30 faits amusants sur La cuisine italienne

Quel ingrédient de la pizza margherita représente le vert du drapeau italien ?

Le blanc vient de la mozzarella et le rouge de la sauce tomate ; à Naples, la pizza est saisie quelques minutes seulement dans un four à bois.

Quelle épice colore le risotto à la milanaise ?

Le plat se prépare aussi à la moelle de bœuf ; la tradition lombarde privilégie riz, maïs et beurre et délaisse souvent les pâtes.

Selon la légende, quel explorateur aurait rapporté les pâtes de Chine au XIIIe siècle ?

La civilisation gréco-romaine connaissait déjà des pâtes fraîches du type lasagnes, et une tombe du IIIe siècle av. J.-C. près de Rome montre un rouleau à pâte.

Avec le lait de quel animal la mozzarella di bufala de Campanie est-elle élaborée ?

Sa saveur n'a rien à voir avec celle des mozzarellas de l'industrie agroalimentaire internationale, et l'Italie recense près de trois cents types de fromages.

De quel fromage la sfogliatella napolitaine est-elle fourrée ?

Cette pâtisserie aux raisins secs et au zeste d'orange existe en deux versions : la riccia, striée et croustillante, et la frolla, en pâte sablée.

Quand la cuisine italienne a-t-elle été inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO ?

Le dossier, né d'une proposition du magazine La Cucina Italiana, avait été lancé en 2019 en pleine pandémie de COVID-19.

De quel pays est originaire la salade César, malgré sa consonance italienne ?

Le poulet Marengo de Bonaparte, le tournedos Rossini ou la glace à l'italienne sont d'autres recettes qui n'ont d'italien que le nom.

Dans quelle ville de la baie de Naples savoure-t-on le limoncello ?

La liqueur de citron existe aussi en version crema, et Naples elle-même se revendique capitale de l'expresso.

Dans quelle ville se trouve le restaurant de Massimo Bottura élu meilleur du monde en 2016 ?

C'était la première fois que le classement The World's 50 Best Restaurants plaçait en tête la table d'un chef italien.

Dans quelle ville du Piémont Carlo Petrini a-t-il fondé Slow Food en 1986 ?

Le mouvement s'est imposé dans le monde entier pour faire dialoguer la grande cuisine avec les traditions populaires et préserver semences et techniques agricoles.

Quel légume la cuisine arabe a-t-elle apporté à la cuisine italienne ?

Les Arabes ont aussi transmis la confiserie, tandis que tomate, poivron, piment et pomme de terre sont arrivés d'Amérique après le XVe siècle.

Quel jour de la semaine la tradition romaine réserve-t-elle aux gnocchis ?

La morue suit le lendemain et les tripes le surlendemain, dans une cuisine qui respecte les saisons et doit beaucoup à la communauté juive de Rome.

Quel sigle désigne l'appellation créée en 1980 et réservée aux meilleurs vins italiens ?

L'Italie, premier producteur et exportateur mondial de vin en 2019, compte vingt régions viticoles ; la loi DOC remonte à 1963.

À quelle viande est associée la sauce des orecchiette les plus typiques des Pouilles ?

Les orecchiette aux feuilles de navet et les cavatelli aux moules comptent parmi les autres plats emblématiques de la région.

Qui aurait créé la façon de préparer les spaghettis alla carbonara au début des années 1800 ?

La version française, très riche en crème fraîche, tient davantage de la quiche lorraine que de la recette traditionnelle italienne.

Qui publie en 1891 La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ?

Ce texte fondateur de la cuisine italienne moderne cherchait à créer une culture commune dans un pays unifié depuis 1861 seulement.

Quel café turinois mélange cappuccino et chocolat chaud avec un peu de lait ?

Assez épais, il est souvent couronné de crème fouettée ou de mousse de chocolat en poudre, avec une pincée de sucre sur le dessus.

Quel historien italien dénonce depuis 2018 une dérive de « gastronationalisme » ?

Le président de l'Académie italienne de cuisine lui donne en partie raison, citant la carbonara inventée après la guerre et le tiramisu des années 1960-1970.

Quel surnom, « mange-feuilles », désignait autrefois les Napolitains ?

Ils devaient ce sobriquet à leur consommation énorme de légumes verts, notamment les brocolis, avant de devenir des mangeurs de macaroni.

Depuis quelle année le mot « pizza » est-il attesté ?

Il désignait alors un gâteau sucré ou salé ; la pizza napolitaine à la tomate, sous sa forme actuelle, n'existe que depuis 1700.

Quel chef fonde en 1977 la « nouvelle cuisine italienne » en ouvrant un restaurant à Milan ?

Il devint en 1986 le premier chef italien à décrocher trois étoiles au Guide Michelin, en alliant nouvelle cuisine et traditions du pays.

Qui a délimité en 1716 les territoires autorisés à utiliser l'appellation chianti ?

Cette décision est considérée comme le premier exemple de protection d'une appellation d'origine, bien avant les lois DOC de 1963.

Quel est le premier livre de cuisine italienne, écrit vers 1300 à la cour de Naples ?

L'ouvrage, qui contient déjà des lasagnes, aurait été rédigé d'après un modèle de la période souabe et vit le jour à Palerme à la cour de Frédéric II de Sicile.

Quel médecin américain a ouvert la voie au « régime méditerranéen » avec un livre de 1959 ?

Il avait mené des années de recherche dans le Mezzogiorno, et notamment dans le Cilento, en Campanie, avant de publier Eat well and stay well.

Quel architecte florentin aurait inventé la crème glacée en 1565 ?

Il présenta sa recette et ses techniques de réfrigération à Catherine de Médicis ; le Sicilien Francesco Procopio perfectionna la glace en 1686.

Quel inventeur italien a breveté en 1857 une machine à pâtes ?

Cette machine a permis une première démocratisation des pâtes en Italie, avant leur fabrication par l'industrie agroalimentaire et la grande distribution.

En quelle année apparaît la première cafetière à pression de vapeur, dite Moka ?

Sa cousine, la napoletana, se retourne dès que l'eau est à bonne température : le procédé n'est alors plus l'infusion mais la lixiviation.

De quel mot arabe, signifiant « casserole », la cassate sicilienne tire-t-elle son nom ?

Le terme désigne le moule rond utilisé pour la préparer ; le mot « massepain » dérive lui aussi de l'arabe, martaban.

En quelle année, lors d'une famine à Naples, les pâtes deviennent-elles un aliment du peuple ?

Les Napolitains furent alors caricaturés en mangiamaccheroni, épithète qui sera ensuite appliquée à tous les Italiens.

Qui a inventé la machine à expresso à Turin en 1884 ?

Contrairement à une idée reçue, l'expresso ne contient pas plus de caféine que le café ; c'est la torréfaction qui en extrait davantage.