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Héritière de la Rome antique et enrichie par les Arabes puis par les produits venus d'Amérique, la cuisine italienne est un assemblage de cuisines régionales que l'UNESCO a inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité en décembre 2025. Ce quiz remonte des premiers livres de cuisine médiévaux aux chefs étoilés d'aujourd'hui, en passant par les pâtes de Naples, la pizza margherita, le pecorino sarde et la cassate sicilienne. Expresso, Moka, gelato, chianti ou carbonara : vérifiez ce que vous savez vraiment de la table italienne.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quel ingrédient de la pizza margherita représente le vert du drapeau italien ?
Basilic
Le blanc vient de la mozzarella et le rouge de la sauce tomate ; à Naples, la pizza est saisie quelques minutes seulement dans un four à bois.
Q 02Quelle épice colore le risotto à la milanaise ?
Safran
Le plat se prépare aussi à la moelle de bœuf ; la tradition lombarde privilégie riz, maïs et beurre et délaisse souvent les pâtes.
Q 03Selon la légende, quel explorateur aurait rapporté les pâtes de Chine au XIIIe siècle ?
Marco Polo
La civilisation gréco-romaine connaissait déjà des pâtes fraîches du type lasagnes, et une tombe du IIIe siècle av. J.-C. près de Rome montre un rouleau à pâte.
Q 04Avec le lait de quel animal la mozzarella di bufala de Campanie est-elle élaborée ?
Bufflonne
Sa saveur n'a rien à voir avec celle des mozzarellas de l'industrie agroalimentaire internationale, et l'Italie recense près de trois cents types de fromages.
Q 05De quel fromage la sfogliatella napolitaine est-elle fourrée ?
Ricotta
Cette pâtisserie aux raisins secs et au zeste d'orange existe en deux versions : la riccia, striée et croustillante, et la frolla, en pâte sablée.
Q 06Quand la cuisine italienne a-t-elle été inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO ?
Décembre 2025
Le dossier, né d'une proposition du magazine La Cucina Italiana, avait été lancé en 2019 en pleine pandémie de COVID-19.
Q 07De quel pays est originaire la salade César, malgré sa consonance italienne ?
Mexique
Le poulet Marengo de Bonaparte, le tournedos Rossini ou la glace à l'italienne sont d'autres recettes qui n'ont d'italien que le nom.
Q 08Dans quelle ville de la baie de Naples savoure-t-on le limoncello ?
Sorrente
La liqueur de citron existe aussi en version crema, et Naples elle-même se revendique capitale de l'expresso.
Q 09Dans quelle ville se trouve le restaurant de Massimo Bottura élu meilleur du monde en 2016 ?
Modène
C'était la première fois que le classement The World's 50 Best Restaurants plaçait en tête la table d'un chef italien.
Q 10Dans quelle ville du Piémont Carlo Petrini a-t-il fondé Slow Food en 1986 ?
Bra
Le mouvement s'est imposé dans le monde entier pour faire dialoguer la grande cuisine avec les traditions populaires et préserver semences et techniques agricoles.
Q 11Quel légume la cuisine arabe a-t-elle apporté à la cuisine italienne ?
Aubergine
Les Arabes ont aussi transmis la confiserie, tandis que tomate, poivron, piment et pomme de terre sont arrivés d'Amérique après le XVe siècle.
Q 12Quel jour de la semaine la tradition romaine réserve-t-elle aux gnocchis ?
Jeudi
La morue suit le lendemain et les tripes le surlendemain, dans une cuisine qui respecte les saisons et doit beaucoup à la communauté juive de Rome.
Q 13Quel sigle désigne l'appellation créée en 1980 et réservée aux meilleurs vins italiens ?
DOCG
L'Italie, premier producteur et exportateur mondial de vin en 2019, compte vingt régions viticoles ; la loi DOC remonte à 1963.
Q 21Quel chef fonde en 1977 la « nouvelle cuisine italienne » en ouvrant un restaurant à Milan ?
Gualtiero Marchesi
Il devint en 1986 le premier chef italien à décrocher trois étoiles au Guide Michelin, en alliant nouvelle cuisine et traditions du pays.
