30 faits amusants sur Cuisine chinoise

À quel mode de cuisson sert le panier de bambou chinois appelé zhēnglóng ?

Son couvercle et son fond sont ses parties les plus importantes ; la plupart de ces paniers sont circulaires, d'un diamètre de 20 à 25 cm.

Lors de quelle fête chinoise mange-t-on traditionnellement les gâteaux de lune ?

Elle coïncide avec une pleine lune, et l'on dit généralement que les meilleurs de ces gâteaux viennent de Hong Kong.

Combien de grandes cuisines régionales la tradition chinoise distingue-t-elle ?

Leur forme actuelle est assez récente : beaucoup de ces cuisines régionales ne se sont fixées qu'au XIXe siècle.

Quelle forme a la table chinoise traditionnelle, parfois coiffée d'un plateau tournant ?

Les plats, mis en commun, se partagent entre tous les convives : la table chinoise se distingue par son aspect social.

Quel animal fournit la viande et le beurre qui nourrissent le plateau du Tibet ?

La steppe et le climat y sont rudes et la végétation très rare ; le riz et les légumes viennent de régions moins arides.

À quelle occasion mange-t-on en Chine les « pâtes de longue vie » ?

Très fines et très longues, elles sont censées assurer la longévité : il importe donc de ne pas les casser pendant la cuisson.

Quel ustensile ne trouve-t-on jamais sur une table chinoise traditionnelle ?

Tous les aliments sont découpés en cuisine, à l'exception de certains fruits de mer servis non décortiqués.

Quel plat de nouilles, adapté de la cuisine chinoise à l'étranger, a conquis le monde ?

Partout où des Chinois se sont installés, leur cuisine s'est adaptée aux goûts et aux ingrédients locaux, donnant de nombreuses cuisines fusion.

Sur quoi les dim sum circulent-ils entre les tables des restaurants du sud de la Chine ?

Ces bouchées, d'une grande variété, sont la spécialité des zaofan, restaurants tournés vers le petit déjeuner.

Quelle sensation étrange le poivre de Sichuan produit-il sur la langue ?

Son goût est à la fois piquant et âpre ; on le fait souvent griller à sec avec du gros sel pour le parfumer.

Que ne contient pas le riz gluant, contrairement à ce que son nom laisse croire ?

Ce riz à grains courts, le nuòmǐ, sert notamment à fabriquer le vin de Shaoxing et le gâteau du Nouvel An.

Quelle forme a la lame du hachoir chinois traditionnel (càidāo) ?

En acier, elle mesure environ 20 × 10 cm ; très polyvalent, le hachoir sert même à transférer les aliments d'un endroit à un autre.

Quelle fête chinoise les zongzi, feuilles de bambou farcies, accompagnent-ils ?

Leur farce réunit riz gluant, porc, arachides et jaune d'œuf de cane salé.

Quelle famille d'aliments est traditionnellement absente de la cuisine chinoise ?

Cette absence s'explique par une intolérance au lactose répandue dans de nombreux pays d'Asie.

Quel effet la diététique chinoise prête-t-elle aux aliments dits yin ?

Féminins, humides et mous, ils regroupent la plupart des légumes et des fruits ; les aliments yang, frits, épicés ou carnés, ont l'effet inverse.

Que signifie, à table en Chine, taper trois fois du bout de l'index et du majeur recourbés ?

Le geste imite une courbette ; l'hôte veille de son côté à ce que le bol, la tasse et le verre de son invité restent toujours pleins.

À quel fromage français compare-t-on l'odeur du tofu puant (chòudòufu) ?

Le tofu se présente en Chine sous autant de formes que le fromage en France : frais, fermenté, frit, gonflé, séché et pressé…

Quelle ressource cherchait-on à économiser en adoptant le wok, à la cuisson très rapide ?

On cuisine au wok depuis plus de 2 000 ans ; son fond concave et ses hautes parois répartissent la chaleur plus uniformément qu'une poêle classique.

Quelle céréale dominait le nord de la Chine avant d'y être supplantée par le blé ?

La farine de blé s'y décline aujourd'hui en nouilles, ravioles, crêpes et pains, tandis que le sud reste fidèle au riz.

Que signifie « lā miàn », nom des nouilles fraîches façonnées à la main en Chine ?

Elles sont faites sans aucun outil de découpe, dans des restaurants de quartier spécialisés dans les pâtes fraîches.

À quelle famille de plantes le poivre de Sichuan appartient-il en réalité ?

Malgré son nom, cette épice n'a rien d'un poivre ; elle est très typique de la cuisine sichuanaise.

Quel dirigeant a donné son nom à la plus célèbre variante du porc braisé du Hunan ?

Ce hóngshāoròu, morceau de porc avec gras et couenne cuit dans la sauce de soja, se sert accompagné de haricots verts.

À quoi ressemblent les bâtonnets obtenus par la découpe chinoise en julienne (sī) ?

On coupe d'abord l'aliment en tranches minces, puis on empile plusieurs tranches pour les recouper une seconde fois.

De quelle ville chinoise le thé vert Longjing est-il originaire ?

Ce thé vert torréfié du Zhejiang, aussi connu sous le nom de Dragon Well, est produit principalement à la main.

Combien de fois environ étire-t-on et replie-t-on le pâton des nouilles lā miàn ?

On obtient ainsi une unique pâte fraîche, longue et fine, jetée dans un bouillon aromatisé puis servie en bol avec de la viande séchée et des épices.

Quelle huile, qui résiste à 240 °C, sert de base à la fondue du Sichuan ?

Très parfumée, elle sert aussi à préparer la sauce pimentée ; la cuisine chinoise réclame des huiles qui ne fument qu'à température élevée.

Quelle communauté musulmane tient en Chine les restaurants de nouilles lā miàn ?

Originaires de l'ouest du pays, ces restaurateurs ne proposent aucun plat à base de porc, mais vendent souvent de l'alcool.

Combien de traits compte, à peu près, le sinogramme « biáng » des nouilles de Xi'an ?

Ce caractère est réputé le plus complexe de la langue chinoise ; il sert à écrire le nom de larges nouilles plates.

De quelle ville vient le vinaigre noir « chinkiang », le plus populaire de Chine ?

Obtenu par fermentation de riz noir glutineux, ce vinaigre a une saveur fumée et douce qui rappelle un peu le vinaigre balsamique.

Dans quelle province chinoise se prend le repas traditionnel appelé « banquet d'eau » ?

La même province compte parmi ses spécialités les têtes de canard épicées.