30 faits amusants sur Cornichons et pickles

De quel fruit, récolté jeune et immature, le cornichon est-il la version marinée ?

Des variétés distinctes ont ensuite été sélectionnées par l'homme pour produire d'un côté des cornichons, de l'autre des fruits cueillis à maturité.

Dans quel sandwich français glisse-t-on volontiers des cornichons confits au vinaigre ?

Les cornichons vendus en Europe de l'Ouest sont petits et croquants, ce qui les rend faciles à glisser entiers entre deux tranches de pain.

Dans quel plat les Dill Pickles, cornichons doux à l'aneth, sont-ils particulièrement appréciés ?

Ils peuvent aussi être passés à la friture, une spécialité de Louisiane connue sous le nom de fried pickles.

Quel mot désigne le cornichon en anglais américain ?

Ce terme ne le distingue pas clairement des autres conserves au vinaigre ; en anglais britannique, gherkin désigne plutôt les petits concombres.

Que signifie littéralement le mot « cornichon » ?

À l'origine, les concombres difformes étaient éliminés jeunes pour être confits, avant que des variétés spécifiques ne soient sélectionnées.

Quelle sauce à la mayonnaise mêle cornichons hachés, œuf dur, câpres, échalote et persil ?

Coupés en julienne ou en tranches, les cornichons entrent aussi dans la sauce charcutière et la sauce verte.

Quelle herbe aromatise traditionnellement les cornichons au vinaigre à la française ?

La recette classique ajoute aussi de l'échalote, de l'ail, du clou de girofle et souvent de petits oignons blancs.

Quel ustensile, généralement en bois, reste le plus commun pour servir les cornichons ?

Il existe aussi une fourchette en inox, un bocal à passoire et un bocal sablier que l'on retourne pour attraper les cornichons à sec.

Quel procédé assure la conservation des cornichons au sel ?

Ces concombres lactofermentés sont de taille importante, avec seulement 3 à 6 fruits au kilo, et sont sucrés en plus des condiments habituels.

Au Moyen Âge, dans quels lieux la culture du cornichon était-elle courante ?

Bien avant cela, le cornichon aurait voyagé des pentes de l'Himalaya à l'Égypte antique, puis vers la Méditerranée.

Combien de jours, au minimum, laisse-t-on traditionnellement macérer les cornichons ?

La macération se fait soit dans une solution acide, le plus souvent du vinaigre, soit par lacto-fermentation dans le sel.

Quelle hauteur la liane du cornichon peut-elle atteindre ?

La culture intensive de plein champ, pratiquée en Europe, ressemble beaucoup à celle des autres cucumis.

De quelles cuisines les malossols sont-ils emblématiques ?

On les appelle aussi cornichons « aigres-doux » ou « à la russe », et ils sont très répandus jusqu'en Turquie.

Quel est le nom scientifique de la liane qui donne les cornichons ?

Cette plante grimpante se plaît en climat chaud et humide et produit aussi bien des cornichons que des concombres.

Quel est le principal problème des producteurs de cornichons de plein champ ?

Autre frein pour les producteurs français : les entreprises de transformation rejettent les gros fruits et privilégient les cornichons à la française.

De quel État américain les cornichons frits sont-ils une spécialité ?

Il s'agit de cornichons doux à l'aneth, les mêmes que ceux qui garnissent les hamburgers.

Selon Pline l'Ancien, de quel empereur romain le cornichon était-il un légume préféré ?

Pour satisfaire ce goût impérial, on cultivait déjà ces fruits à l'abri, sous des châssis de verre.

Depuis plus de combien d'années les cornichons seraient-ils cultivés au sud de l'Himalaya ?

Ils auraient ensuite été cultivés dans l'Égypte antique, d'où ils se seraient répandus dans tout le bassin méditerranéen.

Où les cornichons à l'aneth, au raifort ou à la moutarde sont-ils particulièrement populaires ?

Les cornichons frottés au gros sel y sont confits dans le vinaigre blanc, une fermentation courte qui préserve leur texture croquante.

À quel pH faut-il abaisser la préparation pour bien conserver des cornichons ?

Les cornichons industriels peuvent en outre contenir des sulfites, un détail à connaître pour les personnes sensibles.

Près de combien de variétés de cornichons figurent au Catalogue européen ?

Le Catalogue français n'en recense que 9, parmi lesquelles la Fin de Meaux, la de Bourbonne ou le Vert petit de Paris.

Quel taux de sel les cornichons peuvent-ils atteindre après conservation ?

Cette teneur doit être prise en compte par les personnes soumises à un régime pauvre en sel.

Quelle marque a commercialisé en 1987 le Tire-Croq, un « ascenseur à cornichons » ?

Commode pour les très petits cornichons à la française, ce gadget en plastique est aujourd'hui contesté.

Quelle proportion de vinaigre contient le vinaigre blanc de macération versé bouillant ?

Le reste est de l'eau, et la macération dans ce mélange dure de quinze jours à six mois selon les recettes.

Que signifie le mot grec ancien dont dériveraient « gherkin » et « Gurke » ?

La même racine se retrouve dans le nom d'une variété d'origine russe, l'agourci, et dans le russe огурец.

Quels cornichons allemands bénéficient d'une indication géographique protégée depuis 1999 ?

Les concombres de l'île de Reichenau ont obtenu la même protection européenne bien plus tard, le 22 février 2008.

Quelle dose de sulfate de cuivre par litre recommandaient les recettes traditionnelles ?

Les industriels préfèrent aujourd'hui les sulfites, tandis que le pH de la préparation doit descendre à 4,6 pour une bonne conservation.

Quelle fortification Vauban appelait-il un « cornichon », comme au château de Guillaumes ?

Sur les plats, les gros cornichons peuvent être découpés en éventail, en lamelles, en rondelles, en dés ou en julienne.

Où cache-t-on, aux États-Unis, la décoration appelée « cornichon de Noël » ?

Les très petits cornichons à la française sont assez peu communs en dehors de la France et de l'Europe du Sud.

Qui chante « Les Cornichons », chanson de 1966 qui raconte un pique-nique ?

Vauban utilisait le même mot pour désigner un type de fortification, comme au château de Guillaumes.