30 faits amusants sur Homards

De quelle couleur est la carapace du homard avant que la cuisson ne la fasse virer à l'orange ?

Les cuisiniers font bouillir ou cuire à la vapeur les homards vivants, et la chair se déguste souvent avec du beurre fondu et du jus de citron.

Dans quels établissements le homard était-il couramment servi, au grand dam de leurs pensionnaires ?

Dans le Maine, le Massachusetts et les Maritimes canadiennes, il passait pour un aliment de pauvreté réservé aux serviteurs sous contrat.

Jusqu'à quel âge estime-t-on que les homards vivent dans la nature ?

L'âge reste difficile à déterminer : il est généralement estimé à partir de la taille et d'autres variables.

Dans les ruines de quelle ville romaine une mosaïque témoigne-t-elle de l'intérêt pour la langouste ?

Au milieu et à la fin de la période romaine, le homard était un mets de moyenne gamme, régulièrement transporté loin à l'intérieur des terres.

À quel usage le homard américain était-il d'abord jugé tout juste bon ?

Jusqu'à une bonne partie du XXe siècle, il n'était guère considéré que comme un aliment de base en conserve à bas prix.

De quelle couleur sont les épines des pinces du homard américain ?

Son rostre porte aussi une ou plusieurs épines sur la face inférieure, absentes chez Homarus gammarus, dont le dessous des griffes est blanc crème.

Dans quelle province canadienne a été pêché le plus gros homard jamais enregistré ?

La longévité du homard, limitée par sa taille, lui permet d'atteindre des dimensions impressionnantes.

Quel pays impose depuis mars 2018 d'assommer les homards avant de les cuisiner ?

Les crustacés y bénéficient aussi d'autres formes de protection pendant leur transport.

Quelle catégorie de homard est la plus chère, car expédiable vivante par avion dans le monde entier ?

Il existe ainsi une relation inverse entre le prix du homard américain et sa saveur : les plus délicats restent vendus localement dans les villes de pêche.

En combien de catégories de carapace les homards capturés sont-ils classés ?

Les homards fraîchement mués, à la carapace fine comme du papier, ont la chair la plus douce mais supportent à peine le transport jusqu'à Boston.

Quelle enzyme, encore active chez le homard adulte, pourrait expliquer sa longévité ?

Elle est particulièrement présente chez les homards « à taches vertes », dont les marques naîtraient de son interaction avec la pigmentation de la carapace.

À quelle époque le homard américain devient-il populaire auprès des New-Yorkais et des Bostoniens ?

Les colons européens l'associaient d'abord à des fruits de mer salés à peine comestibles, jugés inférieurs à la viande.

Dans quel délai après sa sortie de l'eau salée le homard devait-il être cuit, contrairement au poisson ?

Cette contrainte en fit, loin des côtes, un aliment surtout accessible aux personnes relativement aisées.

Pourquoi un coup de couteau dans le cerveau du homard ne le tue-t-il généralement pas ?

Endommager le seul ganglion frontal n'entraîne pas la mort, alors que cette technique de « pithing » est censée abréger les souffrances.

Avec quel condiment le homard était-il régulièrement consommé froid au milieu du XVe siècle ?

Cette habitude venue de la haute société s'ajoute à la cuisson bouillie, alors la plus courante ; la paysannerie de l'intérieur ignorait encore le homard.

Quel recueil de recettes français, écrit vers 1300, est le premier à mentionner le homard ?

Il conseille de le cuire « dans du vin et de l'eau, ou au four », et passe pour l'un des premiers livres de « haute cuisine ».

Quel peuple du Pérou consommait le homard et tirait de sa carapace une teinture rose entre 50 et 800 ?

Un vaisseau effigie en forme de homard, produit en masse à cette époque, atteste de sa popularité, même si l'usage de l'objet reste inconnu.

Quelle longueur maximale peut atteindre le homard américain ?

Il peut aussi peser 18 kg et atteindre l'âge de 50 ans, et se montre beaucoup moins cher que son cousin d'Europe.

Quel titre les spécimens de 20 kg valent-ils au homard américain ?

Cette espèce fait l'objet d'une importante pêche commerciale sur les côtes atlantiques de l'Amérique du Nord.

Depuis combien de temps, au moins, les communautés de pêcheurs côtières consomment-elles le homard ?

De grands amoncellements de carapaces près des zones de pêche de Grande-Bretagne, d'Afrique du Sud, d'Australie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée en témoignent.

Quelle tension applique l'appareil qui électrocute les homards avant cuisson ?

L'appareil délivre une charge de 2 à 5 ampères ; une autre méthode consiste à fendre le corps en deux dans le sens de la longueur.

Quel livre de ménage français de 1393 ne comprend pas moins de cinq recettes de homard ?

Ce guide s'adressait aux femmes dirigeant des ménages de la classe supérieure, signe de la popularité du homard chez les riches.

À la cour de quel roi de France les recettes de Guillaume Tirel étaient-elles populaires ?

L'édition originale du recueil fut publiée avant la naissance de ce cuisinier de cour, qui l'a ensuite développée et republiée.

Quel naturaliste a décrit la famille des Nephropidae en 1852 ?

Chez ces crustacés au corps tubulaire, les trois premières paires de pattes se terminent par des pinces, la première étant bien plus grosse que les autres.

Quelle amende maximale risque-t-on dans la ville italienne qui interdit de bouillir les homards vivants ?

Placer un crustacé marin dans de l'eau douce ou le chauffer lentement jusqu'à ébullition figurent parmi les méthodes les plus douloureuses.

Quel niveau moyen de mercure la FDA a-t-elle mesuré dans le homard américain entre 2005 et 2007 ?

Le homard entre aussi dans la bisque, les rouleaux de homard, le cappon magro ou des plats comme le homard Newberg et le homard Thermidor.

Quel est le nom scientifique du homard américain, aussi appelé homard canadien ?

Cette espèce fait l'objet d'une importante pêche commerciale et ressemble énormément à son proche cousin le homard européen, avec lequel elle peut même s'hybrider.

Dans les lois alimentaires de quelle religion le homard reste-t-il un aliment tabou ?

Certains courants de l'islam l'écartent aussi ; en Europe, l'Église a au contraire longtemps encouragé les crustacés comme alternative à la viande.

Comparées à son corps, comment sont les antennes cylindriques du homard ?

La première paire de pattes à pinces est beaucoup plus grosse que les autres, et la carapace porte un rostre bien développé.

Quelle relation lie le prix du homard américain à sa saveur ?

Les homards fraîchement mués ont une carapace mince comme du papier et une chair très douce, mais ils supportent si mal le transport qu'ils se vendent surtout sur place.