30 faits amusants sur La frite et la poutine

Quels sont les trois éléments de la poutine classique ?

Le mot n'est attesté qu'en 1978, mais la recette moderne remonterait à la fin des années 1950 dans le Centre-du-Québec.

Quel pays est à la fois le plus gros exportateur de frites et le plus gros consommateur par habitant ?

Ce pays est aussi devenu en 2012 le premier producteur mondial, avec des exportations vers près de 110 pays.

Quelle graisse sert traditionnellement à cuire les frites en Belgique et dans le nord de la France ?

En Bretagne, la tradition penche plutôt pour la graisse de porc, prévue comme celle de bœuf pour une friture à 170 °C.

Quel président américain, ancien ambassadeur en France, aurait introduit les frites aux États-Unis en 1802 ?

La recette viendrait de son chef français Honoré Julien ; sa note manuscrite parle de « pommes de terre frites à cru, en petites tranches ».

Comment une partie de la droite américaine a-t-elle rebaptisé les « french fries » pendant la guerre en Irak ?

Au Royaume-Uni, les frites s'appellent chips ; l'expression américaine aurait décollé au retour des soldats de la Première Guerre mondiale.

Quelle variété est considérée comme « la reine des pommes de terre pour les frites » ?

Il vaut mieux une chair farineuse, riche en amidon, pour des frites croustillantes et légères ; la charlotte, à chair ferme, donne des frites douces et fondantes.

Dans quelle ville belge se trouve le Frietmuseum, ouvert en mai 2008 ?

Il expose des machines de récolte, de tri et de cuisson des pommes de terre, et montre la place de la frite belge dans l'art, la musique et la bande dessinée.

Selon l'historien belge Pierre Leclercq, quelle est l'origine de la frite ?

Elle descendrait des marchands ambulants du XVIIIe siècle qui trimballaient une bassine de friture pour y tremper viandes et légumes enrobés de pâte à beignet.

Quel ustensile, d'abord en métal, devient un objet en plastique coloré dans les années 1960 ?

Souvent vendu avec plusieurs grilles interchangeables, le Vite-Frite ajoutait des accessoires pour les quartiers et les chips.

Quelles frites fines de 0,5 cm sont aussi appelées « coupe julienne » au Québec ?

Très utilisées dans la restauration rapide ; les frites « en nid », elles, sont des pommes paille dressées dans un moule-panier et frites à nouveau.

Sous quel nom la frite serait-elle née sur les ponts de Paris en 1789, selon la thèse française ?

Cette « pomme Pont-Neuf » était en réalité une lamelle frite et non un bâtonnet ; Parmentier avait promu la pomme de terre en 1771 à Besançon.

Quel penseur fait des frites un symbole national dans « Mythologies » (1957) ?

« Associé communément aux frites, le bifteck leur transmet son lustre national : la frite est nostalgique et patriote comme le bifteck. »

Dans quelle ville se tient depuis 2008 un festival de la poutine organisé par Les Trois Accords ?

Le restaurant Le Roy Jucep de la même ville a déposé la marque « L'inventeur de la Poutine ».

Quelle section carrée ont les frites dites « pont-neuf » ?

Les « bûches » font 2 cm de côté et les « pailles » 0,25 cm ; plus fin encore, on parle de « cheveux d'or ».

Comment appelle-t-on une friterie en brusseleer, des deux côtés de la frontière linguistique ?

Les friteries ambulantes, ou « baraques à frites », s'installent près des gares, des stades, des foires et des kermesses.

Quel gardien des Canadiens de Montréal était surnommé « Casseau », du nom de l'emballage québécois des frites ?

Le casseau, ravier carré en carton glissé dans un sac de papier brun, survit dans les « kiosques à patates » du Québec.

Dans la cuisson en deux bains, à quelle température replonge-t-on les frites pour les faire roussir ?

Le premier bain, un pochage de 5 à 8 minutes vers 127 °C, a été discuté à 140 °C lors de la guerre des restos de la saison 11 de Top Chef.

Quel pourcentage de lipides contient environ une frite, contre 0,5 % pour la pomme de terre crue ?

Plus la frite est fine, plus sa surface absorbe d'huile ; des frites à section hexagonale ont même été tentées pour réduire cette absorption.

Combien de tonnes de frites consomme-t-on chaque année dans le monde ?

La frite figure parmi les dix aliments les plus consommés au monde, au même titre que la pizza ou les pâtes.

Quelle entité belge n'a pas encore reconnu les friteries comme patrimoine immatériel ?

La Région flamande a franchi le pas le 10 janvier 2014, suivie par la Communauté française de Belgique en 2017.

Jusqu'aux années 1980, avec quel ustensile servait-on les frites dans le cornet ?

Le cornet, préféré des amateurs, contient plus de frites que la barquette et les garde plus chaudes au fil de la dégustation.

Quel Allemand, formé à Montmartre, aurait ouvert la première baraque à frites de Belgique en 1842 ?

Dès avant 1862, les friteries ambulantes des frères Krieger vendaient des frites en bâtonnets.

Quel Premier ministre belge a subi le premier « enfritage » de l'histoire, le 22 décembre 2014 ?

Des militantes protestaient contre l'austérité en lançant des frites-mayonnaise, deux ans avant l'envoi symbolique de frites dans l'espace par Radio Contact.

Quel nom portait la poutine à Princeville, Plessisville et Victoriaville avant que les chaînes n'imposent « poutine » ?

À La Petite Vache de Princeville, l'appellation originale était même « 50-50 », pour moitié frites, moitié fromage en grains.

Dans la poutine « galvaude », par quoi remplace-t-on généralement le fromage ?

La « papachoux » y ajoute du chou, tandis que la western, ou dalton, se contente d'ajouter des saucisses à la recette classique.

Quel recueil de 1794, premier livre de recettes de pommes de terre en français, est dû à madame Mérigot ?

On n'y trouve pas les frites actuelles mais des « pommes de terre en friture » : des tranches trempées dans une pâte à base de farine de pommes de terre.

En 1957, quel client aurait inspiré la réplique « Ça va faire une maudite poutine » au Lutin qui rit de Warwick ?

Le mot signifiait alors « mixture étrange » ; trois restaurants du Centre-du-Québec se disputent l'invention du plat.

Quel poids atteignait la plus grande poutine du monde, réalisée à Warwick à l'été 2019 ?

Ce record est entré au Livre Guinness des records, dans une ville qui revendique aussi l'invention du plat.

Dans quel livre de 1894 l'expression « french fries » est-elle attestée pour la première fois ?

L'écrivain américain O. Henry en est l'auteur ; dès 1884, on trouvait déjà « French Fried Potatoes ».

Quel hebdomadaire belge a popularisé en 1985 la légende des frites namuroises des années 1680 ?

L'article de Christian Souris citait un manuscrit de 1781 attribué à l'aïeul de l'historien Jo Gérard, manuscrit introuvable à ce jour.