Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Le sucre de table n'est presque que du saccharose cristallisé, mais son histoire traverse les continents : mâché dans les tiges de canne en Asie du Sud-Est, cristallisé en Inde, diffusé par les Arabes, puis planté aux Antilles au prix de l'esclavage. La betterave entre en scène sous Napoléon, quand le blocus continental coupe la France du sucre colonial. Aujourd'hui, la canne fournit encore les trois quarts de la production mondiale. Ce quiz parcourt la botanique, l'histoire, la fabrication et les effets du sucre sur la santé.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Pourquoi le sucre pur ne périme-t-il pas ?
Absence d’eau
Conservé dans un endroit frais et sec, il se garde très longtemps, les bactéries ne pouvant pas s'y développer.
Q 02Quel sucre donne au lait, premier aliment de l'être humain, sa légère saveur sucrée ?
Lactose
Les saveurs sucrées sont reconnues sur la langue par une famille de récepteurs couplés à la protéine G.
Q 03Combien de kilocalories apporte un gramme de sucre, qu'il soit blanc ou complet ?
4
Cela équivaut à 16 760 joules ; consommé sans modération, il favorise diabète, obésité et caries.
Q 04Quel nom porte le sirop visqueux et très coloré qui reste après le sucre de troisième jet ?
La mélasse
Le sucre de troisième jet, brun et chargé d'impuretés, est le sucre roux ; le premier jet donne le sucre le plus pur.
Q 05Quelle part de la production mondiale de sucre la canne assure-t-elle encore au XXIe siècle ?
70 à 80 %
Avec plus de 1,9 milliard de tonnes de matière fraîche par an, c'est l'une des principales plantes cultivées au monde.
Q 06Quel sucre résistant à la chaleur garnit les chouquettes et les gaufres de Liège ?
Perlé
Cet état aggloméré du sucre de betterave se retrouve aussi dans le craquelin et le gâteau de Verviers.
Q 07À quelle famille botanique appartient la canne à sucre ?
Poacées
Le genre Saccharum compte quatre espèces domestiquées, et les cultivars modernes sont des hybrides complexes.
Q 08Quels animaux le brûlage traditionnel des champs de canne vise-t-il notamment à faire fuir ?
Serpents
Le feu dégage aussi les tiges de leurs feuilles mortes et ouvre le passage aux coupeurs.
Q 09Selon une méta-analyse de 1995, quel effet le sucre a-t-il sur le comportement des enfants ?
Aucun
Les résultats sur la maladie d'Alzheimer sont, eux, contradictoires : une étude de 2012 prête même au glucose un effet protecteur.
Q 10Par quel procédé la canne à sucre est-elle essentiellement multipliée en culture ?
Bouturage
Dans la nature, la canne finit par se coucher et des bourgeons se développent à chaque nœud, colonisant jusqu'à 4 mètres.
Q 11Quelle hauteur atteint la canne à sucre, grande graminée tropicale à port de roseau ?
2,5 à 6 mètres
Ses tiges pleines mesurent de 1,5 à 6 cm de diamètre et portent une dizaine de feuilles d'environ un mètre de long.
Q 12En quelle année Christophe Colomb introduit-il la canne à sucre en Amérique ?
1493
C'est lors de son deuxième voyage qu'il fait planter des cannes après la fondation de La Isabela, sur Hispaniola.
Q 13Sous quelle part de la ration énergétique l’OMS veut-elle ramener les sucres libres ?
10 %
Cela représente environ 50 g de sucres libres par jour ; une recommandation « avec réserve » vise même 5 %.
Q 21Quelle culture avait échoué aux Antilles françaises avant les plantations de canne de 1643 ?
Le tabac
Les sucreries se multiplient ensuite à la Martinique, à la Guadeloupe et à Saint-Domingue.
Q 22Que signifie « çârkara », le mot sanskrit à l'origine probable du terme « sucre » ?
Gravier
Le mot est passé par l'italien zucchero, lui-même emprunté à l'arabe sukkar, avant d'arriver en français.
Q 23Quel amiral d'Alexandre le Grand évoque vers 325 av. J.-C. un roseau « donnant du miel » ?
Néarque
L'expression, reprise des Perses, désignait la canne à sucre rencontrée lors de l'expédition jusqu'à l'Indus.
Q 14À quelle drogue des rats et des souris préfèrent-ils l'eau sucrée lors d'expériences ?
La cocaïne
Cette préférence pourrait expliquer la tendance de l'industrie agroalimentaire à sucrer ses préparations.
Q 15Quel ministre encourage l'essor des raffineries de sucre à Nantes et à Bordeaux ?
Colbert
Le siècle des Lumières est celui de la domination française du marché du sucre colonial, pilier de la politique mercantiliste.
Q 16Quel pays est passé de 7 à 62 % des exportations mondiales de sucre brut entre 2000 et 2009 ?
Le Brésil
En 2011, les principaux importateurs de sucre étaient l'Union européenne, les États-Unis et l'Indonésie.
Q 17À partir de quel siècle le sucre devient-il réellement un ingrédient de cuisine en Europe ?
XVIIIe siècle
Auparavant, la théorie des humeurs l'associait au chaud et au sec : il entrait dans les sirops contre le rhume, jugé froid et humide.
Q 18Quelle cité fonde la première raffinerie de sucre d'Europe au XVe siècle ?
Venise
La route des Indes ouverte par Vasco de Gama fit ensuite des Portugais les premiers fournisseurs du marché européen.
Q 19Combien de kilos de sucre étaient vendus par an et par habitant en France en 1850 ?
5 kg
Les ventes atteignent 30 à 35 kg par habitant dans les années 1960 et restent stables depuis, avec un pic à 39 kg en 2013.
Q 20Quelle surface de betteraves Napoléon fait-il cultiver après avoir vu les pains de Delessert ?
100 000 hectares
En 1812 naît ainsi l'agro-industrie sucrière française, et le pays se mobilise pour extraire le sucre de la betterave.
Q 24Sur quelle île une machine à vapeur alimente-t-elle un premier moulin à sucre en 1768 ?
La Jamaïque
Peu après, la vapeur remplace le feu comme source de chaleur dans les sucreries.
Q 25Sous quelle dynastie indienne aurait-on purifié et cristallisé le sucre vers l'an 350 ?
Gupta
Des découvertes archéologiques associent déjà la culture de la canne à la civilisation de la vallée de l'Indus, au IIe millénaire avant notre ère.
Q 26De combien la Norvège a-t-elle relevé sa taxe sur les aliments sucrés en janvier 2018 ?
83 %
La taxe atteignait alors 36,92 couronnes, soit environ 3,7 € par kilogramme, avant d'être abrogée un peu plus tard.
Q 27Comment la bourgeoisie du siècle des Lumières appelle-t-elle le sucre de canne, très prisé ?
Canamelle
Le marché du sucre connaît alors une forte croissance et la production se mécanise de plus en plus.
Q 28Qui met au point en 1949 le moulage par compression des « dominos » de sucre ?
Louis Chambon
Les premiers morceaux de sucre blanc, encore grossiers, avaient déjà été inventés en 1855.
Q 29Quelle bactérie le « projet 269 » de l’industrie sucrière voulait-il rendre moins nocive ?
Streptococcus mutans
Mené de 1967 à 1970 avec les industries du chocolat et des bonbons, le projet visait aussi un vaccin contre les caries.
Q 30Où est implantée la manufacture de Benjamin Delessert, berceau du sucre industriel en 1811 ?
Passy
C'est le Normand Jean-Baptiste Quéruel qui y invente la méthode : extraction du jus, filtration, compactage en pains coniques.