Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Bâtonnet de pomme de terre frit dans le suif ou l'huile, la frite est l'une des préparations les plus consommées au monde, avec 11 millions de tonnes par an. Belges et Français se disputent son invention, des ponts de Paris aux baraques de Frederik Krieger. Au Québec, elle est devenue la base de la poutine : frites, fromage en grains et sauce brune, un plat né vers 1960 dans le Centre-du-Québec et servi jusqu'à la Maison-Blanche. Ce quiz explore l'histoire, la cuisson, l'économie et la culture de la frite et de la poutine.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quels sont les trois éléments de la poutine classique ?
Frites, fromage en grains et sauce brune
Le mot n'est attesté qu'en 1978, mais la recette moderne remonterait à la fin des années 1950 dans le Centre-du-Québec.
Q 02Quel pays est à la fois le plus gros exportateur de frites et le plus gros consommateur par habitant ?
La Belgique
Ce pays est aussi devenu en 2012 le premier producteur mondial, avec des exportations vers près de 110 pays.
Q 03Quelle graisse sert traditionnellement à cuire les frites en Belgique et dans le nord de la France ?
Suif de bœuf
En Bretagne, la tradition penche plutôt pour la graisse de porc, prévue comme celle de bœuf pour une friture à 170 °C.
Q 04Quel président américain, ancien ambassadeur en France, aurait introduit les frites aux États-Unis en 1802 ?
Thomas Jefferson
La recette viendrait de son chef français Honoré Julien ; sa note manuscrite parle de « pommes de terre frites à cru, en petites tranches ».
Q 05Comment une partie de la droite américaine a-t-elle rebaptisé les « french fries » pendant la guerre en Irak ?
Freedom fries
Au Royaume-Uni, les frites s'appellent chips ; l'expression américaine aurait décollé au retour des soldats de la Première Guerre mondiale.
Q 06Quelle variété est considérée comme « la reine des pommes de terre pour les frites » ?
Bintje
Il vaut mieux une chair farineuse, riche en amidon, pour des frites croustillantes et légères ; la charlotte, à chair ferme, donne des frites douces et fondantes.
Q 07Dans quelle ville belge se trouve le Frietmuseum, ouvert en mai 2008 ?
Bruges
Il expose des machines de récolte, de tri et de cuisson des pommes de terre, et montre la place de la frite belge dans l'art, la musique et la bande dessinée.
Q 08Selon l'historien belge Pierre Leclercq, quelle est l'origine de la frite ?
Parisienne
Elle descendrait des marchands ambulants du XVIIIe siècle qui trimballaient une bassine de friture pour y tremper viandes et légumes enrobés de pâte à beignet.
Q 09Quel ustensile, d'abord en métal, devient un objet en plastique coloré dans les années 1960 ?
Le coupe-frites
Souvent vendu avec plusieurs grilles interchangeables, le Vite-Frite ajoutait des accessoires pour les quartiers et les chips.
Q 10Quelles frites fines de 0,5 cm sont aussi appelées « coupe julienne » au Québec ?
Allumettes
Très utilisées dans la restauration rapide ; les frites « en nid », elles, sont des pommes paille dressées dans un moule-panier et frites à nouveau.
Q 11Sous quel nom la frite serait-elle née sur les ponts de Paris en 1789, selon la thèse française ?
Pommes Pont-Neuf
Cette « pomme Pont-Neuf » était en réalité une lamelle frite et non un bâtonnet ; Parmentier avait promu la pomme de terre en 1771 à Besançon.
Q 12Quel penseur fait des frites un symbole national dans « Mythologies » (1957) ?
Roland Barthes
« Associé communément aux frites, le bifteck leur transmet son lustre national : la frite est nostalgique et patriote comme le bifteck. »
Q 13Dans quelle ville se tient depuis 2008 un festival de la poutine organisé par Les Trois Accords ?
Drummondville
Q 21Jusqu'aux années 1980, avec quel ustensile servait-on les frites dans le cornet ?
Pelle à ensacher
Le cornet, préféré des amateurs, contient plus de frites que la barquette et les garde plus chaudes au fil de la dégustation.
Q 22Quel Allemand, formé à Montmartre, aurait ouvert la première baraque à frites de Belgique en 1842 ?
