la antigua India a una sustancia azucarada elaborada de forma tosca?
Guda
La palabra significa «hacer una bola o conglomerar».