Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Crustacé décapode au rostre bien développé, le homard grandit toute sa vie, mue jusqu'à l'épuisement et exprime à l'âge adulte une enzyme qui intrigue les biologistes. Ce quiz passe des Nephropidae au homard américain : records de taille, couleur de la carapace, recettes médiévales, statut d'aliment de pauvre en Nouvelle-Angleterre, lois sur la mise à mort et gestion de la pêche canadienne. De Pompéi aux casiers du golfe du Saint-Laurent, testez ce que vous savez de ce mets autrefois servi dans les prisons.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01De quelle couleur est la carapace du homard avant que la cuisson ne la fasse virer à l'orange ?
Bleu
Les cuisiniers font bouillir ou cuire à la vapeur les homards vivants, et la chair se déguste souvent avec du beurre fondu et du jus de citron.
Q 02Dans quels établissements le homard était-il couramment servi, au grand dam de leurs pensionnaires ?
Prisons
Dans le Maine, le Massachusetts et les Maritimes canadiennes, il passait pour un aliment de pauvreté réservé aux serviteurs sous contrat.
Q 03Jusqu'à quel âge estime-t-on que les homards vivent dans la nature ?
45 à 50 ans
L'âge reste difficile à déterminer : il est généralement estimé à partir de la taille et d'autres variables.
Q 04Dans les ruines de quelle ville romaine une mosaïque témoigne-t-elle de l'intérêt pour la langouste ?
Pompéi
Au milieu et à la fin de la période romaine, le homard était un mets de moyenne gamme, régulièrement transporté loin à l'intérieur des terres.
Q 05À quel usage le homard américain était-il d'abord jugé tout juste bon ?
Engrais et appât à poisson
Jusqu'à une bonne partie du XXe siècle, il n'était guère considéré que comme un aliment de base en conserve à bas prix.
Q 06De quelle couleur sont les épines des pinces du homard américain ?
Rouges
Son rostre porte aussi une ou plusieurs épines sur la face inférieure, absentes chez Homarus gammarus, dont le dessous des griffes est blanc crème.
Q 07Dans quelle province canadienne a été pêché le plus gros homard jamais enregistré ?
Nouvelle-Écosse
La longévité du homard, limitée par sa taille, lui permet d'atteindre des dimensions impressionnantes.
Q 08Quel pays impose depuis mars 2018 d'assommer les homards avant de les cuisiner ?
Suisse
Les crustacés y bénéficient aussi d'autres formes de protection pendant leur transport.
Q 09Quelle catégorie de homard est la plus chère, car expédiable vivante par avion dans le monde entier ?
Vieille carapace
Il existe ainsi une relation inverse entre le prix du homard américain et sa saveur : les plus délicats restent vendus localement dans les villes de pêche.
Q 10En combien de catégories de carapace les homards capturés sont-ils classés ?
3
Les homards fraîchement mués, à la carapace fine comme du papier, ont la chair la plus douce mais supportent à peine le transport jusqu'à Boston.
Q 11Quelle enzyme, encore active chez le homard adulte, pourrait expliquer sa longévité ?
Télomérase
Elle est particulièrement présente chez les homards « à taches vertes », dont les marques naîtraient de son interaction avec la pigmentation de la carapace.
Q 12À quelle époque le homard américain devient-il populaire auprès des New-Yorkais et des Bostoniens ?
Milieu du XIXe siècle
Les colons européens l'associaient d'abord à des fruits de mer salés à peine comestibles, jugés inférieurs à la viande.
Q 13Dans quel délai après sa sortie de l'eau salée le homard devait-il être cuit, contrairement au poisson ?
2 jours
Q 21Quelle tension applique l'appareil qui électrocute les homards avant cuisson ?
110 volts
L'appareil délivre une charge de 2 à 5 ampères ; une autre méthode consiste à fendre le corps en deux dans le sens de la longueur.
Q 22Quel livre de ménage français de 1393 ne comprend pas moins de cinq recettes de homard ?
« Le Ménagier de Paris »
Ce guide s'adressait aux femmes dirigeant des ménages de la classe supérieure, signe de la popularité du homard chez les riches.
