30 faits amusants sur Jiaozi et xiaolongbao, les raviolis chinois

Sous quel nom le jiaozi est-il connu au Japon ?

Ce ravioli en forme de chausson, à la pâte de farine de blé tendre, peut être bouilli, cuit à la vapeur ou frit.

Avec qui les Chinois préparent-ils traditionnellement les jiaozi juste avant le Nouvel An ?

La confection des raviolis est un moment de réunion, chacun participant au pliage des chaussons de pâte.

Quelle viande compose la farce la plus répandue des jiaozi, avec des cives et des champignons ?

Il existe pourtant des centaines de recettes de farce : chou ou légumes verts, crevette, bœuf et bien d'autres ingrédients hachés.

Comment les xiaolongbao sont-ils cuits ?

Le « long » de leur nom désigne justement le panier en bois utilisé pour la cuisson à la vapeur.

Sous quel nom le jiaozi est-il connu en Corée ?

Le ravioli est populaire dans tout le nord-est asiatique, et les Japonais le préfèrent frit.

À quel objet la forme des jiaozi ressemble-t-elle, ce qui en fait un symbole de fortune ?

Manger ces raviolis au Nouvel An revient donc à s'attirer la prospérité pour l'année qui commence.

Que deviennent les jiaozi qui restent à la fin d'un repas ?

Ils sont ainsi resservis au repas suivant, croustillants, comme le guotie du Shandong.

Quels sont les deux composants de la farce d'un xiaolongbao, en plus du bouillon ?

Le tout est emballé dans une raviole de pâte de blé assez fine pour laisser deviner le jus brûlant qu'elle renferme.

Outre la Chine et le Japon, où les xiaolongbao sont-ils très populaires ?

Ces raviolis juteux ont conquis toute l'Asie de l'Est, bien au-delà de leur village natal près de Shanghai.

Qu'ajoute-t-on à la farine de blé pour rendre la pâte des jiaozi plus facile à travailler ?

Cette pâte toute simple se plie ensuite en chausson autour d'une farce dont il existe des centaines de recettes.

Selon quoi la forme du jiaozi varie-t-elle d'une famille chinoise à l'autre ?

Ces différences de pliage se retrouvent aussi d'une province et d'une ville à l'autre de la Chine.

Comment le wantan est-il plutôt servi, à la différence du jiaozi ?

Le jiaozi, lui, est le plus souvent bouilli puis trempé dans une sauce, la pâte plus fine du wantan se prêtant mieux à la soupe.

Où les jiaozi sont-ils conservés dans le nord-est de la Chine avant le Nouvel An ?

L'hiver très froid de la région fait office de congélateur naturel avant que les raviolis ne soient bouillis pour la fête.

Pourquoi les jiaozi sont-ils surtout consommés dans le nord de la Chine ?

Le nord est la terre des céréales à pain, tandis que le sud, pays du riz, lui préfère des gâteaux de riz gluant.

Qu'est-ce qui distingue la pâte du jiaozi de celle du wantan ?

Le jiaozi prend aussi plutôt la forme d'un chausson, qui varie d'une province, d'une ville ou même d'une famille à l'autre.

Que fait-on généralement du bouillon de cuisson des jiaozi ?

Rien ne se perd : les raviolis restants, eux, finissent à la poêle au repas suivant.

Comment obtient-on le jus à l'intérieur d'un xiaolongbao ?

Solide au moment du pliage, cette gelée se liquéfie pendant la cuisson et transforme le ravioli en petite soupe.

De quelle province chinoise le jiaozi est-il probablement originaire ?

Très consommé aussi à Pékin et dans le Dongbei, il est parfois appelé « ravioli pékinois » en France.

De quelle dynastie semble dater la tradition de manger des jiaozi au Nouvel An ?

Cette dynastie a régné sur la Chine de 1368 à 1644, plus d'un millénaire après la première mention écrite du ravioli.

Quel médecin de la dynastie Han aurait créé le jiaozi pour soigner ses patients ?

Sa recette du IIIe siècle, en forme d'oreille, mêlait agneau, poivre noir et plantes médicinales.

Quel « gâteau de l'An » à base de riz gluant mange-t-on plutôt dans le sud de la Chine ?

Son nom joue sur l'homophonie avec 年高, « grande année », un vœu de réussite pour l'année nouvelle.

Que signifie littéralement « shuijiao », nom des jiaozi bouillis ?

Le caractère 水 (shuǐ) désigne l'eau, et ces raviolis bouillis restent la version la plus courante du jiaozi.

Que signifie littéralement « guotie », autre nom du jiaozi frit ?

Le ravioli frit est aussi appelé jianjiao, « raviolis frits » ; ses cousins japonais et coréens sont eux aussi passés à la poêle.

Comment appelle-t-on les jiaozi cuits à la vapeur ?

Les caractères 蒸餃 signifient littéralement « raviolis à la vapeur », l'un des quatre grands modes de préparation du jiaozi.

Que contient la pâte des danjiao, une variété de jiaozi ?

Les caractères 蛋餃 signifient « raviolis aux œufs » ; la pâte classique, elle, ne contient que farine de blé, sel et eau.

Quel caractère, outre la clé de la nourriture, compose le mot « jiao » du jiaozi ?

Ce choix s'explique par le moment où l'on mange le ravioli : au changement d'année.

De quel village du district de Jiading le xiaolongbao est-il originaire ?

Ce district fait partie de Shanghai, ce qui vaut à ces raviolis juteux leur surnom de « raviolis de Shanghai ».

En quelle année est écrit le « Guangya », dictionnaire qui mentionne déjà le jiaozi ?

Ce texte date de la période des Trois Royaumes ; la tradition d'en manger au Nouvel An est bien plus tardive.

Quelle valeur a le caractère 交 (jiāo) placé à droite dans la racine du mot jiaozi ?

À gauche de cette racine figure la clé de la nourriture, 食, que l'on retrouve dans de nombreux noms de plats chinois.

Dans quelle ville chinoise, comme en Corée ou au Japon, consomme-t-on le jiaozi frit ?

Dans le Shandong, on fait aussi frire les raviolis bouillis restés de la veille, pour ne pas les jeter.