Frederik Krieger
Dès avant 1862, les friteries ambulantes des frères Krieger vendaient des frites en bâtonnets.
Q 23Quel Premier ministre belge a subi le premier « enfritage » de l'histoire, le 22 décembre 2014 ?
Charles Michel
Des militantes protestaient contre l'austérité en lançant des frites-mayonnaise, deux ans avant l'envoi symbolique de frites dans l'espace par Radio Contact.
Le restaurant Le Roy Jucep de la même ville a déposé la marque « L'inventeur de la Poutine ».
Q 14Quelle section carrée ont les frites dites « pont-neuf » ?
1 cm
Les « bûches » font 2 cm de côté et les « pailles » 0,25 cm ; plus fin encore, on parle de « cheveux d'or ».
Q 15Comment appelle-t-on une friterie en brusseleer, des deux côtés de la frontière linguistique ?
Fritkot
Les friteries ambulantes, ou « baraques à frites », s'installent près des gares, des stades, des foires et des kermesses.
Q 16Quel gardien des Canadiens de Montréal était surnommé « Casseau », du nom de l'emballage québécois des frites ?
Patrick Roy
Le casseau, ravier carré en carton glissé dans un sac de papier brun, survit dans les « kiosques à patates » du Québec.
Q 17Dans la cuisson en deux bains, à quelle température replonge-t-on les frites pour les faire roussir ?
175–190 °C
Le premier bain, un pochage de 5 à 8 minutes vers 127 °C, a été discuté à 140 °C lors de la guerre des restos de la saison 11 de Top Chef.
Q 18Quel pourcentage de lipides contient environ une frite, contre 0,5 % pour la pomme de terre crue ?
11 %
Plus la frite est fine, plus sa surface absorbe d'huile ; des frites à section hexagonale ont même été tentées pour réduire cette absorption.
Q 19Combien de tonnes de frites consomme-t-on chaque année dans le monde ?
11 millions
La frite figure parmi les dix aliments les plus consommés au monde, au même titre que la pizza ou les pâtes.
Q 20Quelle entité belge n'a pas encore reconnu les friteries comme patrimoine immatériel ?
Communauté germanophone
La Région flamande a franchi le pas le 10 janvier 2014, suivie par la Communauté française de Belgique en 2017.
Q 24Quel nom portait la poutine à Princeville, Plessisville et Victoriaville avant que les chaînes n'imposent « poutine » ?
Mixte
À La Petite Vache de Princeville, l'appellation originale était même « 50-50 », pour moitié frites, moitié fromage en grains.
Q 25Dans la poutine « galvaude », par quoi remplace-t-on généralement le fromage ?
Poulet et petits pois
La « papachoux » y ajoute du chou, tandis que la western, ou dalton, se contente d'ajouter des saucisses à la recette classique.
Q 26Quel recueil de 1794, premier livre de recettes de pommes de terre en français, est dû à madame Mérigot ?
« La Cuisinière républicaine »
On n'y trouve pas les frites actuelles mais des « pommes de terre en friture » : des tranches trempées dans une pâte à base de farine de pommes de terre.
Q 27En 1957, quel client aurait inspiré la réplique « Ça va faire une maudite poutine » au Lutin qui rit de Warwick ?
Eddy Lainesse
Le mot signifiait alors « mixture étrange » ; trois restaurants du Centre-du-Québec se disputent l'invention du plat.
Q 28Quel poids atteignait la plus grande poutine du monde, réalisée à Warwick à l'été 2019 ?
3 034 kg
Ce record est entré au Livre Guinness des records, dans une ville qui revendique aussi l'invention du plat.
Q 29Dans quel livre de 1894 l'expression « french fries » est-elle attestée pour la première fois ?
« Rolling Stones »
L'écrivain américain O. Henry en est l'auteur ; dès 1884, on trouvait déjà « French Fried Potatoes ».
Q 30Quel hebdomadaire belge a popularisé en 1985 la légende des frites namuroises des années 1680 ?
Pourquoi pas ?
L'article de Christian Souris citait un manuscrit de 1781 attribué à l'aïeul de l'historien Jo Gérard, manuscrit introuvable à ce jour.