Q 23À la cour de quel roi de France les recettes de Guillaume Tirel étaient-elles populaires ?
Philippe VI
L'édition originale du recueil fut publiée avant la naissance de ce cuisinier de cour, qui l'a ensuite développée et republiée.
Cette contrainte en fit, loin des côtes, un aliment surtout accessible aux personnes relativement aisées.
Q 14Pourquoi un coup de couteau dans le cerveau du homard ne le tue-t-il généralement pas ?
Son cerveau compte plusieurs ganglions
Endommager le seul ganglion frontal n'entraîne pas la mort, alors que cette technique de « pithing » est censée abréger les souffrances.
Q 15Avec quel condiment le homard était-il régulièrement consommé froid au milieu du XVe siècle ?
Vinaigre
Cette habitude venue de la haute société s'ajoute à la cuisson bouillie, alors la plus courante ; la paysannerie de l'intérieur ignorait encore le homard.
Q 16Quel recueil de recettes français, écrit vers 1300, est le premier à mentionner le homard ?
« Le Viandier »
Il conseille de le cuire « dans du vin et de l'eau, ou au four », et passe pour l'un des premiers livres de « haute cuisine ».
Q 17Quel peuple du Pérou consommait le homard et tirait de sa carapace une teinture rose entre 50 et 800 ?
Moches
Un vaisseau effigie en forme de homard, produit en masse à cette époque, atteste de sa popularité, même si l'usage de l'objet reste inconnu.
Q 18Quelle longueur maximale peut atteindre le homard américain ?
60 cm
Il peut aussi peser 18 kg et atteindre l'âge de 50 ans, et se montre beaucoup moins cher que son cousin d'Europe.
Q 19Quel titre les spécimens de 20 kg valent-ils au homard américain ?
Arthropode actuel le plus lourd
Cette espèce fait l'objet d'une importante pêche commerciale sur les côtes atlantiques de l'Amérique du Nord.
Q 20Depuis combien de temps, au moins, les communautés de pêcheurs côtières consomment-elles le homard ?
100 000 ans
De grands amoncellements de carapaces près des zones de pêche de Grande-Bretagne, d'Afrique du Sud, d'Australie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée en témoignent.
Q 24Quel naturaliste a décrit la famille des Nephropidae en 1852 ?
James Dwight Dana
Chez ces crustacés au corps tubulaire, les trois premières paires de pattes se terminent par des pinces, la première étant bien plus grosse que les autres.
Q 25Quelle amende maximale risque-t-on dans la ville italienne qui interdit de bouillir les homards vivants ?
495 €
Placer un crustacé marin dans de l'eau douce ou le chauffer lentement jusqu'à ébullition figurent parmi les méthodes les plus douloureuses.
Q 26Quel niveau moyen de mercure la FDA a-t-elle mesuré dans le homard américain entre 2005 et 2007 ?
0,107 ppm
Le homard entre aussi dans la bisque, les rouleaux de homard, le cappon magro ou des plats comme le homard Newberg et le homard Thermidor.
Q 27Quel est le nom scientifique du homard américain, aussi appelé homard canadien ?
Homarus americanus
Cette espèce fait l'objet d'une importante pêche commerciale et ressemble énormément à son proche cousin le homard européen, avec lequel elle peut même s'hybrider.
Q 28Dans les lois alimentaires de quelle religion le homard reste-t-il un aliment tabou ?
Judaïsme
Certains courants de l'islam l'écartent aussi ; en Europe, l'Église a au contraire longtemps encouragé les crustacés comme alternative à la viande.
Q 29Comparées à son corps, comment sont les antennes cylindriques du homard ?
Beaucoup plus longues
La première paire de pattes à pinces est beaucoup plus grosse que les autres, et la carapace porte un rostre bien développé.
Q 30Quelle relation lie le prix du homard américain à sa saveur ?
Inverse
Les homards fraîchement mués ont une carapace mince comme du papier et une chair très douce, mais ils supportent si mal le transport qu'ils se vendent surtout sur place.