30 datos curiosos sobre Comida mexicana

¿Qué cóctel mexicano se elabora a base de tequila, triple seco y jugo de limón?

Es el cóctel mexicano más popular en el mundo y figura en la lista de cócteles oficiales de la IBA.

¿Qué planta comestible figura en el escudo de México y se considera símbolo nacional?

Su fruto, la tuna, obtuvo una gran popularidad a nivel mundial, y la planta se recolecta para la cocina desde hace milenios.

¿Qué insectos se conocen popularmente en México como chapulines?

Destacan por un contenido proteico de hasta el 77,13 % y algunas especies aportan más vitamina A que el hígado y la leche.

¿En salsa de qué fruto se cuece el arroz a la mexicana después de freírlo?

Hay además variedades de arroz seco: blanco, verde con chile poblano, amarillo con azafrán y negro con caldo de frijoles negros.

¿Qué platillo nació tras la Independencia de México con los colores de la nueva nación?

Es un platillo regional de Puebla, donde cada agosto se celebra un festival dedicado a él.

¿Cómo se llama la superficie de barro caliente en la que se cuecen las tortillas?

Antes de cocerla, la masa se palmeaba para formar discos de diámetro y espesor variables.

¿Qué es el huitlacoche, alimento que ya consumían los mexicas?

Hoy su consumo aumenta durante la Cuaresma, junto con el de frijoles, lentejas, habas y toda clase de pescados.

¿La cáscara de qué fruta se fermenta para elaborar el tepache mexicano?

Su elaboración requiere cuatro días e incluye clavos, canela, cebada y piloncillo en una olla de barro.

¿Cómo se llama en México el mucílago del maguey con el que se elabora el pulque?

Al pulque «curado» se le añaden frutas, jarabes, semillas o granos, como fresa, nuez o avena.

¿Qué animal era el xoloitzcuintle, criado por los mexicas para su alimentación?

La dieta mexica incluía también iguanas, tortugas, ajolotes, ranas y crustáceos lacustres como los acociles.

¿Qué nombre de origen náhuatl recibe en México la vaina del frijol?

Procede del náhuatl exotl; de esta leguminosa se consumen en el país más de cincuenta variedades.

¿Qué son los escamoles, considerados en México un manjar de alto precio?

Tienen entre tres y cuatro veces más proteínas que la carne y un sabor delicado que resulta un reto respetar al cocinarlos.

¿Qué es un metate, utensilio que persiste en las áreas rurales de México?

Es un utensilio prehispánico de roca volcánica con el que se hacía la masa de las tortillas; hoy la molienda es sobre todo industrial.

¿A base de qué se elabora la Kahlúa, licor veracruzano usado en el cóctel Ruso Negro?

También se emplea en el Ruso Blanco y en la Cucaracha, una mezcla flameada con tequila.

¿Qué ingrediente es la base del rompope, licor de origen mestizo poblano?

En México se toma con frecuencia como digestivo o en postres, y también se usa en toda clase de coctelería.

¿Qué locales mexicanos se describen como una versión de los bistró franceses?

Son lugares donde comer fuera a mediodía de forma económica y se consideran una reserva urbana de las recetas tradicionales.

¿En qué año reconoció la Unesco la gastronomía mexicana como Patrimonio inmaterial?

La distinción resaltó a las pequeñas comunidades por preservar la cocina tradicional como medio de desarrollo sostenible.

¿Qué bebida mexicana es una variante entre el chocolate y el atole?

Se elabora con masa de maíz machacado, chocolate oscuro y agua con vainilla, hervidos hasta espesar, y suele acompañar a los tamales.

¿Con qué semillas tostadas y molidas se prepara el pipián mexicano?

Era tan popular que, igual que el mole, podía venderse en polvo o en pasta para facilitar su comercio y preparación al gusto.

¿Dónde se cuecen los alimentos con la técnica mexicana del píib?

Así se evita la fuga de calor y se genera vapor; la técnica es nativa de Yucatán y con ella se prepara la cochinita pibil.

¿Qué son los charales, habituales en los mercados del centro de México?

Se preparan secos y fritos con sal y limón, cubiertos de chile seco, empanizados o en tortitas fritas en salsa verde.

¿Qué platillo se cuece al vapor envuelto en una película de la penca del maguey?

Suele llevar carne mezclada con alguna salsa, adobo o chile; la envoltura preserva los sabores y le da forma y blandura.

¿En qué estado mexicano es popular comer alacranes en paletas, tacos y brochetas?

Los alacranes también pueden consumirse dentro de bebidas alcohólicas como el mezcal.

¿Qué destilado mexicano se obtiene de una planta del desierto también llamada sereque?

Evolucionó a partir de otras bebidas de la misma planta que cultivaron los apaches; su sabor recuerda al del tequila, pero más fuerte.

¿Cómo se nombra en México a las mujeres que alcanzan la excelencia al frente de una cocina?

En el Virreinato se llamaba así a las jefas de las cocinas de las haciendas; hoy equivaldría al chef europeo.

¿De qué estado mexicano es originaria la charanda, un destilado de jugo de caña?

Su elaboración se parece a la de los rones; la distinguen la caña de altura, la tierra de cultivo y la calidad del agua.

¿Qué es el tequesquite, empleado en la cocina mexicana para sazonar y curar?

Su uso es una de las técnicas prehispánicas que persisten hoy, junto con la cocción al vapor o el triturado con molcajete y tejolote.

¿Qué enfermedad evita la nixtamalización al elevar la niacina disponible en el maíz?

El proceso también aumenta el contenido de fósforo y calcio del grano y da maleabilidad a la masa y a las tortillas.

¿Qué autora dio a conocer la cocina mexicana con ocho libros superventas en inglés?

Gracias a su obra, el mundo comenzó a estudiar la gastronomía de México y a darle un mayor estatus.

¿Qué bebida prehispánica se obtiene al fermentar la pulpa de la tuna roja o cardona?

Es de color rojo con tonos azulados y se consume sobre todo de julio a finales de octubre, aunque está en peligro de desaparecer.