30 faits amusants sur Le lait

En France, à quel animal la dénomination « lait » sans précision d'espèce est-elle réservée ?

Tout autre lait doit porter le nom de l'espèce : « lait de chèvre », « lait de brebis », « lait d'ânesse ».

Quelle boisson sucrée prépare-t-on en délayant un jaune d'œuf dans un verre de lait ?

Le lait sert aussi de superlatif pour la couleur blanche : « blanc de lait » décrit l'albâtre, le marbre ou la peau.

De quelle couleur est le colostrum, le lait sécrété en début de lactation ?

Il porte les anticorps de la mère et réduit ainsi le risque de nombreuses maladies chez le nouveau-né.

Quelle proportion d'eau contient environ le lait de vache ?

Sur 100 g de lait, 13 g sont de la matière sèche, où dominent matière grasse, protéines et lactose.

Quel président du Conseil organise en 1954 la distribution de lait dans les écoles ?

La mesure visait aussi les casernes, pour lutter contre la dénutrition et l'alcoolisme.

Quels oiseaux nourrissent leurs oisillons avec du lait de jabot ?

Les flamants et les manchots en produisent aussi ; dépourvu de glucides, il est fait surtout de lipides, de protéines et d'eau.

Quel mammifère produit un lait contenant plus de 50 % de matières grasses ?

À l'inverse, les laits d'ânesse et de jument sont les plus pauvres en graisses.

Dans l'Égypte antique, quelle déesse offrait le lait aux hommes de la vallée du Nil ?

Dans le Livre de l'Exode, le « pays ruisselant de lait et de miel » promis à Moïse fait du lait un symbole d'abondance.

Selon la mythologie grecque, le lait de quelle déesse a formé la Voie lactée ?

Héraclès nourrisson, alors appelé Alcide, s'était jeté sur son sein avec une telle soif qu'une giclée de lait jaillit.

Quel était le plus grand producteur de lait et de produits laitiers en 2009 ?

L'Inde arrive en deuxième position, devant les États-Unis, la Chine, l'Allemagne, le Brésil et la Russie.

Quelle race de vache donne un lait riche en matière grasse, contrairement à la holstein ?

La holstein, race des élevages intensifs, voit ses taux de matières utiles corrigés par une alimentation très énergétique.

Quelle hormone commande la sécrétion du lait chez les mammifères ?

Les hormones de la gestation, comme la progestérone, préparent quant à elles la mamelle avant la parturition.

Quelle chèvre a nourri Zeus enfant de son lait ?

La corne d'abondance, symbole de richesse, provient de cette chèvre nourricière.

Quelle part des protéines totales du lait la caséine représente-t-elle ?

Les séroprotéines, minoritaires, ont pourtant une valeur nutritive plus élevée et se retrouvent dans le lactosérum.

Dans quel pays actuel des poteries du 7e millénaire av. J.-C. portent-elles des traces de lait ?

Vers -3000, des pasteurs de la steppe eurasiatique élevant chevaux, chèvres, moutons et vaches se nourrissent massivement de produits laitiers.

De quel mot du latin vulgaire le substantif « lait » est-il issu ?

En latin classique, lac, lactis désignait aussi bien le lait des femelles que le suc laiteux des plantes.

Quelle vitamine du lait frais perd plus de la moitié de sa teneur après 36 h au réfrigérateur ?

Présente à hauteur de 8 mg/l, elle côtoie les vitamines B2 et B12, hydrosolubles, et A, D et E, liposolubles.

Quels mammifères n'ont pas de mamelles mais des « champs mammaires » où le lait suinte ?

L'ornithorynque en fait partie : ses petits lèchent une substance laiteuse sécrétée à la surface de la peau dès l'éclosion des œufs.

Le pouvoir sucrant du lactose est combien de fois plus faible que celui du saccharose ?

Ce disaccharide est généralement le principal élément solide du lait et peut provoquer des intolérances.

Quelle hormone induit l'éjection du lait chez les mammifères placentaires ?

Chez les oiseaux comme chez les poissons cichlidés, la production d'une sécrétion nourricière dépend elle aussi d'une hormone.

Combien de tonnes de lait les fermes laitières du monde ont-elles produit en 2011 ?

L'Inde, l'Europe, l'Australie, les États-Unis, le Canada, la Chine et la Russie en sont les principaux consommateurs.

Dans la mythologie scandinave, quelle vache nourrit le géant Ymir ?

Dans l'hindouisme, le monde a, lui, été créé à partir du barattage de la mer de lait.

Depuis combien d'années boit-on du lait en Europe de l'Est, d'après des résidus sur poteries ?

Dans les Îles britanniques, les traces les plus anciennes remontent à 5 000 ans, au Néolithique.

Quel est le pH du lait humain ?

Le lait de vache, lui, est légèrement acide, avec un pH compris entre 6,4 et 6,8.

Quel degré mesure l'acidité du lait et indique son état de conservation ?

L'acidité augmente avec le temps, car le lactose se dégrade progressivement en acide lactique.

Au cours de quel millénaire avant J.-C. les chèvres ont-elles été domestiquées ?

Moutons et bœufs les avaient précédées d'un millénaire ; ces ruminants valorisent une herbe que les humains ne consomment pas.

Où des « biberons » en céramique de l'âge du fer contenaient-ils du lait animal pour enfants ?

Publiée en 2019, l'étude confirme l'importance du lait des animaux domestiques pour sevrer les nourrissons de ces communautés.

Quelle est la densité moyenne du lait de vache ?

C'est un mélange très complexe et instable, dont l'extrait sec représente 130 g par litre, avec 35 à 45 g de matières grasses.

Quelle protéine du lait inhibe la sensation de douleur ?

Le lait est à la fois une solution (lactose, sels), une suspension (matières azotées) et une émulsion (matières grasses).

Quel ancêtre des mammifères placentaires, vieux de 125 Ma, produisait déjà une forme de lait ?

Cette petite créature du Crétacé ressemblait superficiellement aux rongeurs.