30 faits amusants sur Le sucre

Pourquoi le sucre pur ne périme-t-il pas ?

Conservé dans un endroit frais et sec, il se garde très longtemps, les bactéries ne pouvant pas s'y développer.

Quel sucre donne au lait, premier aliment de l'être humain, sa légère saveur sucrée ?

Les saveurs sucrées sont reconnues sur la langue par une famille de récepteurs couplés à la protéine G.

Combien de kilocalories apporte un gramme de sucre, qu'il soit blanc ou complet ?

Cela équivaut à 16 760 joules ; consommé sans modération, il favorise diabète, obésité et caries.

Quel nom porte le sirop visqueux et très coloré qui reste après le sucre de troisième jet ?

Le sucre de troisième jet, brun et chargé d'impuretés, est le sucre roux ; le premier jet donne le sucre le plus pur.

Quelle part de la production mondiale de sucre la canne assure-t-elle encore au XXIe siècle ?

Avec plus de 1,9 milliard de tonnes de matière fraîche par an, c'est l'une des principales plantes cultivées au monde.

Quel sucre résistant à la chaleur garnit les chouquettes et les gaufres de Liège ?

Cet état aggloméré du sucre de betterave se retrouve aussi dans le craquelin et le gâteau de Verviers.

À quelle famille botanique appartient la canne à sucre ?

Le genre Saccharum compte quatre espèces domestiquées, et les cultivars modernes sont des hybrides complexes.

Quels animaux le brûlage traditionnel des champs de canne vise-t-il notamment à faire fuir ?

Le feu dégage aussi les tiges de leurs feuilles mortes et ouvre le passage aux coupeurs.

Selon une méta-analyse de 1995, quel effet le sucre a-t-il sur le comportement des enfants ?

Les résultats sur la maladie d'Alzheimer sont, eux, contradictoires : une étude de 2012 prête même au glucose un effet protecteur.

Par quel procédé la canne à sucre est-elle essentiellement multipliée en culture ?

Dans la nature, la canne finit par se coucher et des bourgeons se développent à chaque nœud, colonisant jusqu'à 4 mètres.

Quelle hauteur atteint la canne à sucre, grande graminée tropicale à port de roseau ?

Ses tiges pleines mesurent de 1,5 à 6 cm de diamètre et portent une dizaine de feuilles d'environ un mètre de long.

En quelle année Christophe Colomb introduit-il la canne à sucre en Amérique ?

C'est lors de son deuxième voyage qu'il fait planter des cannes après la fondation de La Isabela, sur Hispaniola.

Sous quelle part de la ration énergétique l’OMS veut-elle ramener les sucres libres ?

Cela représente environ 50 g de sucres libres par jour ; une recommandation « avec réserve » vise même 5 %.

À quelle drogue des rats et des souris préfèrent-ils l'eau sucrée lors d'expériences ?

Cette préférence pourrait expliquer la tendance de l'industrie agroalimentaire à sucrer ses préparations.

Quel ministre encourage l'essor des raffineries de sucre à Nantes et à Bordeaux ?

Le siècle des Lumières est celui de la domination française du marché du sucre colonial, pilier de la politique mercantiliste.

Quel pays est passé de 7 à 62 % des exportations mondiales de sucre brut entre 2000 et 2009 ?

En 2011, les principaux importateurs de sucre étaient l'Union européenne, les États-Unis et l'Indonésie.

À partir de quel siècle le sucre devient-il réellement un ingrédient de cuisine en Europe ?

Auparavant, la théorie des humeurs l'associait au chaud et au sec : il entrait dans les sirops contre le rhume, jugé froid et humide.

Quelle cité fonde la première raffinerie de sucre d'Europe au XVe siècle ?

La route des Indes ouverte par Vasco de Gama fit ensuite des Portugais les premiers fournisseurs du marché européen.

Combien de kilos de sucre étaient vendus par an et par habitant en France en 1850 ?

Les ventes atteignent 30 à 35 kg par habitant dans les années 1960 et restent stables depuis, avec un pic à 39 kg en 2013.

Quelle surface de betteraves Napoléon fait-il cultiver après avoir vu les pains de Delessert ?

En 1812 naît ainsi l'agro-industrie sucrière française, et le pays se mobilise pour extraire le sucre de la betterave.

Quelle culture avait échoué aux Antilles françaises avant les plantations de canne de 1643 ?

Les sucreries se multiplient ensuite à la Martinique, à la Guadeloupe et à Saint-Domingue.

Que signifie « çârkara », le mot sanskrit à l'origine probable du terme « sucre » ?

Le mot est passé par l'italien zucchero, lui-même emprunté à l'arabe sukkar, avant d'arriver en français.

Quel amiral d'Alexandre le Grand évoque vers 325 av. J.-C. un roseau « donnant du miel » ?

L'expression, reprise des Perses, désignait la canne à sucre rencontrée lors de l'expédition jusqu'à l'Indus.

Sur quelle île une machine à vapeur alimente-t-elle un premier moulin à sucre en 1768 ?

Peu après, la vapeur remplace le feu comme source de chaleur dans les sucreries.

Sous quelle dynastie indienne aurait-on purifié et cristallisé le sucre vers l'an 350 ?

Des découvertes archéologiques associent déjà la culture de la canne à la civilisation de la vallée de l'Indus, au IIe millénaire avant notre ère.

De combien la Norvège a-t-elle relevé sa taxe sur les aliments sucrés en janvier 2018 ?

La taxe atteignait alors 36,92 couronnes, soit environ 3,7 € par kilogramme, avant d'être abrogée un peu plus tard.

Comment la bourgeoisie du siècle des Lumières appelle-t-elle le sucre de canne, très prisé ?

Le marché du sucre connaît alors une forte croissance et la production se mécanise de plus en plus.

Qui met au point en 1949 le moulage par compression des « dominos » de sucre ?

Les premiers morceaux de sucre blanc, encore grossiers, avaient déjà été inventés en 1855.

Quelle bactérie le « projet 269 » de l’industrie sucrière voulait-il rendre moins nocive ?

Mené de 1967 à 1970 avec les industries du chocolat et des bonbons, le projet visait aussi un vaccin contre les caries.

Où est implantée la manufacture de Benjamin Delessert, berceau du sucre industriel en 1811 ?

C'est le Normand Jean-Baptiste Quéruel qui y invente la méthode : extraction du jus, filtration, compactage en pains coniques.