Q 22Qui a délimité en 1716 les territoires autorisés à utiliser l'appellation chianti ?
Cosme III de Médicis
Cette décision est considérée comme le premier exemple de protection d'une appellation d'origine, bien avant les lois DOC de 1963.
Q 23Quel est le premier livre de cuisine italienne, écrit vers 1300 à la cour de Naples ?
Liber de coquina
Q 14À quelle viande est associée la sauce des orecchiette les plus typiques des Pouilles ?
Cheval
Les orecchiette aux feuilles de navet et les cavatelli aux moules comptent parmi les autres plats emblématiques de la région.
Q 15Qui aurait créé la façon de préparer les spaghettis alla carbonara au début des années 1800 ?
Carbonari
La version française, très riche en crème fraîche, tient davantage de la quiche lorraine que de la recette traditionnelle italienne.
Q 16Qui publie en 1891 La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ?
Pellegrino Artusi
Ce texte fondateur de la cuisine italienne moderne cherchait à créer une culture commune dans un pays unifié depuis 1861 seulement.
Q 17Quel café turinois mélange cappuccino et chocolat chaud avec un peu de lait ?
Bicerin
Assez épais, il est souvent couronné de crème fouettée ou de mousse de chocolat en poudre, avec une pincée de sucre sur le dessus.
Q 18Quel historien italien dénonce depuis 2018 une dérive de « gastronationalisme » ?
Alberto Grandi
Le président de l'Académie italienne de cuisine lui donne en partie raison, citant la carbonara inventée après la guerre et le tiramisu des années 1960-1970.
Q 19Quel surnom, « mange-feuilles », désignait autrefois les Napolitains ?
Mangiafoglie
Ils devaient ce sobriquet à leur consommation énorme de légumes verts, notamment les brocolis, avant de devenir des mangeurs de macaroni.
Q 20Depuis quelle année le mot « pizza » est-il attesté ?
997
Il désignait alors un gâteau sucré ou salé ; la pizza napolitaine à la tomate, sous sa forme actuelle, n'existe que depuis 1700.
L'ouvrage, qui contient déjà des lasagnes, aurait été rédigé d'après un modèle de la période souabe et vit le jour à Palerme à la cour de Frédéric II de Sicile.
Q 24Quel médecin américain a ouvert la voie au « régime méditerranéen » avec un livre de 1959 ?
Ancel Keys
Il avait mené des années de recherche dans le Mezzogiorno, et notamment dans le Cilento, en Campanie, avant de publier Eat well and stay well.
Q 25Quel architecte florentin aurait inventé la crème glacée en 1565 ?
Bernardo Buontalenti
Il présenta sa recette et ses techniques de réfrigération à Catherine de Médicis ; le Sicilien Francesco Procopio perfectionna la glace en 1686.
Q 26Quel inventeur italien a breveté en 1857 une machine à pâtes ?
Innocenzo Manzetti
Cette machine a permis une première démocratisation des pâtes en Italie, avant leur fabrication par l'industrie agroalimentaire et la grande distribution.
Q 27En quelle année apparaît la première cafetière à pression de vapeur, dite Moka ?
1895
Sa cousine, la napoletana, se retourne dès que l'eau est à bonne température : le procédé n'est alors plus l'infusion mais la lixiviation.
Q 28De quel mot arabe, signifiant « casserole », la cassate sicilienne tire-t-elle son nom ?
Quasar
Le terme désigne le moule rond utilisé pour la préparer ; le mot « massepain » dérive lui aussi de l'arabe, martaban.
Q 29En quelle année, lors d'une famine à Naples, les pâtes deviennent-elles un aliment du peuple ?
1630
Les Napolitains furent alors caricaturés en mangiamaccheroni, épithète qui sera ensuite appliquée à tous les Italiens.
Q 30Qui a inventé la machine à expresso à Turin en 1884 ?
Angelo Moriondo
Contrairement à une idée reçue, l'expresso ne contient pas plus de caféine que le café ; c'est la torréfaction qui en extrait davantage.