30 faits amusants sur Bretzel

De quoi la croûte d'un bretzel traditionnel est-elle parsemée ?

La pâte, proche d'une brioche, est d'abord pochée dans une solution alcaline avant d'être façonnée en nœud ou en bras entrelacés.

Sur les enseignes de quels commerces le bretzel figure-t-il souvent dans les pays germaniques ?

En Allemagne comme en Autriche, le nœud de pâte sert d'emblème au métier depuis des siècles.

Quand un bretzel devrait-il idéalement être consommé ?

Sa croûte salée et sa mie de brioche se dessèchent vite : c'est un pain de boulanger qui ne se garde pas, contrairement aux bretzels secs d'apéritif.

Combien de trous le boulanger a-t-il formés en croisant les extrémités de son ruban de pâte ?

Le ruban croisé reproduisait la posture de son épouse et laissait passer la lumière comme l'exigeait le roi.

Quel pain est préparé avec la même pâte que le bretzel, mais parsemé de graines ?

Il est lui aussi ébouillanté avant cuisson, mais dans une eau non bicarbonatée, puis garni de sésame ou de pavot plutôt que de sel.

Quel animal a renversé un produit de nettoyage sur les pains du boulanger, dans la légende du bretzel ?

Le produit servait d'ordinaire à nettoyer les plaques de four ; l'accident eut lieu juste avant d'enfourner.

Quel genre grammatical le mot « bretzel » prend-il habituellement en français ?

En Alsace, on entend pourtant souvent « une bretzel » : l'usage régional fait volontiers passer le mot au féminin.

Quelle posture de son épouse en prière a inspiré au boulanger la forme du bretzel ?

Il l'aperçut à genoux à travers la fenêtre de sa cuisine, alors qu'il cherchait désespérément une recette nouvelle.

Qui a supplié le roi d'accorder une dernière chance au boulanger de la légende du bretzel ?

Le roi accepta, mais assortit sa clémence d'un ultimatum impossible : inventer un pain nouveau en quelques jours.

Quelle matière grasse entre dans la recette d'un bretzel traditionnel ?

La pâte est pochée dans une eau additionnée de bicarbonate de sodium avant de passer au four, ce qui lui donne sa croûte brune et brillante.

Que devait laisser passer le pain exigé par le roi, dans la légende du bretzel ?

L'astre devait briller à travers le pain autant de fois qu'il y a de trous dans un bretzel ; le boulanger n'avait que quelques jours pour y parvenir.

Dans quels genres artistiques des bretzels sont-ils représentés dès l'époque médiévale ?

Deux manuscrits du XIIe et du XIIIe siècle, l'un alsacien et l'autre anglais, comptent parmi les plus anciennes images connues du bretzel.

À partir de quelle époque le bretzel s'est-il répandu aux États-Unis ?

Outre-Atlantique, il prend le nom de pretzel ; en Bavière on dit Brezn, en Autriche Brezerl et en souabe Bretzet ou Bretzg.

Dans quelle série de bande dessinée apparaît le pays fictif du Bretzelburg ?

Le scénariste Greg a visiblement emprunté ce nom au bretzel pour l'album « QRN sur Bretzelburg ».

Quel produit, renversé par accident, aurait donné naissance au bretzel saumuré selon la légende ?

Faute de temps pour repétrir une nouvelle pâte, le boulanger enfourna ses pains tels quels, et l'erreur devint la recette.

De quelle ville alsacienne la mauricette, petit pain à sandwich en pâte à bretzel, est-elle originaire ?

On l'écrit aussi Moricette : ce nom est une marque déposée, tandis que la recette elle-même est devenue une spécialité régionale.

De quel mot latin signifiant « bras » le nom du bretzel est-il dérivé ?

Le mot français est une transcription phonétique de l'allemand Brezel, lui-même issu du latin populaire brachitella.

Combien de marionnettes encadrent le grand orgue de la cathédrale Notre-Dame de Strasbourg ?

L'une d'elles est un vendeur de bretzels réputé pour ses remarques sarcastiques, l'autre un musicien aux couleurs de la ville.

Quel nom porte la marionnette vendeuse de bretzels à l'humour piquant, à Strasbourg ?

Ce personnage croustillant, connu pour ses remarques sarcastiques, a marqué les esprits autant que les papilles.

En quelle année le bretzel serait-il né, selon une histoire locale alsacienne ?

Cette légende est liée à l'étymologie du mot, qui renvoie au latin « bras » : le pain reproduit des bras croisés.

Dans quelles langues le mot désignant le bretzel est-il de genre féminin ?

La prononciation traditionnelle du mot en français est /bʁɛt.sɛl/, même si l'on entend aussi [bʁɛt.zɛl] ou [bʁɛd.zɛl].

Quelle marionnette fait face au vendeur de bretzels près du grand orgue de Strasbourg ?

Ce personnage fier porte un habit aux couleurs de la ville, à l'opposé du marchand moqueur qui lui fait pendant.

Dans quelle ville belge le bretzel décore-t-il le costume du Boulanger au carnaval ?

En wallon, le bretzel s'y appelle britzèl et le personnage du Boulanger se nomme Boldjî.

Dans quelle abbaye alsacienne fut rédigé le Hortus deliciarum, manuscrit qui montre un bretzel ?

Ce manuscrit enluminé du XIIe siècle vient du mont Sainte-Odile ; le Chronica Majora anglais du XIIIe siècle montre lui aussi un bretzel.

De quelle commune venait le boulanger emprisonné par le roi, dans la légende du bretzel ?

Ce boulanger de la cour, natif du Bas-Rhin, avait mal cuit son pain et risquait l'exécution.

Depuis quelle année le bretzel est-il attesté dans la culture monastique carolingienne ?

Cette mention précède de plusieurs siècles les manuscrits enluminés du Moyen Âge central qui en montrent une image.

En quelle année l'appellation Moricette a-t-elle été déposée comme marque ?

Son déposant, Paul Poulaillon, avait créé la recette douze ans plus tôt ; elle est depuis devenue une spécialité alsacienne.

Selon une légende colmarienne, de quel village italien venait l'inventeur du bretzel ?

Ce boulanger serait arrivé d'Italie du Nord après la guerre de Trente Ans et aurait baptisé sa création du nom de son village, « Bersèl » en dialecte d'Émilie-Romagne.

Quel mot désigne aussi le bretzel en breton et en vieil irlandais ?

Le terme se rencontre également sous la graphie cathou, dans deux langues celtiques très éloignées du monde germanique.

Quel surnom, signifiant « singe de tuyaux », fut donné à la marionnette moqueuse de Strasbourg ?

Le sobriquet renvoie aux tuyaux du grand orgue que ce marchand de bretzels railleur encadre avec un trompettiste.